Карактеристике Лацтобациллус булгарицус, таксономија, морфологија, користи



Лацтобациллус булгарицус је врста бактерија које припадају групи под називом млијечне бациле, са пробиотичком активношћу. Има веома специфичне карактеристике, јер успоставља симбиотичке асоцијације са квасцима и формира конгломерате који се могу разликовати по изгледу. Открио га је др Стамен Григоров 1905. године када је још био студент.

Лацтобациллус булгарицус и Стрептоцоццус тхермопхилус биле су прве познате бактерије са пробиотичком активношћу, које се користе за ферментацију овчјег млека и добијање јогурта, сира, међу осталим производима.

Данас Л. булгарицус То је један од главних пробиотика у прехрамбеној индустрији, који се користи за очување и развој органолептичких карактеристика производа који се разрађују као укус, мирис и текстура..

Ови микроорганизми, заједно са другим пробиотицима, могу се наћи у таблетама, у праху или инкорпорирани у различите намирнице као што су млеко и његови деривати, жвакаће гуме, слаткиши, десерти, пића, препарати на бази соје, између осталог..

Индек

  • 1 Карактеристике
    • 1.1 Хабитат
    • 1.2 Карактеристике које га чине идеалним за индустрију
  • 2 Таксономија
  • 3 Морфологија
  • 4 Бенефитс
    • 4.1 Користи за здравље
    • 4.2 Предности за животну средину
  • 5 Референце

Феатурес

Лацтобациллус булгарицус не ствара споре и није покретна. Они су ацидофилни микроорганизми, јер захтевају низак пХ да би могли расти и развијати се (пХ од 5,4 до 4,6)..

То је термофилна бактерија, тј. Температурни опсег за његов раст креће се од 45 оЦ до 115 оЦ

Она нема капсулу, али је индустрија покушала да створи вештачку капсулу алгината плус денатуриране протеине сирутке да би заштитила пробиотике од промена у животној средини и тако му дала већу виталност у телу..

Хабитат

Ова бактерија је поријеклом из Бугарске. Дакле, налази се у гастроинтестиналном тракту сисара тог локалитета.

Док је специфичан сој (ГЛБ44) изолован из биљака те исте земље, посебно лишћа Галантхус нивалис (цвет звона).

Карактеристике које га чине идеалним за индустрију

Користи се у индустрији као иницијатор велике количине хране, нпр. Јогурта. У том смислу делује синергистички Стрептоцоцоус тхермопхилус.

Ове две врсте заједно раде млечну киселину, која даје јогурту пријатан киселински укус.

Кисели пХ функционише као конзерванс, пошто се под овим пХ може развити само неколико бактерија, што такође узрокује коагулацију протеина у млеку, што даје савршену конзистенцију јогурта..

Током овог процеса формира се и ацеталдехид, који му даје карактеристичну арому јогурта, као и друга једињења. У припреми јогурта овај микроорганизам је од суштинског значаја нарочито у фази пост ацидификације.

Неки сојеви, као што је онај који је изолован из поврћа (Л. булгарицус ГЛБ44) могу елиминисати одређене бактерије ин Витро, захваљујући производњи бактериоцина.

Конзумирање јогурта узрокује да се цријево сади са корисним бактеријама и тако истисне одређене бактерије као што је Цлостридиум..

То су бактерије црева које имају протеолитичку активност, одговорне су за производњу токсичних супстанци као што су феноли, амонијак и индоли путем варења протеина. Чини се да те супстанце доприносе старењу ћелија.

Такономи

Домаин: Бацтериа

Дивизија: Фирмицутес

Класа: Бацилли

Редослед: Лацтобациллалес

Породица: Лацтобациллацеае

Род: Лацтобациллус

Врста: делбруецкии

Подврсте: булгарицус.

Морфологија

То су Грам-позитивне бациле које карактеришу дуготрајност, а понекад и филаменти.

Тхе Лацтобациллус булгарицус Они имају сложену структурну форму, јер се могу представити на 3 различита начина: ламинарни, ваљани и савијени.

Конгломерати су генерално еластични и жућкасто-бели.

Ламинарни облик је тако назван јер има две површине, једну глатку и једну грубу. Први се одликује присуством кратких бацила, а други квасцима. Између оба слоја може се разликовати средњи слој где оба.

Конволутна форма има три слоја: спољашњи, средњи и унутрашњи.

Код спољашњих, кратких лактобацила у изобиљу. Медији су представљени у разним облицима, укључујући дугачке равне лактобациле, дуго закривљене лактобациле и неке квасце. Унутрашњи представља лактобациле и бројне квасце који су помешани у кавернозној матрици. Филаментозни лактобацили обилују функи.

Бенефитс

Користи за здравље

Конзумација хране која садржи пробиотике обезбеђује посебну заштиту код дијареје повезане са антибиотицима, дијареја изазвана Ротавирусом и Цлостридиум диффициле код деце и одраслих.

Такође је показано да је у стању да смањи симптоме синдрома иритабилног црева, улцерозног колитиса и да интервенише у превенцији некротизирајућег ентероколитиса..

Исто тако, ова бактерија током процеса ферментације производи кратке ланчане масне киселине које дају енергију, која доприноси производњи дигестивних ензима. Они помажу апсорпцију метаболита као што су есенцијални витамини и минерали.

С друге стране, постоје индикације да може имати позитиван ефекат на гојазност и инсулинску резистенцију, иако то није научно доказано.

Они су корисни код пацијената који пате од неподношења лактозе. Јогурт са пробиотицима садржи ензим који је дефицијентан код ових пацијената, тј. Лактаза (Бета-галактозидаза).

Исто тако, то погодује смањењу штетних метаболита као што су амонијум и процанцерогени ензими у колону..

Модулише имуни одговор, повећавајући секрецију имуноглобулина А као заштитну баријеру и стимулише производњу цитокина који доводе до активације локалних макрофага.

Такође смањује алергијске реакције на храну.

Коначно, предложено је да се конзумира храна Л. булгарицус може имати улогу у нормализацији крвне хипертензије, због присуства пептида инхибитора ензима који претвара ангиотензин И произведеног у ферментацији млечних производа пробиотицима.

Предности за животну средину

Тренутно се траже друге употребе Лацтобациллус булгарицус поред Стрептоцоццус тхермопхилус и неке гљиве за очување животне средине, посебно за заштиту извора водоносника.

Индустрија сира одбацује отпадни производ који је токсичан за околину названу сурутка, контаминирајући воду. Након много истраживања, уочено је да се ови микроорганизми могу користити за трансформацију сурутке.

Служи као сировина за добијање корисне млечне киселине за производњу хране, хемијских, козметичких и фармацеутских производа. Такође, млечна киселина се може користити за производњу биополимера који се зове полимлечна киселина (ПЛА).

Овај материјал је биоразградив, биокомпатибилан, погодан за животну средину и може да замени изведену пластику петрохемијске индустрије..

Референце

  1. Википедиа цонтрибуторс. Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус. Википедиа, Тхе Фрее Енцицлопедиа. Август 8, 2018, 15:16 УТЦ. Доступно на: ен.википедиа.орг.
  2. Вазкуез Ц, Ботелла-Царретеро Ј., Гарциа-Албиацх Р, Позуело М, Родригуез-Банос М, Бакуеро Ф, ет ал. Сцреенинг ин а Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус Прикупљање како би се изабрало да се напреже да преживи у људском цревном тракту. Нутр. Хосп.  2013; 28 (4): 1227-1235. Доступно у: сциело.
  3. Ројас А, Монтано Л и Бастидас М. Производња млечне киселине из сирутке Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус и Стрептоцоццус тхермопхилус. Цоломбиан Јоурнал оф Цхемистри, 2015; 44(3), 5-10. Доступно на: дк.дои.орг
  4. Менг-Иан Цх, Веи З, Киу-Иуе Д, Зхен-Хуа Л, Лу-Е С, Зхен-Ксинг Т. Лацтобациллус булгарицус у микросферама алгинатног протеина сирутке. Браз. арцх. биол. тецхнол.  2014; 57 (5): 736-741. Доступно од: сциело.бр.
  5. Стаматова И, Меурман ЈХ, Кари К, Тервахартиала Т, Сорса Т, Балтадјиева М. Безопасность Лацтобациллус булгарицус у односу на хумане желатиназе ин витро. ФЕМС Иммунол Мед Мицробиол. 2007; 51 (1): 194-200.