7 Заједнички природни и вештачки заслађивачи у исхрани

У овом чланку ћемо прегледати различите сладила природне и вештачке које свакодневно уносимо у исхрану било добровољно или у многим случајевима чак и без знања.

Као друштво, на физиолошки и културни начин показали смо изражену склоност ка интензивно сланим или слатким укусима.

Од памтивијека тражили смо начин производње индустријских количина шећера различитог поријекла, а то је био узрок ратова и обогаћивања многих краљевстава, царстава и тренутно је под контролом многих мега компанија широм свијета..

Зашто шећер тренутно пати од тако лоше репутације?

То је углавном због тога што је, према многим научним истраживањима, пронађена директна повезаност између честе конзумације шећера и учесталости различитих болести, посебно метаболичког типа..

Болести које могу да изазову шећер су неке врсте рака, болести крвних судова, гојазност и дијабетес мелитус, који је традиционално најчешће везан за учесталу конзумацију слаткиша.. 

Традиционални шећер: Његово традиционално порекло

Шећерна трска

Добија се из сока ове биљке из југоисточне Азије.

Након што се пожање прође кроз неке оштрице да би се добио сок који мора проћи кроз различите филтере и процесе бистрења, затим се кува, концентрише и затим кристализује да би се коначно осушио до добијања производа за који знамо.

Шећер од шећерне репе

То је доминантан тип у Чилеу и због историјских околности откривено је да поседује и снажну слаткоћу која се може користити за производњу табеларног шећера (у то време је била позната шећерна трска)..

Од тада је то алтернатива која се надмеће са својим претходником и показује висок квалитет и прихватљивост код потрошача.

Класификација према степену обраде

Бијели или рафинирани шећер

То је углавном прерађени тип, једноставан угљикохидрат који брзо подиже ниво глукозе у крви и генерално је најраширенији и најприступачнији..

Смеђи или плави шећер

Она је мање обрађеног типа, наглашавајући тамнију боју делимичним садржајем меласе.

Величина зрна је нешто већа од величине беле сорте, а слаткоћа и нутритивни допринос су слични.

У овом чланку можете сазнати више о другим прерађеним намирницама.

Заслађивач или заслађивачи

Они су алтернатива претходним и они су адитиви за храну који се користе да дају слаткасту арому храни, сличној храни сахарозе или шећера, комерцијално представљену као чисте супстанце, без остатка укуса и са великим интензитетом у обиму слаткоћу.

Много пута њихова употреба је доведена у питање и проузрокована су опсежна истраживања, која су генерално негативна за њихову директну повезаност са неким болестима, међутим, увијек треба бити спреман на нова истраживања.

Наведите 7 вештачких и природних заслађивача које користи прехрамбена индустрија

1 - Натријум сахарин

Хемијски је сулфонамид и најстарији је заслађивач те врсте, при чему је атом водоника донекле кисели и лако формира соли.

Сахарин је око 300 пута слађи од шећера и велика је поента да не обезбеђује калорије, осим што се његова слаткоћа не мења са процесима.

С друге стране, он се не метаболизира на нивоу цријева, због чега је много кориштен у популацији дијабетичара. С друге стране, има недостатке као што је донекле метални укус када се користи у високим концентрацијама, што је био разлог за многе жалбе потрошача..

Његове главне примене су у безалкохолним пићима, пекарским производима, преливима за салату, џемовима, конзервираном воћу, жвакаћој гуми и таблето заслађивачима.

2 - Натријум цикламат

Овај заслађивач је откривен у Сједињеним Државама 1937. године. Хемијски је то натријумова и калцијумова сол цикламне киселине која има велику растворљивост у воденој средини. Његова слаткоћа је мање моћна јер је само 30 до 50 пута слађа у односу на шећер.

Из тог разлога и да би се повећала његова снага заслађивања, помеша се са натријум-сахарином и тако се добија много слађи производ. Прехрамбена индустрија га примењује у безалкохолним пићима са или без гаса, као заслађивач стола и чак као део формулације неких лекова.

3- Аспартам

Ово је 1965. године развио Џејмс Слаттер и хемијски је састављен од метилестра дипептида који се састоји од Л - аспарагинске киселине и Л - фенилаланина (можда не разумете превише о субјекту који је узрок).

Што се тиче снаге заслађивања, сматра се да је између 180 и 200 пута слађа од шећера и да у томе готово има хранљив допринос од 4 калорије по граму.

Производи који садрже аспартам морају на њиховој амбалажи или етикети навести сљедеће: "Није погодно за фенилкетонурику: садржи фенилаланин".

Као заслађивач, одобрен је са малим почетним поправкама од стране ФДА 1980. године, и потпуно у 1986. години, након чега је ослобођен ограничења за његову употребу и продају..

Нажалост, јавили су се неки нежељени ефекти који укључују вртоглавицу, умерене главобоље, гастроинтестиналне проблеме, па чак и промене расположења. Његова главна примена у прехрамбеној индустрији односи се на прашкасте сокове, жвакаће гуме, безалкохолна пића, јогурт, млеко, кафу и за употребу на столу.

4- Суцралосе

Сигурно сте га користили јер је данас један од најпопуларнијих, има веома добру репутацију и научну подршку. Сматра се између 500 и 700 пута слађих од шећера (врло моћан као заслађивач).

Поред тога што не садржи енергетски допринос, веома је топљив у води и то што даје велику предност је његова стабилност у нормалним условима процеса и складиштења..

Што се тиче његовог метаболизма, веома се мало апсорбује кроз дигестивни тракт. Његова безбедност је темељно тестирана у различитим лабораторијским тестовима и праћењем људи.

Ови бројни научни тестови установили су висок профил безбедности за сукралозу, што га је препоручило за употребу у свим популационим групама, од деце до старијих, трудница и дојиља..

Његова примена је веома широка, практично у свим врстама хране и као столни заслађивач.

5 - Калијум Ацесулфам

Овај заслађивач је развијен 1967. године, првобитно са умереном растворљивошћу у води (за употребу, на пример, у напитцима).

Међутим, последњих деценија развијени су други формати који омогућавају припрему углавном концентрисаних раствора.

Имају много већу стабилност у чврстом стању све док нису изложени веома високим температурама, што их ограничава делимично у процени квалитета..

Што се тиче његовог понашања када се прогута, она се апсорбује и излучује без видљивих промена кроз урин.

Да ли ће се акумулирати у нашем телу? Нема доказа о томе јер је проучаван у излучевинама свиња, паса, пацова и људи.

Нежељени ефекти? У том смислу, нису показани ни негативни ефекти на рани или касни развој, раст и плодност..

Такође, нема никакве везе са појавом различитих врста рака, иако је логично увек бити опрезно, јер је истраживање динамично и ажурира се из године у годину. Користи се углавном у гумама за жвакање, пекарским производима и желатинским десертима.

6- Естевиа

Нема сумње да је посљедњих година био један од главних производа међу свим заслађивачима, посебно због природног поријекла (без сумње нам даје много више повјерења производ овог типа од умјетног).

Што се тиче његовог поријекла, то је субтропска силван биљка високе Паране, подријетлом из зоне покрајине Мисионес, у Парагвају, мјесту гдје су га користила локална племена попут лијекова за ублажавање одређених зала..

Швајцарски ботаничар Моисес Сантиаго Бертони је први описао 1887. године, описујући свој слатки укус. Већ 1900. године, парагвајски хемичар

Овидио Ребауди је био тај који је успио да изолује активне принципе одговорне за њену карактеристичну слаткоћу. Због повећане потражње за производима који се називају "дијететски", "лагани" или сличним именом, Стевиа је преузела водећу улогу на тржиштима и рекламама које се односе на ове сврхе.

Нуди се у течном и чврстом формату за употребу као стони заслађивач, у припреми пића, слаткиша, џемова, жвакаћих гума, кондиторских производа, џемова, јогурта, између осталог. 

7- Тагатоса

Ово је врхунски заслађивач тренутка (не значи нужно да је најбољи), због чега је на свачији начин и уз јаку рекламну кампању.

То је 100% природни заслађивач извађен из лактозе (сопствени шећер у млеку), али финални производ нема хемијску структуру.

Међу његовим предностима је то што је без калорија, поред тога што је погодан и за децу и одрасле, а посебно за особе са дијабетесом због ниског гликемијског индекса (полако подиже ниво гликемије у крви)..

Претпоставља се да тагатоза има чак и особине које делимично побољшавају варење и правилно функционисање нашег организма. То је зато што промовише развој и раст неких корисних микроорганизама (као што су, на пример, бактерије млечне киселине), чиме се олакшава транзит црева..

У почетку, њена велика производња није била одржива због високих трошкова производње.

Међутим, након обављања велике количине лабораторијских тестова, хемичар Левин је 1988. године постигао патент за много економичнију методу синтезе кроз коју је постигнут Д-тагатоза..

У овом смислу, садашњи заслађивач се показао као прекретница у историји вештачких заслађивача.

Што је најбоље од свега?

Нажалост, нема апсолутног и коначног одговора на ово питање. Мишљења стручњака су разноврсна и ситуација је веома промјењива јер се из године у годину проводе различити тестови и развијају или откривају нове опције заслађивача..

Ипак, обично препоручујем употребу Сукралозе или Естевије из следећих разлога:

• Тестови су били прилично увјерљиви у погледу сигурности њихове дугорочне потрошње.
• Ваш дозвољени дневни унос (АДИ вриједност) је знатно изнад уобичајене конзумације особе.
• Њен енергетски допринос је нула или минималан, због чега је користан у исхрани како би се избегло добијање на тежини.
• Веома су стабилни тако да их можете користити у свим врстама кулинарских препарата (нпр. Печени).
• Они су најприступачнији у свакој продавници и обично имају прилично разумне вредности.

Како знати да ли се у неком производу користе ови заслађивачи?

Једноставно морате да прочитате етикете хране и посебно листу састојака (декларисане су по реду, од којих се додају у већој количини и тако даље). Жалосно је што многи људи не дају себи овај минималан посао прије него што нешто купују. 

Уопштено говорећи, то су мешавине различитих заслађивача, за јачање њихових врлина, маскирање њихових ограничења, а посебно из економских разлога за прехрамбену индустрију..

Као завршне речи мој позив је да будем информисан о онима које трошимо (посебно о томе шта нудимо нашој деци) и одговорно користимо ове алтернативе да уживамо и уживамо у задивљујућем слатком укусу који толико волимо.

Референце

1. ДуранСамуел ет ал, Ризици не-нутритивних заслађивача, апетит и дебљање, Рев Цхил Нутр Вол. 40, Нº3, Септембар 2013.
2. Веллс, А.Г. Употреба интензивних заслађивача у безалкохолним пићима: Ин Прогресс ин Свеетенерс Гренби ТХ (ед.), Ессек: Елсевиер Сциенце Публисхерс, стр 169-214, (1989).
3. Такаиама С, Ренвицк АГ, Јоханссон СЛ и др. Дугорочна студија токсичности и карциногености цикламата код нехуманих примата. Токицол Сци 2000; 53: 33-9.
4. Веихрауцх МР, Диехл В. Умјетни заслађивачи - носе ли ризик карциногенезе?. Анн Онцол. 2004; 15: 1460-5.
5. Зацхари Т, Бломгарден МД. Неструктивни заслађивачи, фруктоза и други аспекти исхране. Диабетес Царе. 2011; 34: 46-51.
6. Беллисле Ф, Древновски А. Интензивни заслађивачи, унос енергије и контрола телесне тежине. Еур Ј Цлин Нутр. 2007; 61: 691-700.
7. Изворна слика.