Карактеристике гомоља, типови, својства и примјери

Тхе туберс то су стабљике за чување хране неких врста биљака, оне расту испод земље и служе за асексуално размножавање. Биљка их користи за преживљавање током зиме или суше, а као резерва енергије и хранива за поновни раст, током наредне вегетације.

У башти постоје јестиве кртоле и други запослени. Међу потоњим су Цицламен, Синнингиа и неке бегоније. Међу уобичајеним врстама хране стабљика су кромпир (Соланум туберосум) и иам или иам (Диосцореа спп).

Они такође наглашавају оцумо (Ксантхосома сагиттифолиум), таро (Цолоцасиа есцулента Л.), оллуцо, глатки кромпир, руба, уллуко или меллоцо (Уллуцус туберосус) и рутабага (Брассица елерацеа). Под овом дефиницијом су неке врсте које настају због згушњавања коријена (коријен или коријен гомоља).

Међу њима су и маниока, маниока или маниока (Манихот есцулента); слатки кромпир, слатки кромпир, слатки кромпир или слатки кромпир (Ипомеа батата); целер (Аррацациа кантхоррхиза); и црвену репу (Бета вулгарис).

Индек

• 1 Главне карактеристике гомоља
• 2 Типови
• 3 Особине / здравствене бенефиције
  • 3.1 Основни нутријенти
  • 3.2 Минерали
  • 3.3 Смањити оштећење ткива
• 4 Примери
  • 4.1 Целер (Аррацациа кантхоррхиза)
  • 4.2 Слатки кромпир (Ипомеа батата)
  • 4.3 Иам или иам (Диосцореа спп)
  • 4.4 Оцумо (Ксантхосома сагиттифолиум)
  • 4.5 Оллуцо (Уллуцус туберосус)
  • 4.6 Кромпир (Соланум туберосум Л.)
  • 4.7 Таро (Цолоцасиа есцулента Л.)
  • 4.8 Јука, маниока или маниока (Манихот есцулента)
• 5 Референце

Главне карактеристике гомоља

Људи и животиње користе предност акумулације нутријената у кратким згушњавањима коријена и стабљика које расту испод земље.

Гомољи су у основи направљени од скроба и воде. Сви имају низак садржај азотних једињења и количина масти је практично нула.

На пример, кромпир и маниока су важни извори витамина Ц када се прогутају у великим количинама, иако се значајан део губи током кувања..

Целер и слатки кромпир или слатки кромпир су провитамин А, као сорте које су више обојене и најбогатије у овом хранљивом састојку..

Типови

Гомољи се могу сврстати у два типа: стабљика и корен.

Примјер гомоља стабљика је кромпир. Његове горње стране производе пупољке и лишће, док доње стране производе корење. Често се налазе на површини земље и расту на странама изворне биљке.

Пример коријена гомоља је слатки кромпир. Има модификовани бочни корен који функционише као орган за складиштење, који може да расте у средини корена, на крају или у комплетном корену.

Својства / здравствене бенефиције

Ессентиал нутриентс

Гомољи су одличан извор минерала, растворљивих влакана и есенцијалних витамина.

На пример, слатки кромпир је богат извор витамина Ц и бета-каротена, који делују као антиоксиданси, штитећи тело од слободних радикала..

Минералс

Гомољи су богати минералима као што су влакна, манган, калијум и бакар, који чувају излучни и пробавни систем здравим.

Влакна доприносе бољој дигестији, смањују апсорпцију масти и смањују ризик од кардиоваскуларних болести.

Смањује оштећење ткива

Хранљиве материје гомоља дјелују поправљањем оштећења ткива. На пример, витамин А побољшава вид и смањује проблеме са видом. С друге стране, витамин Ц поправља оштећења ћелија.

Поред ових општих нутритивних својстава, у наставку ће се расправљати о посебним карактеристикама неких гомоља.

Примери

Целер (Аррацациа кантхоррхиза)

Биљка је поријеклом из региона Анда и расте на надморској висини од 200 до 3600 метара надморске висине. Често се узгаја са другим намирницама као што су кукуруз, пасуљ и кафа.

Не можете га јести сирово, али када се кува, развија се пријатан укус и мирис. Кувани корен се користи слично као и кромпир. Служи се као украс, здробљен у пире, формиран у ћуфте и њоке, као састојак колача или супа.

Они праве печене чипс, бисквите и брашно и целерни скроб. Ово друго је веома лако пробављиво.

100 грама јестиве порције целера садржи 94 кцал, 73,2 г воде, 1 грам протеина, 0,1 г масти, 24,3 грама укупних угљених хидрата, 2 грама влакана, 1,1 грама пепела. , 25 мг калцијума и 60 мг фосфора.

Поред тога, они имају 0.9 мг гвожђа, 57 μг Е.Р. витамин А, 342 μг укупних еквивалената β-каротена, 0,06 мг тиамина, 0,04 мг рибофлавина, 3,5 мг ниацина и 18 мг аскорбинске киселине.

Слатки кромпир (Ипомеа батата)

Поријеклом је из тропске Америке. Иако се слатки кромпир, слатки кромпир или слатки кромпир често називају јама у Северној Америци, ботанички је веома различит од правог кромпира (Диосцореа спп), који је поријеклом из Африке и Азије.

Конзумира се на више начина: кухани, пире, пржени или конзервирани у сирупу. Поред једноставног скроба, слатки кромпир има доста сложених угљених хидрата, дијеталних влакана и бета-каротена (провитамин А каротеноид), богат је калијумом, мало натријума и умерен садржај других микронутријената.

100 грама јестивог дела слатког кромпира садржи 108 Кцал, 68,7 г воде, 1,5 грама протеина, 0,4 г масти, 28,5 грама укупних угљених хидрата, 3,8 грама дијеталних влакана. мг калцијума, 62 мг фосфора, 1,2 мг гвожђа и 25 мг магнезијума.

Састоји се од 0,90 мг цинка, 0,16 мг бакра, 4 мг натријума, 473 мг калијума, 50 μг Е.Р. витамин А, 300 μг укупних еквивалената β-каротена, 0,11 мг тиамина, 0,05 мг рибофлавина, 0,7 мг ниацина и 23 мг аскорбинске киселине.

Иам или иам (Диосцореа спп)

Они су поријеклом из Индије и Малезије, а узгајају се иу Океанији и Америци. Једе се куване, пирјане или пржене. У зависности од врсте и сорте, укус је веома променљив, од слатких у неким случајевима, до брашна и са укусом ка кестенима чешће. Неке афричке врсте су горке, али нису токсичне.

И аутохтони народи у Гуаиани калали, Традиционално пиво од џема. 100 грама јестивог дела даје 98 Кцал, 73,4 грама воде, 2,1 грама протеина, 0,2 грама масти, 23,4 грама укупних угљених хидрата, 1,5 грама дијеталних влакана, 18 мг калцијума , 49 мг фосфора и 0,9 мг гвожђа.

Унутар тих 100 грама налази се и 0,11 мг цинка, 10 мг бакра, 393 мг натријума, 0,12 мг тиамина, 0,03 мг рибофлавина, 0,4 мг ниацина и 7 мг аскорбинске киселине..

Неке врсте јама садрже стероле, који служе фармацеутској индустрији као сировина за производњу контрацептивних хормона.

Оцумо (Ксантхосома сагиттифолиум)

Она је поријеклом из Централне Америке и њен највећи развој је у тропима. Врло је популаран на Хавајима и другим пацифичким острвима.

Има више имена: боре, обруч, цамацхо, мацабо, цхонкуе, мангарето или мангарито, мафафа, мангара-мирим или мангарас, расцадера, слоново ухо, иаро, таиоба, тикуискуе, иаутиа и маланга.

Биљка је такође украсна. Оба гомоља белог и љубичастог окера су тамна са спољне стране и садрже јаке супстанце и алкалоиде који морају бити уништени топлотом пре употребе.

Сирови оцумо се не смије јести због високог садржаја калцијум оксалата. Ово додаје иритирајућа својства и може проузроковати привремену мутност. 

100 грама јестивог дела поврћа обезбеђује 103 кцал, 71,9 грама воде, 1,7 грама протеина, 0,8 грама масти, 24,4 грама укупних угљених хидрата, 2,1 грама дијеталних влакана. мг калцијума и 72 мг фосфора.

Формула је завршена са 0.9 мг гвожђа, 3 μг Е.Р. витамин А, 18 μг укупних еквивалената β-каротена, 0,13 мг тиамина, 0,02 мг рибофлавина, 0,6 мг ниацина и 6 мг аскорбинске киселине.

Оллуцо (Уллуцус туберосус)

То је један од најзначајнијих коријена у андској регији Јужне Америке, гдје је и настао. Конзумира се углавном у куваном кртолом, у пиреу или на земљи, као згушњивач јуха и варива.  

Лист је такође јестив и сличан је спанаћу. 100 грама оллуцо обезбеђује 74,4 кцал, 15,3 г угљених хидрата, 0,9 грама дијеталних влакана, 0,1 грама масти и 2,6 грама протеина.

Потато (Соланум туберосум Л.)

То је биљка америчког поријекла, посебно из Анда: од Венецуеле до Чилеа. Постоји око 5000 сорти кромпира у свету и исте веће гомоље служе као семе.

100 грама јестивог дела кромпира садржи 81 кцал, 77,5 г воде, 2 г протеина, 0,1 грама масти, 19,5 грама укупних угљених хидрата, 1,6 грама влакана, 8 мг калцијум, 45 мг фосфора и 0,8 мг гвожђа.

Такође, у 100 грама папате садржи 20 мг магнезијума, 0,35 мг цинка, 0,09 мг бакра, 3 мг натријума, 411 мг калијума, 0,10 мг тиамина, 0,06 мг рибофлавина. 1,2 мг ниацина, 0,31 мг витамина Б6 и 20 мг аскорбинске киселине.

Таро (Цолоцасиа есцулента Л.)

Сматра се да долази из јужне Индије и југоисточне Азије, али је широко распрострањена на Карипским отоцима и америчком континенту. На Филипинима је познат као габи, аби или ави. Конзумира се пржена, печена или кувана.

Када се ово уље не би требало уносити присуством калцијум оксалата. Таро је састојак који се обично користи у кинеској и тајванској храни. Гомољ је мањи од обичне сове и унутра је бијел, иако показује вањске тамне концентричне прстенове.

За разлику од јам, не жути кад се реже. 100 г таро даје 56,8 г воде, 1,2 г протеина, 0,2 г масти, 40,9 г укупних угљених хидрата, 3,5 г дијеталних влакана, 48 мг калцијума, 68 мг фосфор, 2,2 мг гвожђа, 0,18 мг тиамина, 0,06 мг рибофлавина и 1,3 мг ниацина.

Иуцца, цассава или цассава (Манихот есцулента)

Поријеклом је у сливовима ријека Ориноцо и Амазон. Гомољи су дебели тврди и смеђи, а изнутра бијели. У Бразилу, потрошња фаринха или брашна маниоке.

Слатка јука се конзумира пржена или парбоилед. Скроб екстрахован из касаве познат је као тапиока. Горка јука садржи гликозид који може ослободити цијановодоничну киселину. Индијанци изгребу и притисну ту јуку која одваја токсичну течност од скроба; отровна течност је иаре.

Прешаним скробом се припрема цассабе или цасабе. Састоји се од великих сувих дискова брашна од маниоке који се кувају на ватри и чувају се на собној температури.

100 грама јестивог дела касаве садржи 143 кцал, 61,6 г воде, 1,1 грама протеина, 0,2 г масти, 36,5 грама укупних угљених хидрата, 2,3 грама влакана, 29 мг калцијума и 53 мг фосфора.

Поред тога, 100 грама маниоке има 0.7 мг гвожђа, 70 мг магнезијума, 0.55 мг цинка, 0.16 мг бакра, 15 мг натријума, 344 мг калијума, 0.06 мг тиамина, 0,03 мг рибофлавина, 0,6 мг ниацина и 35 мг аскорбинске киселине.

Референце

1. Аррацациа кантхоррхиза. (2018) Преузето 30. марта 2018. у Википедији
2. Цолоцасиа есцулента. (2018) Преузето 30. марта 2018. у Википедији
3. Игнаме (2018) Преузето 30. марта 2018. у Википедији
4. ИНН, (1999). Табела састава хране за практичну употребу. Публикација бр. 52. Серија Блуе нотебоока
5. Јаффе, В. (1987) Наша храна, јуче, данас и сутра. Редакцијски фонд Венецуелански научни акт.
6. Потато (2018) Преузето 30. марта 2018. у Википедији
7. Слатки кромпир (2018). Преузето 30. марта 2018. у Википедији
8. Тубер (2018) Преузето 30. марта 2018. у Википедији
9. Велез Боза, Ф., Валери де Велез, Г., (1990). Прехрамбене биљке Венецуеле. Биготт Фоундатион
10. Ксантхосома сагиттифолиум. (2018) Преузето 30. марта 2018. у Википедији
11. Иам (поврће) (2018) Преузето 30. марта 2018. у Википедији