Циљеви општег и специфичног ресторана



Тхе циљеви ресторана дефинисани су као циљеви које њихови менаџери морају успоставити како би остварили раст пословања и остварили своју стратешку визију. Као и многе друге компаније, сектор ресторана постоји да би остварио профит.

Њихов пословни модел се заснива на производњи и сервирању хране; Међутим, они такође утичу на веома важне факторе као што су услуге које нуде својим клијентима. Из тог разлога, и пре него што кренемо у авантуру отварања установе, погодно је размотрити циљеве који се траже са истим.

Индек

  • 1 Општи циљеви ресторана
  • 2 Специфични циљеви
  • 3 Референце

Општи циљеви ресторана

Општи циљеви су они за које компанија постоји. Сваки ресторан треба да се усредсреди на неколико општих циљева у вези са четири важна фактора: храна, услуга, корист и дуговечност.

Храна

У зависности од врсте хране, ресторан мора тежити задовољењу очекивања купаца и стога бити вољан да се врати.

Док неки ресторани траже изузетан квалитет и услугу, обраћајући се захтевнијој јавности, други настоје да обезбеде брзу и ефикасну услугу, као што су ресторани брзе хране..

Имајте на уму да трошкови производње хране морају бити довољно ниски да би се остварила корист, уз задржавање квалитета који купци очекују.

Храна је, заједно са услугом, два кључна кључа за задовољство клијената. Стога се храна увијек мора послужити у оптималним увјетима. Други важан фактор је да је мени разнолик за све врсте дијета.

Пример: циљ у погледу хране у ресторану у Мексико Ситију може бити "послуживање свеже, мексичке, квалитетне хране са добрим присуством".

Сервице

Људи не иду у ресторане само да би јели. Они то чине и као слободно време, да се опусте и уживају у потпуном искуству: од украса до музике која звучи у просторијама. Квалитет услуге чини разлику између задовољног и разочараног клијента и мора бити главни циљ.

Стога, конобари морају бити образовани и увек доступни купцима, а да не постану превише упорни. Знати како разликовати ову линију разликује доброг конобара од осредњег.

Поред тога, у зависности од циљне публике и типа ресторана, музика мора бити такве врсте. Препоручљиво је да је поставите на средњу-ниску јачину звука, тако да гости могу да причају без повећања гласа.

И никада не заборавите да је клијент увек (или скоро увек, пошто није све исправно) у праву. Стога, ако имате било какав проблем, покушајте га задовољити што је више могуће, како бисте стекли добар утисак о мјесту и препоручили га својим пријатељима..

Пример: циљ ресторана у Мексико Ситију у вези са услугом може бити "пружање услуге тако да клијент буде удобан, код куће и истовремено срећан".

Профитабилност

Сваки ресторан постоји да би остварио профит; стога је још један од опћих циљева ресторана увијек узети у обзир профитну маржу. Највећи трошкови који настају у предузећу су трошкови радне снаге и трошкови хране.

Запослени су сви запослени, од кухара до конобара; а оне које се односе на храну укључују сву набавку хране која ће бити послужена касније.

Поред тога, ресторани имају и друге трошкове, као што су рента, поправке, оглашавање, између осталог. Зато је, да би пословање било профитабилно, потребно наплаћивати довољно да би се покрили сви ти трошкови и остварила накнадна корист.

Дуговечност

Најбољи ресторани се одржавају великом репутацијом коју стварају међу својим клијентима, што мотивише од уста до уста и чини је све профитабилнијом.

Ако објекат поседује просторије и који је профитабилан, врло је вероватно да се може одржати на неодређено време, што би требало да буде општи циљ ресторана.

Пример: циљ ресторана у Буенос Аиресу у вези дуговјечности могао би бити "најпознатији ресторан за породице у Буенос Аиресу из генерације у генерацију".

Специфични циљеви

Специфични циљеви су они који траже конкретан и мјерљив резултат за постизање успјеха. Ако узмемо профитабилност као општи циљ, неки специфични циљеви за постизање тог циља могу бити повећање промета купаца, повећање просјечне цијене по купцу, повећање профитне марже или побољшање инфраструктуре..

Повећајте саобраћај

Да би постигао успех, ресторан мора да натера људе да уђу у просторије и дају разлоге да остану.

За то се препоручује да се маркетиншки план спроведе кроз друштвене мреже, писане новине, радио и телевизијске огласе, у зависности од типа ресторана и јавности којој је намењен. Одјел одговоран за овај циљ је маркетинг.

Успјешан маркетиншки план укључује системе за процјену утицаја ових активности и трошкова и мора дефинирати циљеве који дају конкретне објективне бројке; на пример, очекује се број нових купаца.

У том смислу, задаци за постизање овог циља могу бити, на примјер, улагање одређеног тједног износа у Фацебоок огласе, Твиттер огласе или рекламе на веб страницама. Такође треба успоставити седмичне публикације, хасхтагс и интеракцију са корисницима у друштвеним мрежама.

Повећајте просјечну карту

Једном када клијент сједи за столом, добит установе опћенито овиси о количини посуђа које то пита.

За то постоје различите технике, међу којима су сугестија конобара, тестови производа или упселлинг.

Такође може дати добре резултате за повећање изборника. Да би се постигао овај циљ, стратешки циљ може бити просјечан износ по клијенту који треба постићи. Одговорно одељење је одељење продаје.

Повећајте профитну маржу

Власник ресторана мора успоставити и низ стратешких циљева како би се постигла већа профитна маржа без смањења квалитета.

Да бисмо то постигли, морамо тражити већу ефикасност и мање отпада у храни и трошковима рада, што су два највећа трошка у овом сектору. Овдје надлежни одјели могу бити задужени за куповину, људске ресурсе и оперативне.

Побољшање инфраструктуре

Промене у структури подразумевају велику инвестицију, разлог зашто морају бити планиране и проучене пажљиво. Преуређење простора, проширење на нове области или проширење ресторана су неки од ових циљева, који би требали укључивати буџете и вријеме. Одељење ће бити експанзија.

Међутим, ако узмемо као референцу општи циљ оброка, неки специфични циљеви могу бити постизање квалитетнијег материјала, запошљавање бољих кувара или повећање понуђеног менија..

Референце

  1. Давид, Ф. (2008). "Концепти стратешке управе " Једанаесто издање. Уводник Пеарсон Едуцатион, Мексико.
  2. Тхомпсон, А. анд Стрицкланд, А. (2003). "Стратешко планирање - теорија и случајеви ". МцГрав-Хилл.
  3. Судхир Андревс. "1. Порекло индустрије хране. Управљање храном и пићем ". МцГрав Хилл.
  4. Бровн, Моникуе Р. (2000). "Домаћин свог стола кухара ". Блацк Ентерприсе