10 Невероватне особине јаја за здравље



Тхе својства и предности јаја Бројни су: богати су протеинима, побољшавају кардиоваскуларно здравље, штите вид, могу вам помоћи да изгубите тежину, побољшате памћење и друге које ћу објаснити у наставку.

У тренутку њиховог конзумирања, опције су различите, од традиционалног прженог или тврдог јаја, до софистицираних гастрономских рецепата..

Из перспективе његове функционалности, прехрамбене вриједности и трошкова, није нимало неразумно сматрати овај производ добром алтернативом за милијарде људи који свакодневно живе испод границе сиромаштва, посебно за дјецу са Протеин и калоријска неухрањеност, на пример у великим подручјима Африке и Азије.

У последњих неколико деценија спроведена су вредна истраживања на ову тему, са посебним освртом на кокошја јаја као изворе критичних хранљивих материја (које су често ретке у одређеним групама становништва)..

Потрошња кокошјих јаја имала је задовољавајуће реперкусије на побољшање нутритивног статуса становништва, посебно у земљама са ограниченим економским ресурсима њихових породица, што је доказана чињеница кроз смањење дефицитарне прехране у већини земаља. у процесу развоја.

С друге стране, технолошки напредак омогућио је да се повећа садржај неких хранљивих састојака у исхрани кокоши, а тиме и њихових јаја, посебно у смислу витамина као што су фолна киселина, витамин Б12 и витамин Е..  

Доказане здравствене особине ове хране су у изобиљу, па ево сажетка његових главних предности и својстава, плус неколико практичних савјета за сигурну конзумацију јаја..

Предности и својства јаја

1- Здравље јаја и кардиоваскуларног система

Деценијама, конзумирање јаја је практично забрањено људима са кардиоваскуларним болестима (атеросклероза, дијабетес, дислипидемија, итд.), На основу високог садржаја холестерола у жумањку, због чега је жути садржај јаја био "демонизован". јаја.

Међутим, вишеструке студије објављене посљедњих година су закључиле да конзумација до 2 или чак 3 јаја дневно не изазива штетне ефекте на функцију срца и крвних судова..

Жумањаку чини 1/3 засићених масти (лоше за здравље) и 2/3 моно и полинезасићених масти (добро за здравље). У оквиру потоњег, највиши проценат припада мононезасићеним масним киселинама које олакшавају смањење варијабли које су штетне по здравље (укупни холестерол и ЛДЛ), а напротив производе повећање холестерола корисног за здравље (ХДЛ холестерол).

Сада, ако сте носилац кардиоваскуларних болести, најбоље је да се консултујете са својим специјалистом о одговарајућој количини за вас.

2 - То је врло добра храна за спортисте

Од самог почетка морамо јасно рећи да људи који се баве спортом редовно имају значајно повећане дневне потребе за хранљивим материјама, углавном угљеним хидратима, протеинима, витаминима и минералима, због трошења и хабања њиховог тела током физичке активности..

Због свега наведеног, јаје је битна храна у овој популацији јер је веома добар извор протеина високе биолошке вредности и најбољег квалитета..

У просеку, јаје садржи 6,3 грама протеина, садржи 9 есенцијалних аминокиселина и све витамине и минерале (ниацин, рибофлавин, витамин А, витамин Е, тиамин, гвожђе, магнезијум, калијум, селен, цинк, између осталих), осим витамина Ц. Његова биолошка вредност је 93,7, што указује да је протеински протеин јајне ћелије, након протеина у мајчином млеку, најбоље асимилира наше тело..

3 - Ако сте алергични, још увек имате наду да ћете моћи да их конзумирате

Алергије на храну су дефинисане као погоршани имуни одговор који може бити изазван конзумацијом јаја, кикирикија, млека или неке друге специфичне хране..

Истраживачи са Универзитета Дуке у Јужној Каролини и Универзитета у Арканзасу спровели су пилот студију у којој су развили нову терапију за алергије на храну, засновану на потрошњи минималних количина и прогресивном повећању јаја у праху код деце са алергијама. на ову храну.

Током времена, деца су показала већу толеранцију на јаја и мању тежину симптома алергије. На крају периода праћења, већина толерише два кајгана без икакве реакције, тако да је могуће да се у будућности ова терапија обично примењује код популације која има алергијску реакцију на јаје..

4 - Веома је корисно конзумирати га током трудноће

Унос калорија и хранљивих материја током трудноће треба да буде довољан да омогући оптимално повећање тежине фетуса у трудноћи. Захтеви у исхрани значајно се повећавају посебно у другом и трећем триместру трудноће.

Међутим, ово повећање уноса треба да буде од хране са високим квалитетом и густином хранљивих материја, где је једна од најбољих алтернатива несумњиво јаја.

Даћу вам неке конкретне информације о предностима ваше потрошње током ове фазе; Захтеви за холином (обилним хранљивим састојцима у јајима) повећавају се током трудноће и дојења, јер се мора транспортовати кроз постељицу.

Поред тога, недостатак фолне киселине је посебно забринут у скоро свим земљама у развоју, јер се показало да узрокује абнормалности неуралне цијеви. Концентрација фолне киселине у јајима може се значајно повећати снабдевањем кокоши дијетом обогаћеном истим.

5 - Једноставан за употребу за старије особе

Демографска промјена свјетске популације није мистерија за свакога, гдје старији људи из године у годину представљају већи проценат.

Физиолошке и емоционалне промене везане за старост, често завршавају негативно утичући на здравље, због чега се у овој фази обично јављају као: депресија, анорексија, неухрањеност, рана ситост, губитак зуба, између осталог. 

Јаја која ће бити таква комплетна храна мора бити понављајући састојак у њиховој исхрани, јер је и економична, лака за припрему чак и када наши стари живе сами и њена текстура је прилично мека, што олакшава његову потрошњу и чини је пријатном.

6 - Јаје штити ваш вид

Јаје се сматра функционалном храном јер има три важна физиолошки активна елемента: холин, каротеноиди и супстанце познате као антиоксиданси..

Каротеноиди жумањака јајета се називају лутеин и зеаксантин и функционишу као функционални, будући да студије спроведене у том смислу указују да штите очи од ултравиолетне фототоксичности сунчевих зрака.

Инклузивно, њена потрошња је повезана са смањењем ризика од оболевања од катаракте, болести која је веома повезана са старењем и који завршава као узрок иреверзибилног слепила

7. Јаја такође помажу у нашем сећању

Адекватан развој и одржавање оптималне меморије предмет је бројних истраживања у теми која нас свакако све занима. У том смислу, студије проведене на штакорима објављене су у посљедњој деценији, које су закључиле да суплементација колином, током ембрионалног развоја или непосредно након рођења, резултира повећањем капацитета дјететове меморије. и мајке.

Препоручени дневни унос холина је око 550 мг код мушкараца и 425 мг код жена. Јаја су један од ријетких извора хране који садрже високе концентрације холина, а потрошња једне јединице дневно покрива више од 50% онога што вам је потребно.

8- Специфичне особине пупољака

Иако жуманце јаја доприносе углавном масти (холестерол), овај жути део јајета даје нам велику разноликост и квалитет витамина. Коначно, и против популарног веровања, жумањак такође обезбеђује добар квалитет аминокиселина које се комбинују да формирају протеине.

Протеини јаја жуманце користе наше тело да формирају наше мишиће и такође су неопходни за одржавање наше мишићне масе. 

9- Специфичне особине љуске

Колико сте јајних љусака бацили у смеће? Претпостављам да су многи. Љуска јајета је састављена од великог процента калцијум карбоната (94%) као структурне компоненте, са малим количинама магнезијум карбоната, калцијум фосфата и других органских материјала, укључујући протеине.

Претпоставља се да код жена у постменопаузи са остеопорозом, љуска јаја у праху смањује бол и ресорпцију кости повећањем покретљивости и густине костију.

Азијски истраживачи закључили су да љуска јајета у праху има позитиван учинак на кост и хрскавицу и да је њена употреба прикладна у превенцији и лијечењу остеопорозе.

10. Како једење јаја може помоћи да изгубите тежину?

Пре тога, морам јасно да кажем да све зависи од количине коју трошите и од нивоа физичке активности.

У последњих неколико година објављено је више научних студија које показују да када се ради о плану исхране са доминацијом хране богате протеинима, у односу на оне који обезбеђују угљене хидрате и масти, јасно је да се повећава моћ ситости. (контрола обима унете хране и времена између сваког оброка).

У студији објављеној у Јоурнал оф Америцан Цоллеге оф Нутритион, проучаван је ефекат ситости узрокован конзумацијом јаја код 28 гојазних и гојазних појединаца, чији су резултати били да су појединци који су конзумирали 2 јаја за време доручка, забележили статистички значајно смањење осјећаја глади, барем у наредна 24 сата.

Ови резултати указују да јаја могу имати водећу улогу у промоцији губитка тежине и осећаја пуноће.

Препоруке за сигурну потрошњу јаја

  • Увек проверите датуме паковања, истека и трајања који се појављују на паковању (ако немате ове информације, боље их не купујте).
  • Покушајте држати јаја на температури хлађења. Не остављајте их на собној температури у кухињи или близу извора топлоте.
  • Немојте прати јаја пре хлађења, јер то повећава пропустљивост за бактерије. Јајце је прекривено љуском која јој даје неку заштиту од микроорганизама.
  • Оперите их само непосредно пре кувања или додавањем рецепту.
  • Користите само јаја која имају цијелу љуску (без пукотина) и чистите.
  • Избегавајте долазак у контакт са другим намирницама или материјалима који их могу контаминирати. (Унакрсна контаминација).
  • Кухајте на довољној температури, салмонела је бактерија која се не одупире високим температурама, најмање 70 ° Ц ће осигурати њено уклањање. (Пример: кухајте 6 минута).
  • Након кувања, не држите их на собној температури дуже од 2 сата.

Конзумирање их је сирово?

Истина је да је то само аберација, јер само правилно кухање јаја олакшава варење његових протеина, ослобађање неких витамина и минерала и елиминацију могућих контаминантних микроорганизама..

Напротив, сирово јаје има "анти-нутритивне факторе", а ви ризикујете да конзумирате сирово или недовољно кувано јаје, контрактирате страшну и понекад фаталну салмонелозу.

Како могу да откријем да ли су јаја свежа или не??

Позивам вас да следите ове једноставне кораке:

  1. Напуните посуду водом
  2. Лагано убаците јаје док не додирне дно и извадите руку.
  3. Посматрајте понашање јајета. Ако се држи хоризонтално у позадини, свеже је. Ако има тенденцију да заузме усправан положај, није баш цоол. Ако практично плутате у води то није цоол.

Референце

  1. Схин ЈИ, Ксун П, Накамура И, Хе К., Егг у односу на ризик од кардиоваскуларних болести и дијабетеса: систематски преглед и мета-анализа. Ам Ј Цлин Нутр. 2013 Мај 15.
  2. (ЈАМА, 1999; 281: 1387-1394) Проспективна студија о јајима и ризику од кардиоваскуларних болести код мушкараца и жена, Франк Б. Ху ет ал.)
  3. Буцханан АД, Греен ТД, Јонес СМ, орална имунотерапија јаја код неанафилактичке деце са алергијом на јаја. Јоурнал оф Аллерги анд Цлиницал Иммунологи, јануар 2007, том 119, бр. 1, стр. 199-205.  
  4. АЈНЦ, 2000. Нутритивне и функционалне улоге јаја у исхрани, Ј.А.ЦоллегеН; 19: 522-27.
  5. Милес, Р.Д.. 1998. Дизајнерска јаја: мијењају савршену храну мајке природе. Ин Т.П. Лионс и К.А. Јацкуес, едс. Биотехнологија у индустрији сточне хране, стр. 423-435. Ноттингхам Университи Пресс, Велика Британија.
  6. Јоурнал оф Америцан Цоллеге оф Нутритион, вол. 24, бр. 6, 510-515 (2005).
  7. Цхериан, А., Сеена, С., Буллоцк, Р.К. и Антони, А.Ц.. 2005. Учесталост ефеката неуралне цеви у најнеразвијенијим областима у Индији: студија базне популације. Ланцет, 366: 930-931.
  8. Спаркс, Н.Х.Ц. 2006. Кокошје јаје - да ли се његова улога у исхрани људи мења? Ворлд'с Поултри Сциенце Јоурнал, 62 (2): 308-315.
  9. Елкин, Р.Г.. 2007. Смањење садржаја холестерола у јајима из љуске 11. Преглед приступа који користе нехрањиве факторе исхране или фармаколошке агенсе и испитивање стратегија у настајању. Ворлд'с Поултри Сциенце Јоурнал, 63: 5-32.
  10. Нарахари, Д. 2003. Јаје, холестерол, масти и здрава исхрана. Карнал, Хариана, Индиа, Пикие Публицатионс. 76 стр.