Објави:
Како је организациона схема ресторана? (и његове функције)
Тхе органиграм ресторана показује сваког од запослених који чине тим ресторана, заједно са власницима или менаџерима. Организациона шема помаже да се побољша комуникација и пружа користан начин за посматрање сваког задатка.
Како се то може приказати у организационим графиконима, може се видети да и генерални директор и рачуновођа извештавају власника. Генерални директор мора бити компетентан у свим годишњим добима.
Генерални менаџери су задужени за многе елементе установе, као што су рад у ресторану, финансијско планирање и служба за кориснике.
У ресторану обично постоје два помоћника директора или замјеника директора и шеф кухиње који прате наредбе генералног директора и помажу установи да правилно функционише..
Један од тих људи је задужен за управљање серверима, домаћинима и асистентима; други је задужен за бармене и помоћнике бармена.
Власници ресторана ће увијек заузимати прво мјесто у организацијској схеми.
Пример организационе шеме ресторана
Власник
Власник ресторана је особа која посједује и надзире рад установе.
Почетни задаци власника биће добијање лиценце и осигурања; као и наручивање свих залиха ресторана. Међутим, дневни задаци су променљиви.
Власник је обично одговоран за запошљавање и отпуштање запослених. Такође, правила за запослене и клијенте се обично намећу и од стране власника..
Манагер
Њихов рад ће зависити од величине ресторана. Неке одговорности могу бити делегиране помоћницима менаџера или неким другим члановима тима.
Позиција менаџера подразумијева велики број задатака и обавеза; У ресторану менаџери могу да раде више од 60 сати недељно.
За клијенте и добављаче, менаџер је суштински лице бизниса. Све жалбе које се односе на квалитет хране, услуге купцима или одржавање обично су усмјерене према тој особи.
Пружаоци услуга и пружаоци хране раде директно са менаџером како би примали поруџбине, производе и услуге. Менаџер обично врши попис залиха и израчунава налоге.
Поред тога, менаџер мора такође бити у могућности да обавља било који рад одсутног или непостојећег запосленог. Обично су менаџери запослени који су унапријеђени јер су упознати са читавим радом кухиње и ресторана.
У области управљања постоји неколико подјела. Најчешћи су:
- Сервице манагер: Углавном су задужени да надгледају све што се дешава испред ресторана. Обично се брину о раду са члановима тима, као што су гостионичари, бармени и домаћини.
- Хеад Цхеф: Ова особа обично ради са члановима тима који су укључени у припрему хране; понекад раде и са особљем за одржавање. Испуњава готово исте функције као и сервисни менаџер.
Заменик директора
У многим могућностима могу запослити или отпустити запослене; они такође могу бити укључени у њихову обуку и могу да надгледају свој рад.
Замјеник директора може бити одговоран и за прегледе запосленика, израду распореда рада и дјеловање као веза између запосленика и највишег нивоа менаџмента или власника..
Бевераге манагер
Он је задужен за цео бар. Обично бармене обучава иу политици ресторана као преферирано управљање новцем и опћенито у бару.
Они су задужени за контролу, бројање и куповину инвентара; заједно са барменом прегледава инвентар барских производа.
Ова особа је генерално одговорна за примање наруџби, тако да је у сталној вези са представницима компанија за пиће.
Главни бармен
Шеф бармена је задужен за читаву општу област шанка и извјештава управитеља пића. Обично се такође захтева да они креирају посебна пића како би привукли купце, наручили инвентар и руковали другим запосленима у бару..
Управник трпезарије
Надзире благоваоницу; све одржавање, чишћење, сигурност и организација. Задужен је за све особље трпезарије, као и за њихову обуку.
Овај појединац мора да координира храну између кухиње и чланова трпезарије. Пријављује се помоћнику менаџера или управнику услуге.
Њихове дужности укључују надгледање активности свих запослених у благоваоници, одржавање доброг радног окружења, запошљавање особља у благоваоници, објашњавање нових рецепата особљу, наручивање залиха хране и обуку сервера о томе како представити храну, између осталог.
Хостс
Они су одговорни за поздрављање клијената, њихово довођење на сто, обезбеђивање прибора за јело и испоруку менија. Они прате ротацију табела и осигуравају да сваки члан тима присуствује одређеном броју табела; дају столове конобарима.
Конобари или конобари
Они су одговорни за припрему столова и посуђа, водећи рачуна да су зачини пуни и сви припремни задаци. Они морају бити ажурирани са менијем, специјалитетима и одступањима из менија.
Они такође предлажу јела, помажу у избору пића и обавештавају купце о припреми хране.
Екецутиве Цхеф
Обезбеђује квалитет посуђа; Његова је одговорност да се јела сервирају на вријеме и да се придржавају било каквих проблема које треба отклонити. У закључку, главни кухар је одговоран за одобравање свих јела које је оставила његова кухиња.
Када ресторан нема клијенте, главни кухар мора да модификује и креира нова јела за свој мени. Он такође има административне задатке као што је наручивање робе и извјештавање руководиоца установе.
Ассистант цхеф
Кухарски асистенти обично кувају већину посуђа. Припремају се од главних јела до салата; Зависно од величине кухиње, асистент може радити у једној станици или може бити одговоран за сва потребна јела.
Лине цоок
Они су одговорни за припрему састојака и уређење јела према рецептима ресторана и њиховим спецификацијама.
Референце
- Организациона шема ресторана. Опорављено од аутхорстреам.цом
- Пример организационе шеме ресторана и опис њиховог посла. Рецоверед фром оргцхартинг.цом
- Администрација онлине туристичких компанија. Рецоверед фром администратион.реалмекицо.инфо
- Организациона шема ресторана по позицији. Рецоверед фром рестаурантовнер.цом
- Шаблон организационе шеме ресторана. Рецоверед фром луцидцхарт.цом