Својства, типови, примене и примери хидроколоида

Тхе хидроколоиди они су велика, хетерогена група полимерних супстанци које углавном укључују полисахариде и неке протеине. Његово име потиче од грчког термина хидро, што значи вода, и колла, лепак.

Међу угљеним хидратима или полисахаридима су, између осталих, хидроколоиди као што су скроб, агар, бројне десни. Такође постоје и протеинске природе од великог комерцијалног интереса, као што су протеини соје, казеин или казеинат, желатина и беланчевине од јајета, између осталих..

Хидроколоиди могу имати различите изворе: природне изворе биљака, животиња, алги, па чак и неке синтетизоване микроорганизмима. Они такође могу бити полу-синтетски, као што су деривати целулозе.

Хидроколоиди формирају вискозне микроскопске дисперзије или гелове при контакту са водом; то јест, они су хидрофилни, због чега се називају и хидрофилни колоиди. Оне задржавају воду у својој разгранатој и полимерној структури.

На тај начин стварају различите текстуре, вискозност и еластичност, својства која се користе у прехрамбеној, фармацеутској, медицинској и истраживачкој области уопште..

Индек

• 1 Својства
• 2 Типови
  • 2.1 Према својој хемијској структури
  • 2.2 Према извору или поријеклу
• 3 Усес
  • 3.1 У прехрамбеној индустрији
  • 3.2 У фармацији, истраживачким и клиничким лабораторијама
  • 3.3 У медицини
• 4 Примери хидроколоида
• 5 Референце

Пропертиес

-У својој молекуларној структури имају велики број хидроксилних група (-ОХ). Због тога успостављају водикове везе са водом, па су хидрофилне и формирају колоидне дисперзије када дођу у контакт са њом..

-Исто тако, хидроколоиди могу да формирају гелове услед ионских или температурних промена.

-Због својих својстава формирања гелова, згушњивача, текстурира, међу осталим, хидроколоиди су веома корисни као адитиви у прехрамбеној индустрији..

-Могу повећати дебљину или текстуру хране; служе за контролу стварања кристала леда; Омогућавају промену непрозирности и укуса хране.

-Хидроколоиди се могу користити самостално иу неким случајевима се користе мешавине које нуде синергистичко понашање у својим карактеристикама или својствима, што повећава њихову корисност.

Типови

Хидроколоиди се могу класификовати према неколико критеријума, као што је њихова хемијска структура, према њиховом пореклу, њиховим својствима, између осталог.

Према својој хемијској структури

Хидроколоиди се могу сврстати у две велике групе као полисахариди или протеини. Између полисахариди оне могу бити линеарне, као што су целулоза, алгинати; или разгранате, као што су скроб и декстран, између осталих.

Осим тога, у зависности од типа моносахарида који чини полисахарид, они могу бити хомополисахариди о хетерополисахариди.

Међу хомополисахариди могуће је поменути скроб који се формира од дугих разгранатих ланаца глукозе, тј. садржи исти тип моносахарида.

Међу хетерополисахариди или угљени хидрати формирани од више од једног типа моносахарида, су хидроколоиди као што су агар, гума арабика, међу многим другим.

Казеинска група, желатина и беланчевине јајета, између осталог, су природа протеин.

Према извору или поријеклу

Према њиховом пореклу, хидроколоиди се могу класификовати као природни - велика већина - добијени од поврћа, животиња, алги и микроорганизама. Неки су добијени од деривата природних или хемијски модификованих, као што је ниже наведено.

Од биљне природе

Из екстракта различитих делова биљака можемо поменути целулозу, пектин, скроб, велику разноликост десни као што је Арабица, гума за тамаринд, између осталих.

Животињског поријекла

То је желатина, казеин, беланчевина од јајета, сојин протеин.

Добија се из алги

Од различитих врста алги постоји нпр. Агар, карагенан, алгинат.

Микробног порекла

Као и ксантин, декстран, цурдлан, рој, између осталих.

Модификована или полусинтетичка

Као метилцелулоза, етилцелулоза, карбоксиметилцелулоза, пропилен гликол алгинат, модификовани скроб, између осталих.

Усес

У прехрамбеној индустрији

Хидроколоиди се користе у прехрамбеној индустрији као додатак за згушњавање и желирање. Они модификују својства као што су вискозност и текстура хране.

У зависности од коришћеног хидроколоида, његове концентрације, пХ, температуре и хране у којој се користи, повећава се рок трајања, побољшава квалитет хране и индукују различити осјети у устима гостију.

Као згушњивачи јуха, умака, прелива и прелива за салате међу осталим намирницама користе се разне врсте гуме, као што су арабица, гуар или гарат и рогач, између осталих. Ксантан и скроб су такође згушњивачи.

Хидроколоиди као што су пектин, алгинат, агар, гелан и карагенан користе се као гелирајућа средства или гел формери, углавном у желеима, џемовима, желатинама са ниским садржајем шећера и сладоледа међу осталим намирницама..

Постоје хидроколоиди, као што је агар агар, који се користи у кувању вегана да би се избегла употреба конвенционалног желатина, који садржи супстанце животињског порекла у његовој припреми..

У фармацији, истраживачким и клиничким лабораторијама

Хидроколоиди, као што је агар, користе се у припреми различитих врста микробиолошких медијума за културу. То је основа која ће дати различите текстуре овим медијима, који подржавају без промјене температуре стерилизације.

Као средство за извођење различитих процеса кроматографије и гел филтрације, користи се хидроколоидни Сепхадек, који се обично користи у колонама. Ово омогућава раздвајање или пречишћавање протеина и других биомолекула у зависности од њихове различите величине или молекулске тежине.

Ин медицине

У стоматологији под специфичним условима, алгинатни и агар хидроколоиди су добри материјали за отиске зуба.

У медицини, хидроколоиди, као што су декстран, хидроксиетил скроб, желатина, између осталог, користе се у инфузионим течностима и растворима за пуњење за лечење хиповолемије..

Хидроколоиди као што су гуме се користе у производњи биоадхезива за хируршке завоје, завоје или покриваче који се користе за лечење декубитуса и рана под притиском.

Агар као што је целулоза не може се пробавити у пробавном систему људског тела, тако да не даје енергију, али служи као влакно које задржава воду, што омогућава његову употребу у лековима као што су лаксативи.

Примери хидроколоида

Много је примјера хидроколоида који су споменути у претходним поглављима, међу којима се може детаљније објаснити сљедеће:

-Полисахарид декстрана. Она је разграната или попречно повезана и формирана је од велике количине глукозе, која се користи у сефадексу, тродимензионалном сферичном гелу који има поре у својој унутрашњости..

Ове сфере представљају варијације у умрежавању органских ланаца који их усклађују, добијајући различите типове сефадекса. Што је веће попречно повезивање или попречно повезивање, то је мања величина пора сфере.

-Тхе царрагеенанс, који су неколико врста изведених од галактозе, укључују фурцеларанозе, и добијају се од црвених алги различитих родова и врста.

-Међу разноврсним гумама, треба споменути као примјер арабиц гум, који се добија из смоле екстраховане из различитих типова акације.

-И коначно, међу дериватима житарица су и арабинокиланс, тхе инулин, међу многим другим примерима.

Референце

1. ААЦЦ Интернатионал Онлине Боокс. Поглавље 1: Увод у Хидроколоиде хране. Преузето са: аацципублицатионс.ааццнет.орг
2. Глин О. Пхиллипс, П. А. Виллиамс. (2009). Хандбоок оф Хидроцоллоидс. Преузето са: хттпс://боокс.гоогле.цо.ве
3. Општи преглед Хидроколоида за храну. [ПДФ] Преузето из: апплицатион.вилеи-вцх.де
4. Саха, Д., & Бхаттацхариа, С. (2010). Хидроколоиди као средства за згушњавање и гелирање у храни: критички преглед. Јоурнал оф Фоод Сциенце анд Тецхнологи, 47 (6), 587-597. хттп://дои.орг/10.1007/с13197-010-0162-6
5. Јасмин Фоо. (2018). Како направити Агар Агар. Снапгуиде Преузето са: снапгуиде.цом
6. Википедиа. (2018). Сепхадек. Такен фром: ен.википедиа.орг