Карактеристике лактобацила, таксономија, морфологија, користи



Лацтобациллус је род бактерија које чине низ корисних врста од посебног интереса у индустрији. Реч Лацтобациллус долази из "лацтис", што значи млеко, и "бацил", што значи мале бациле.

Род је класификован као фенотипска карактеристика типа ферментације. Физиолошка основа ове класификације је присуство ензима дифосфат алдолазе фруктозе 1 и 6 и фосфокетолазе, који су кључни у хомо- или хетеро-ферментативном метаболизму хексозе и пентозе..

Његова ферментативна својства и метаболички производи чине бактерије овог рода Лацтобациллус су међу првим организмима које човек користи за производњу хране.

Користе се и за њихово очување, инхибирањем инвазије других микроорганизама који узрокују болести поријекла хране.

Род Лацтобациллус Постао је суштински елемент за модерну храну и нове индустријске технологије, због интересовања за његове корисне ефекте и функционална својства.

Индек

  • 1 Карактеристике
  • 2 Таксономија
  • 3 Морфологија
    • 3.1 Микроскопске карактеристике
    • 3.2 Макроскопске карактеристике 
  • 4 Бенефитс
  • 5 Референце

Феатурес

Ове бациле су обично непокретне, али неке врсте имају мотилитет због присуства периферних флагела. Они су Грам-позитивни, али ако постоје мртве бактерије, оне црвене боје, дајући Грам варијаблу прије Грамове боје.

Они не спорулирају, а неки сојеви имају биполарна тела која вероватно садрже полифосфат.

Хомоферментативни Лацтобациллус представља унутрашње грануле које су откривене обојењем Грамом или бојањем метиленским плавим.

За дијагнозу и идентификацију врста најкориснији метод је полимераза ланчана реакција (ПЦР).

Ћелијски зид и ултраструктура

Ћелијски зид рода Лацтобациллус, посматран под електронским микроскопом, типично је Грам-позитиван, садржи пептидогликане (муреине) типа Лизин-Д-Аспарагин неколико хемотипа.

Овај зид такође садржи полисахариде везане за пептидогликан помоћу фосфодиестерских веза, али само код неких врста има теихојске киселине повезане са њом.

Такође садржи велике мезосоме који карактеришу овај род.

Биохемијске карактеристике

Већина нема протеолитичку или липолитичку активност у медијима који садрже протеине или масти.

Међутим, неки сојеви могу имати малу протеолитичку активност због протеаза и пептидаза везаних за ћелијски зид или ослобођених од њега, као и слабе липолитичке активности услед дејства интрацелуларних липаза..

Нормално не смањују нитрате, али неке врсте то чине када је пХ изнад 6.0.

Лактобацили не растварају желатину нити пробављају казеин. Они такође не производе индол или сумпорну киселину (Х2С), али већина производи мале количине растворљивог азота.

Они су негативни на каталазу, иако неки сојеви производе ензим псеудокаталазу који разбија водиков пероксид.

Они су негативни цитокром, због одсуства порфирина и представљају негативну реакцију бензидина.

Добро расту у течном медију, где се убрзано таложе након престанка раста, што доводи до меког, зрнастог или вискозног седимента, без стварања биофилма..

Лактобациле не развијају типичне мирисе када расту у уобичајеним медијима, али доприносе да се промени укус ферментисане хране, производећи испарљива једињења као што су диацетил и његови деривати, па чак и водоник сулфид (Х)2С) и амини у сиру.

Услови за исхрану и раст

Лактобацили захтијевају угљикохидрате као изворе угљика и енергије. Такође, аминокиселине, витамини и нуклеотиди.

Подлога за културу лактобацила треба да садржи угљене хидрате који се могу ферментисати, пептон, екстракт меса и екстракт квасца.

Још боље ако су допуњени соком од парадајза, мангана, естера ацетата и олеинске киселине, посебно Твеен 80, јер је то стимулативно и чак есенцијално за многе врсте.

Врсте рода Лацтобациллус добро расту у благо киселим медијима, са почетним пХ од 6.4-4.5 и оптималним развојем између 5.5 и 6.2. и значајно се смањује у неутралним или благо алкалним медијима.

Лацтобациллус је у стању да снизи пХ супстрата где је испод 4 стварањем млечне киселине.

На тај начин избјегавају или барем значајно смањују раст готово свих других конкурентних микроорганизама, осим других бактерија млијечне киселине и квасаца..

Захтеви за кисеоником

Већина сојева Лацтобациллус углавном су аеротолерантна; његов оптимални раст се постиже у микроаерофилним или анаеробним условима.

Познато је повећање концентрације ЦО2 (око 5% или до 10%) може стимулисати раст, посебно на површини медија.

Температура раста

Већина лактобацила је мезофилна (30-40 ° Ц), са горњом границом од 40 ° Ц. Иако је његов распон температура за раст од 2 до 53 ° Ц, неки расту испод 15 ° Ц или 5 ° Ц и постоје сојеви који расту на ниским температурама, близу тачке смрзавања (на пример, они који живе у смрзнутом месу и риби) ).

С друге стране, постоје "термофилни" лактобацили, који могу имати горњу температурну границу од 55ºЦ и не расту испод 15ºЦ.

Метаболизам

Ови микроорганизми немају цитокромске системе за обављање оксидативне фосфорилације и не поседују ензиме супероксид дисмутазе или каталазе.

Чланови овог рода претварају глукозу и сличне алдехидне хексозе у млечну киселину хомоферментацијом или млечном киселином и другим додатним крајњим производима као што су сирћетна киселина, етанол, угљен диоксид, мравља киселина и јантарна киселина путем хетероферментације.

Осетљивост на антибиотике и лекове

Лактобацили су осетљиви на већину антибиотика активних против Грам-позитивних бактерија. Проучавана је осетљивост интестиналних лактобацила на антибиотике који се користе као адитиви у храни.

Хабитат

Лактобацили се могу наћи у млечним производима, сиревима, житарицама, месу или рибљим производима, изворима воде, канализацији, пиву, винима, воћу и воћним соковима, купусу и другом ферментисаном поврћу као што су силаже, кисели тестови и пулпе.

Такође део нормалне флоре уста, гастроинтестиналног тракта и вагине многих животиња стабилне температуре, укључујући и човека.

Такође се могу наћи у секундарним стаништима као што су ђубрива органског порекла.

Такономи

Домаин: Бацтериа

Дивизија: Фирмицутес

Класа: Бацилли

Редослед: Лацтобациллалес

Породица: Лацтобациллацеае

Род: Лацтобациллус.

Морфологија

Микроскопске карактеристике

Бацили су дуги око 2 - 6 μ. Понекад се могу видети са заобљеним крајевима. Његова дистрибуција у простору може бити изолована или у кратким ланцима. Неки формирају палисаде.

Они су Грам позитивни када су обојени Грам бојом.

Тхе Лацтобациллус такође имају пептидогликан у ћелијском зидуСадрже секундарни полимерни слој (СЦВП), који се састоји од теихојске, липотехојске, липогликанске, теицуронске киселине..

Многе врсте рода Лацтобациллус У својим омотима имају додатни слој протеина назван С-слој или површински слој (С & лаиер).

У оквиру овог жанра су врсте као што су Л. ацидопхилус, Л. бревис, Л. цриспатус, Л. гассеари, Л. хелветицус, Л. кефир између осталог.

Макроскопске карактеристике 

Колоније од Лацтобациллус у чврстом медију су мале (2-5 мм), конвексне, меке, са пуним рубовима, непрозирне и без пигмената.

Неки сојеви могу имати жућкасту или црвенкасту боју. Већина има грубе колоније, док друге имају Лацтобациллус цонфусус, присутне вискозне колоније.

Бенефитс

Род Лацтобациллусје корисно за здравље, како људско тако и животињско.

Предности су наведене у наставку:

Стабилизује цријевну флору повећавајући отпорност на инфекције на овом мјесту

На пример, Лацтобациллус Чини се да ГГ производи антимикробне супстанце које су активне против различитих бактерија као што су Е. цоли, Стрептоцоццус, Цлостридиум диффициле, Бацтероидес фрагилис и Салмонелла.

Ове супстанце су ароматична једињења као што су диацетил, ацеталдехид, реутерин, бактериолитички ензими, бактериоцини и други.

  • Спречава и контролише неке болести, као што је рак дебелог црева.
  • Побољшати квалитет конзервације одређене хране.
  • Они се користе као полазна тачка у индустрији за добијање биотехнолошких производа који се могу примијенити за рјешавање проблема здравља људи и животиња.
  • Утицај на биорасположивост хранљивих материја олакшавањем разградње протеина целог млека, ослобађањем калцијума и магнезијума у ​​великим количинама.
  • Они су такође укључени у синтезу витамина Б и фосфата.

Патогеничност

Патогеност лактобацила је ретка, мада се у последње време јављају неки инфективни процеси код људи где су ови микроорганизми укључени.

Међу њима су зубни каријес, реуматска васкуларна болест, апсцеси, септикемија и инфективни ендокардитис, узроковани Л. цасеи субсп. рхамносус, Л. ацидопхилус, Л. плантарум и повремено Лацтобациллус саливариус.

Међутим, биохемијске основе такве патогености још увек нису познате.

Табела: Врсте инфекције узроковане различитим врстама рода Лацтобациллус

Референце

  1. Кале-Прадхан ПБ, Јассал ХК, Вилхелм СМ. Улога Лацтобациллуса у превенцији дијареје повезане са антибиотицима: мета-анализа. Фармакотерапија. 2010; 30 (2): 119-26.
  2. Реид Г. Научна основа за пробиотичке сојеве Лацтобациллус. Примењена и еколошка микробиологија. 1999; 65 (9): 3763-3766.
  3. Харти ДВ, Оакеи ХЈ, Патрикакис М, Хуме ЕБ, Кнок КВ. Патогени потенцијал лактобацила. Ин Ј Фоод Мицробиол. 1994; 24 (1-2): 179-89.
  4. Конеман Е, Аллен С, Јанда В, Сцхрецкенбергер П, Винн В. (2004). Микробиолошка дијагноза. (5. изд.) Аргентина, Уводник Панамерицана С.А..
  5. Еллие Голдстеин, Тиррелл К, Цитрон Д. Лацтобациллус Врста: Таксономска комплексност и контроверзна подложност Клиничке инфективне болести, 2015; 60 (2): 98-107