Типична храна Чилеа, северне зоне, централне зоне и јужне зоне



Тхе типична храна Чилеа Они су мешавина састојака и техника шпанске кухиње, кухиње аутохтоних култура Андских висоравни и накнадних утицаја из других европских земаља.

Шпанци, који су стигли у Чиле 1541. године, донели су грожђе, маслине, орашасте плодове, кестене, пиринач, пшеницу, агруме, шећер, бели лук и зачине. Доносили су и пилетину, говедину, овце, свиње, зечеве, млеко, сир и кобасице.

По доласку, открили су да су домороци користили кукуруз у многим својим јелима. Комбинација хране Шпанаца и Американаца произвела је популарна јела која су још увек део типичне исхране овог века.

Од 1848. године, многи немачки имигранти су дошли у нацију, доносећи између осталог и хлеб и разноврсно пециво. Са своје стране, Италијани су донели желатине које су комбиновали са различитим чилеанским плодовима

Такође, Арапи су допринели развоју типичних чилеанских намирница укључивањем употребе одређених биљака и зачина.

Индек

  • 1 Типична јела сјеверног подручја
    • 1.1 Печење
    • 1.2 Потато цхипхаррон
    • 1.3 Цхуно
    • 1.4 Патасца
    • 1.5 Гуатиа (или вуатиа)
    • 1.6 Цхаиро
    • 1.7 Цхаркуи
    • 1.8 Пармезан копља
    • 1.9 Калапурка (или калапурца)
    • 1.10 Гуатитас зачињен
    • 1.11 Цхумбекуе
  • 2 Типична јела у центру града
    • 2.1 Поротос цон мазаморра
    • 2.2 Хумитас
    • 2.3 Томатицан
    • 2.4 Печено млеко
    • 2.5 Моте цон хуесилло
    • 2.6 Цхаркуицан
    • 2.7 Луди људи са мајонезом
    • 2.8 Крумпирска торта
  • 3 Типична јела јужне области
    • 3.1 Цуранто
    • 3.2 Цхапалелес
    • 3.3 Печена на штап
    • 3.4 Марина Паила
    • 3.5 Милцао или хлеб од кромпира
    • 3.6 Уму Та'о
    • 3.7 Туну тамо
  • 4 Референце

Типична храна сјеверног подручја

Северна зона Чилеа је ознака која је дата за део земље који је интегрисан у Паринацота, Арица, Антофагаста, Тарапаца, Цокуимбо, Атацама и северно од Валпараиса..

Акцијом пустиње Атацама, ова зона је углавном пустињска и сушна или полу-сушна. Међутим, сељани су развили технике култивације користећи предности подземних вода.

У овој области, типична чилеанска јела се углавном заснивају на употреби алпака или меса ламе. Познаватељи тврде да је укус ове врсте меса сличан укусу говедине или јагњетине.

Исто тако, користе се као узгој поврћа кукуруз, кромпир, локото (или роко, аји са врло зачињеним црним сјеменкама) и запалло (у другим земљама је познат као бундева или ауиама), између осталог.

Обичај употребе овог поврћа сеже у пољопривредну традицију Аимара људи који су узгајали и куиноу, грашак и чешњак. Такође, садили су воћке као што су поморанџе, авокадо и гуава.

Роаст

Због оскудне доступности других извора меса и географске изолације, заједнице на андским платоима конзумирају камелино месо (лама, гванако и алпака).

То је случај са роштиљем на сјеверном подручју. Ова типична храна се припрема са месом алпака које се кува у дрву. Ова техника кувања се назива и роштиљ.

Потато Цхицхаррон

У припреми овог јела користе се комади ламе или јањетине. Ови комади се кувају са деловима масти, а затим прже. Уз ово јело прате кувани кромпир и салату.

Цхуно

Име ове типичне хране Чилеа потиче од ријечи Аимара и Куецхуа цх'уну што значи обрађени кромпир. То је дехидрирани кромпир припремљен тако да се касније може ускладиштити и конзумирати.

Патасца

Име овог јела долази од кечуа пхатаска. То је гулаш на бази меса, кукуруза, кромпира и шаргарепе. Месо које се користи може бити лама или речна пастрва.

Гуатиа (или вуатиа)

Његово име долази од кечуа-вата, ватија или ветја. То је гулаш који се припрема паром. Његови састојци су месо са пилетином, кромпир са кукурузом и млевеним кукурузом.

Цхаиро

Ово је још једна од типичних намирница Чилеа у њеном сјеверном подручју. То је супа од алпаке или меса ламе уз цхуно, лук, шаргарепу, пасуљ и пшеницу (пшенично зрно кувано и љуштено).

Цхаркуи

Као и многа друга имена типичне хране Чилеа, она долази из Куецхуа (цх'арки). Састоји се од алпака или ламе која се суши на сунцу до дехидрације. Затим се соли. Познат је и као цецина.

Мацхас а ла пармесана

Мача (месодесма донациум) је морска шкољка из Чилеа. Припрема се у рерни уз комаде пармезана и зачина. У овом јелу можете уочити талијанске и арапске утјецаје у домаћој кухињи.

Калапурка (или калапурца)

Постоје мишљења подељена у погледу порекла овог термина. Неки тврде да то долази из келапурске кечуке. Други, напротив, потврђују да се његово поријекло налази у ријечи ајмарски гала пхурк'а.

У сваком случају, то је густа и зачињена супа која се припрема на врућем камењу или жеравици. У припреми ове супе користе се комбинације говедине, ламе, јагњетине и пилетине.

Поред тога, садржи и друге састојке који прате ово месо: кукуруз, кромпир, шаргарепа и млевени чили. Уобичајено је да се ова јуха сервира након великих прослава као ресторативна јела.

Спици гуатитас

Ово типично јело се састоји од паприкаша припремљеног са комадима желуца (вата) стоке. У другим верзијама овог рецепта ово месо замењује пилетина или туњевина. Додаје и лук, шаргарепу и кромпир

Зачини се режу веома танко и употпуњују пастом од љуте паприке (роцото) која даје пикантни додир смјеси. Ова супа се сервира са пиринчем.

Цхумбекуе

Плодови су врло чести код чилеанских јела. У случају цхумбекуе, то је десерт сличан нугату са брашном, маслацем и слојевима наранџе, манга и мармеладе од страсти.

Типична јела у центру града

Централна зона Чилеа интегрирана је у њене главне урбане зоне. Овде су Велики Сантјаго, Велика Зачећа и Велики Валпараисо. Други важни градови су Куиллота, Лос Андес, Сан Антонио и Ранцагуа.

Поротос цон мазаморра

Пасуљ је махунарка позната као пасуљ, пасуљ, пасуљ или пасуљ у другим регионима. У овом случају, они се припремају са кукурузом мазаморе (мешавина кукуруза и млека). Додаје се и црни лук, тиква и бели лук.

То је типично вруће јело у руралним областима Чилеа које је разрађено и ужива много, посебно током зимских дана.

Хумитас

Име овог типичног јела потиче од језика кињуса Хуминта. То је наслијеђе предакаколумбијских америчких култура и има различите верзије широм америчког подручја.

У Венецуели је слична верзија позната као халлакуита или бун. Остале варијанте јела су хуминта (Боливија) ​​и тамал (централна и северна Америка).

Чак иу истом подручју могу имати различита имена. На пример, јужно од Екватора, зове се цхумал.

Чилеанска хумитас је направљена од теста направљеног од житарица нежног кукуруза дробљеног и зачињеног према обичају сваког подручја. Затим се умотавају у кукурузну љуску и кухају у кипућој води.

Томатицан

Томатицан је једна од типичних намирница Чилеа које потичу из времена колоније. То је гулаш који комбинује састојке донесене од Шпанаца у 16. веку са онима из гастрономије Мапуцхе људи.

Сам по себи, то је гулаш или густи парадајз сос припремљен од меса, лука и другог поврћа. То је такође типично јело у региону Цуио (Аргентина). Ова област је била део чилеанске територије током колоније.

Печено млеко

Печено млеко је класични десерт високе потрошње у Чилеу. Вјерује се да има еуропско поријекло (флан, цреме брулее или црема цаталана).

Припрема се заснива на два основна састојка: млеко и јаје. Сва смеша, претходно зачињена по укусу, одводи се у рерну у баин-марие. Ова врста препарата гарантује њену глатку текстуру.

Моте цон хуесилло

Ово типично пиће се припрема са куваним и ољуштеним зрнима пшенице или кукуруза. Куецхуас зову кукуруз. То такође има везе са именом које им је дао Мапуцхес, (мутхи или мути).

Тако се житарице кувају са избељивачем док не ослободе кожу. Затим се испиру водом како би се смањио њихов горак укус. На крају се додају сушене брескве и зачини (цимет и каранфилић).

Цхаркуицан

Деноминација цхаркуицан се састоји од Куецхуа ријечи цх'арки и Мапуцхе деривације. Термин Мапуцхе означава поправку чарки (месо конзервирано сушењем).

У пред-Хиспанским временима, шаркикан је направљен са гванаком, али има продоран укус који не задовољава све. Тренутно се припрема са свежом говедином.

С друге стране, његова припрема је сложена и напорна. Шарки се мељу у малтеру, а затим прже, а понекад и пржени са луком и белим луком. На крају се кува са кромпиром, сквошом и другим поврћем које зависи од сваке зоне.

Лудо са мајонезом

Луди људи су врста јестивог морског пужа. Познат је и као пужева мурек или роцк пуж. Углавном се служе уз салату од салате и кромпир са делом мајонеза.

Потато торта

Поријекло овог типичног јела је колиба или пастирска пита енглеског поријекла. Концепт је једноставан: пире кромпир са млевеним месом и гратинованим луком. Можете користити и црвену паприку, зелени лук или парадајз.

Типична храна јужног подручја

Јужно подручје је познато и као подручје језера и вулкана. Међу становништвом су Темуцо, Пуерто Монтт, Пуерто Варас и Валдивиа. Ту је и широка чилеанска Патагонија богате гастрономске традиције.

Цуранто

Ово јело добило је име по методи за његову припрему. Цуранто је хиљадугодишња метода кухања хране у подземљу, у јами пуној камења које се загрева дрвом које се затим прекрива лишћем.

У језику Мапуцхе познат је као куранту, што се преводи као "сцрее". То је традиционално јело са подручја архипелага Цхилое (јужни Чиле), које се у основи састоји од црвеног меса, морских плодова и кромпира..

Цхапалелес

То је још једно типично јело гастрономије Цхилоеа. Састоји се од куваног теста од кромпира и пшеничног брашна. У другим верзијама, припремају се пржене, печене или на традиционалном цуранто.

Исто тако, цхапалеле се могу уживати као слатки другови. На примјер, цхапалеле цхилоте дулце послужује се с медом, шећером или домаћим џемом.

Печен на штап

Ово јело припада гастрономији регије Аисен (чилеанска Патагонија). Његов начин кувања састоји се од узимања комада меса и укрштања са колцем. Затим, овај улог се ставља изнад угља.

Печени штапић је оброк теренских задатака. Међутим, постало је уобичајено у забавама на селу, пригодом вјенчања, рођендана и, генерално, на прославама с бројним гостима.

Што се тиче меса, преферирају се јањетина и говедина. Током процеса кувања, уобичајено је умочити га са цхимицхурри (мјешавином оцта, соли и чешњака) тако да се не осуши и да му се да више окуса.  

Паила марина

Међу типичном храном Чилеа је и морска пила. Припрема се у јужном дијелу земље, а то је густа јуха од разних морских плодова и комада рибе, зачињена зачинима.

Милцао или хлеб од кромпира

Ово типично јело из јужне области дефинисано је као гулаш од пире кромпира помешаног са масти. Његова припрема може варирати, у зависности од укуса различитих региона.

У неким областима се додају и свињске рице. Понекад се кува у води или пржи на тави као палачинка. Осим тога, у другим подручјима се пече у пећници или у жеравици јер се прави са хлебом, а може се припремити и на куренту..

Уму Та'о

То је типично јело за Ускршње острво и архипелаг Цхилое. У конфекцији се користи техника цуранто (жаруља). Његови састојци су риба, плодови мора и поврће, све умотано у лишће банане.

Прати га слатки кромпир (слатки кромпир) и пое. По'е је пудинг који се једе као украс и припрема се са тиквицама, бананом и кокосом. То је репрезентативно јело Рапануи (етничка група Ускршњег острва).

Према историчарима, ово јело је наслеђе древних полинезијских заједница. Рапануи су навикли славити свечаности око њихове припреме. Они су уобичајени у такозваној заједници Уму.

Туну тамо

Ово је још један специјалитет становника Ускршњег острва. Састоји се од свеже рибе која се кува на врелим врелим каменима. Припрема се ради на отвореном и допуњује се нелупљеним кромпиром и бананама.

Референце

  1. Лонг, Л. М. (20015). Етхниц Америцан Фоод Тодаи: Културна енциклопедија. Ланхам: Ровман и Литтлефиелд .
  2. Храна у свакој земљи. (с / ф). Чиле Преузето из фоодбицоунтри.цом.
  3. Реиес, Ц. (2016). Јоурнеи То Тасте. Гастрономске хронике Чилеа које не познајете. Сантиаго: Пенгуин Рандом Хоусе Групо - Чиле.
  4. ГоЦхиле. (с / ф). Пустиња Атацама и Алтиплано. Преузето из гоцхиле.цл.    
  5. Реал Цхиле. (с / ф). Гастрономи Преузето из тоурсцхилереал.цл.
  6. Реиес, В. (2007, 5. октобар). Хумита, наслеђе преколумбовских Индијанаца. Преузето са елуниверсо.цом.
  7. Платх, О. (с / ф). Гастрономска географија Чилеа. Такен фром.мемориацхилена.цл.
  8. Деик, Е. (с / ф). Роастед Милк Преузето из емилиодеик.цл.
  9. Типично за Чиле (с / ф). Моте витх Хуесиллос. Преузето из типицоцхилено.цл.
  10. Поллацк, Х. (2015, 1. мај). Цуранто је чилеанска гозба меса куханог у рупи у земљи. Преузето са мунцхиес.вице.цом.
  11. Сан Јосе де Маллин Гранде. (с / ф). Печен на штап. Преузето из манкуехуе.орг.
  12. Монтецино, С. (2017). Диван лонац. Сантиаго. Едиториал Цаталониа.
  13. Варуа, М. (2016, 17. фебруар). Спашавање традиције. Преузето са моеваруа.цом.
  14. Мерцадо, П. (2013., 4. децембар). Туну Ахи и Уму Та'о, специјалитети са Ускршњег острва. Такен фром нуевамујер.цом.