Храна која садржи калијум сорбат, користи и контраиндикације



Тхе калијум сорбат је калијумова со сорбинске киселине, чија је хемијска формула ЦХ3ЦХ = ЦХ-ЦХ = ЦХ-ЦО2К. То је један од адитива који се најчешће користи у храни за његово антигљивично деловање. Појављује се као бела или светло жута со, добро растворљива у води (67,6% на 20 ° Ц), без мириса и окуса.

Иако се природно налази у неким бобицама, калијум сорбат се синтетички производи из сорбинске киселине и калијум хидроксида. Појављује се као Е202 у листи адитива одобрених од стране Европске уније и, када се користи у препорученим дозама, њено одсуство токсичности је широко признато..

Способност да се инхибира раст плијесни и квасаца, као и чињеница да она не модификује изглед или органолептичке карактеристике хране којој се додаје, довела је до њене употребе као конзерванса за храну и производе за личну хигијену. Овај елемент се широко користи и конзумира у прерађеним или пакованим намирницама.

Индек

  • 1 Храна која га садржи
  • 2 Усес
  • 3 Дозирање
  • 4 Нуспојаве
  • 5 Контраиндикације
  • 6 Референце

Храна која га садржи

Калијум сорбат се користи за спречавање раста плијесни и квасаца у сиревима, колачима, желатинама, јогурту, хлебу, немасним намазима и сосовима као што су винаигреттес за салате.

Такође се налази у пекарским производима, конзервираном воћу и поврћу, сиревима, сувом воћу, кисели краставцима, соковима и безалкохолним пићима, сладоледима, винима, јабуковачама и прерађеним, сушеним и димљеним месом..

У предметима личне хигијене такође се могу наћи. Додаје се, на примјер, сјенилу и другим козметичким производима, шампонима и хидратантним кремама, те отопинама за контактна сочива.

Може се наћи иу влажним намирницама за мачке и псе, као иу биљним додатцима исхрани. Намена калијум сорбата у овим елементима је да се повећа његов животни век.

Усес

Као што је горе поменуто, сорбати су соли сорбинске киселине (Е200). Калијум сорбат инхибира раст плијесни, квасаца и аеробних бактерија.

Када се користи, треба избегавати да се додаје са другим конзервансима који садрже калцијум (на пример, калцијум пропионат), пошто га таложи.

У случају конзервирања сувог воћа, пожељан је калијум сорбат у односу на употребу сумпор-диоксида, пошто последњи оставља заостали укус.

Када се дода вину, спрецава да се ферментација настави када се пуни, због цега је позната као стабилизатор вина. Калијум сорбат чини сваки преживљени квасац у вину неспособним да се размножава.

Дозирање

У већини случајева сматра се да су здравствени ризици због присутности додатог хемијског конзерванса у препорученој дози нижи од оних који се добијају од ингестије микробиолошки контаминиране хране..

Калијум сорбат је адитив квалификован као ГРАС (Генерално се препознаје као безбедан или, на шпанском, Опште признато као безбедно), према америчким и европским регулаторним агенцијама (ФДА и ЕФСА) \ т.

То значи да се његова употреба генерално сматра сигурном и не акумулира се у телу; често се користи само у врло малим количинама у храни.

Дозе које се додају да би се постигла ефикасност калијум сорбата варирају у зависности од пХ производа, његових састојака, садржаја влаге, присуства других адитива, степена контаминације и врсте обраде, паковање, температура складиштења и процењено трајање наведеног складиштења.

Количина сорбата која се додаје храни варира између 0.01 и 0.3%. У сиревима се додају највише дозе, између 0,2 и 0,3%. У храни се обично користи између 0,1 до 0,3%, док се за вино додаје мање, између 0,02% и 0,04%.

Ове дозе имају бактериостатски ефекат; то јест, они заустављају раст микроорганизама у већим концентрацијама и узрокују смрт микроба.

Нуспојаве

Иако се калијум сорбат сматра сигурним и нетоксичним, његова дуготрајна употреба, посебно у великим количинама, може изазвати алергије. Иако су људи који показују реакцију осетљивости на калијум сорбат када су присутни у храни ретки.

Ове реакције су чешће у козметици и производима за личну употребу; у овим случајевима може изазвати иритацију коже, очију, дисања или власишта.

На пример, истакнуто је да може изазвати стање познато као контактна уртикарија. Реакције укључују пецкање или сврбеж који се јавља између неколико минута и сат након излагања и нестаје за око 24 сата. Симптоми су локализирана црвена отеклина, посебно на рукама.

Мигрена, која је уобичајена врста главобоље, пријављена је као могући штетан утицај на здравље калијум сорбата. Дневна доза прихватљивог уноса за људску потрошњу је 25 мг / кг телесне тежине или 1750 мг дневно за просечну одраслу особу од приближно 70 кг.

Ако дође до изливања калијум сорбата, може изазвати иритацију очију и коже. Пацијенти алергични на калијум сорбат треба да избегавају супстанцу да би спречили појаву реакција преосетљивости. Захтјеви чистоће за произвођаче захтијевају да ова твар буде без олова, арсена или живе.

Контраиндикације

Иако постоје научне студије о мутагеним и генотоксичним ефектима калијум сорбата, њихови резултати не изгледају коначно.

Једна студија показује да је генотоксична за лимфоците (врсту белих крвних зрнаца) људске периферне крви ин витро. Други показује да су и сорбинска киселина и калијум сорбат још мање генотоксични агенси од натријум сорбата, који већ има слабу активност у смислу потенцијалних генетских оштећења..

Друга студија показује да је калијум сорбат оксидисан када се помеша са аскорбинском киселином (витамин Ц, који је присутан у многим намирницама) и солима гвожђа. Продукти ове оксидативне реакције изазвали су мутагеност и активност штетну за ДНК.

Ризик приказан у свим овим студијама је искрено низак. Ризик од хиперкалемије са потрошњом калијум сорбата је чак наглашен. Међутим, с обзиром на мале количине у којима је калијум сорбат присутан у намирницама, вероватноћа да се ово догоди практично не постоји.

Референце

  1. Биллингс-Смитх, Л. (2015). Шта је калијум сорбат? Преузето 19. марта 2018. на Ливестронг.рс.
  2. Опасности - калијум-сорбат. Преузето 18. марта 2018. на Ливевелл.јиллианмицхаелс.цом
  3. Хасегава, М., Нисхи, И., Охкава, И. и Инуи, Н. (1984). Утицај сорбинске киселине и њених соли на хромозомске аберације, размене сестринских хроматида и мутације гена у културним ћелијама кинеског хрчка. Фоод анд Цхемицал Токицологи, 22 (7), пп.501-507.
  4. Хеалтхлине. (2018). Калијум сорбат: употреба, безбедност и још много тога. Преузето 19. марта 2018. године на адреси Хеалтхлине.цом
  5. Китано, К., Фукукава, Т., Охтсуји, И., Масуда, Т. и Иамагуцхи, Х. (2002). Мутагеност и активност која оштећује ДНК изазвана разлагањем продуката калијум сорбата који реагују са аскорбинском киселином у присуству соли соли. Фоод анд Цхемицал Токицологи, 40 (11), пп.1589-1594.
  6. Мамур, С., Иузбасıоглу, Д., Унал, Ф. и Иıлмаз, С. (2010). Да ли калијум сорбат изазива генотоксичне или мутагене ефекте у лимфоцитима? Токсикологија ин витро, 24 (3), стр.790-794.
  7. Ннама, Х. (2017). Нежељени здравствени ефекти калијум сорбата. Преузето 19. марта 2018. године на Ливестронг.рс.
  8. Слаитон, Р. (2017). Храна са калијум сорбатом. Преузето 19. марта 2018. године на Ливестронг.рс.
  9. Студирес.ес. (2018). Технички подаци Калијум Сорбат. Преузето 18. марта 2018, е нСтудирес.ес
  10. Хемијски адитиви у храни коју једете. Преузето 19. марта 2018. на адреси Тхоугхтцо.цом