Тхе 11 Мост Тасти Цалдас



Тхе типична јела Цалдаса они су производ мешавине кулинарских традиција аутохтоног старосједилачког становништва које је живјело у земљама Колумбије.

Посебно афро-потомци који су од колонизације доведени као робови; и Европљана, углавном Шпанаца, који су населили овај регион.

Уградња и фузија нових састојака, употреба нових техника у преради и кувању хране и размена знања резултирали су богатом и иновативном властитом креолском кухињом..

Цалдас храна спада у традицији гастрономије Паиса, а ознака социоантропологицацон гео-референце за становнике Антиокуиа, Цалдас, Рисаралда, Киндио, Толима северне и северно од Валле дел Цауца.

Њихова јела се обично направљен на основу пасуља, знојем, загрејан, чорбе, Тамалеси, арепас, Парва продавница (друнк, сир, цуцас, трска, језика), поред многих других.

Што се тиче географске ситуације, одељење Цалдас са 7,888 км2 и 989,000 становника је једно од најмањих у Колумбији и налази се у срцу Андске регије, између централних и западних планинских ланаца..

Део региона познатог као "Еје Цафетеро", проглашен светске баштине УНЕСЦО-у 2011. зато што живи продуктиван пејзажа, где се породица рада помешан са процесима производње, бербе и маркетинг кафе падина или планина.

Одељење Цалдас је добило име под тим именом у част мудраца колумбијске независности Францисца Јосеа Цалдаса (Попаиан, 1768 - Сантафе де Богота, 1816).

Такође је створен 1905. године реформом коју је направио тадашњи предсједник Републике, Рафаел Реиес Прието, са територијалним трансферима које су направили Антиокуиа и Цауца. Тада је то обухватало садашња одељења Рисаралда и Куиндио, позната као "Ел виејо Цалдас" или "Ел гран Цалдас".

Њен главни је град Манизалес, са око 400.000 становника, а главни градови су Ла Дорада, Риосусио, Вилламариа, Чинчина, Лимасол, Агвадас, Ансерма, Неира, Палестина, Супиа, Самана, Пенсилванија и Аранзазу, између осталог.

Колумбијски аутори као што је Ордонез Цаицедо посебно спомињу становнике Саламине у Цалдасу.

У принципу, према његовим речима, Цалдас јела чини "да стару кулинарске забринутост у посебним јела и великих салата, као што је цвекла пуњене кувано јаје, што је лепа пратња сваком добром јелу".

Затим вам остављам листу начина припреме неких од најкарактеристичнијих и најпознатијих намирница ове гастрономије тако посебне:

Типична јела Цалдас Фоод

1- Хогао

Прво, лук и парадајз се лагано прже заједно са масти. Додајте воду, со по укусу и кашику сирћета. Када се умак смањи, хогао је спреман. Састојци:

  • 2 кришке дугог лука
  • 2 парадајза
  • ½ шоље маслац
  • ½ шоље воде
  • Салт
  • Оцат

2 - Цалденсе салата од купуса

Мешавина купуса, авокада, шаргарепе, лука, цилантра, шећера, соли, папра и лимуна уноси се у фрижидер како би се правилно охладила. Непосредно пре послуживања, додајте парадајз и уље, добро промијешајте. Састојци:

  • ½ фино исецканог купуса
  • 1 велика огуљена и нарибана мрква
  • 3 гранчице фино исецканог коријандера
  • 1 лук, нарибан, нарибан
  • 2 парадајза парадајза, на коцкице
  • 1 зрели авокадо, коцкице
  • 1 кашичица соли
  • 1 прстохват шећера
  • Оф шоље уља
  • 1 лимун
  • ½ кашичице црног бибера

3- Санцоцхо де уна

Прво, важно је оставити лонац на притисак пола сата. Затим месо треба кувати заједно са парадајзом, сецканим луком, бојом, цилантром, кимом, оцатом и соли. Када је једном учињено, нека се охлади.

У међувремену, они додају у бујон који наставља да кува плантаине исецкане са ноктом (карактеристика овог рецепта из којег потиче име јела), тако да не поцрне.

Када се они омекшају, резани кромпир се додаје у мале квадрате. Затим све прокухати 60 минута и по потреби додати воду.

Паралелно, хладно месо се меље и кува поново док се не осуши. Коначно, месо се додаје у бујон и сервира са нарезаним зрелим бананама, пиринчем, купус салатом, домаћим краставцем и арепама.

  • 3 фунте рамена или морила
  • 2 парадајза
  • 2 кришке дугог лука
  • 1 кашичица кима
  • ½ кашичице боје
  • 3 кромпира
  • 3 банана вицхес
  • 1 кашика соли
  • 1 кашика сирћета
  • Цилантро

4 - цикла пуњена јајем

За сат времена се кувају, а затим суше и љуште. Мала рупа се отвара једном од страна и пулпа се екстрахује са кашичицом.

Мало шећерне репе сачувано је да би касније покрило рупу и затим остављено у хладној води осам сати.

После тога, вода се мења тако често, да мало избледе. Паралелно растворите желатину у води, додајте першун и ставите у фрижидер док се не одложи.

Веома пажљиво, прво попуните сваку репу са две кашике желатине, тврдо куваним јајима и на крају још две кашике желатине. Затим су прекривени малим дијелом који је остао при отварању рупе.

На крају се стављају у посуду и чувају у фрижидеру дванаест сати. Служе се нарезати на кришке, посолити по укусу и ставити на украсну маслину. Састојци:

  • 4 велике репе
  • 4 тврдо кувана јаја
  • 2 коверте желатине са аромом лимуна
  • 1 шоља топле воде
  • 6 кашика першуна, ситно исецканог
  • 6 зелених маслина, без сјеменки, пуњене црвеном паприком, нарезане на кришке.

5 - Цалдас грах

Пасуљ је натопљен дванаест сати. Кувају се двадесет минута од када лонац за притисак почне звиждати, заједно са довољно воде да их покрије, кумин, дробљени чешњак и со.

Када се открију, банане се додају са ноктом тако да не поцрне и дозвољено им је да омекшају.

Затим додајте хогао, помешајте га и пустите да се згусне на лаганој ватри, повремено мешајте како би избегли лепљење.

Обично једу за доручак, супу или хладно. Као шифровано, обично је праћено зеленим бокалом, као код кромпира, зрелих банана, јабуковача, купуса или ољуштеног цхоцола. Састојци су:

  • 1 фунта црвеног пасуља (може бити цејено, царгаманто, црвена лопта)
  • 2 зелене банане
  • 1 бели лук
  • 1 кашика соли
  • ½ кашичице кумина
  • Хогао (види рецепт)

6- Асоррете

Пре свега, уз месо, хлеб, сир, жуманце, прашак за пециво, со и бибер, направиће се хомогено тесто. Нека се мало заустави и рашири са ваљком.

Затим се помоћни точкови уклањају шалицом. Трљају се бјелањком, стављамо их на кришке сланине прекрижене и капар у средини.

Онда се све загрева у рерни на 300 степени Целзијуса и пече двадесет минута. Састоји се од:

  • 2 фунте мљевеног меса
  • Пола килограма нарибаног белог сира
  • 1 Шољица исецканих крушних мрвица
  • 1 кашичица прашка за пециво
  • 2 Жумањка од јаја (само мало)
  • 2 белци од тученог јаја (само мало)
  • 1/4 килограма сланине, исећи на траке
  • Капери (по једна за сваку траку сланине)

7. Говеђи језик у сосу од коријандера и тимијана. Језик у салси

За сос, пржити све састојке док не омекша. Нежно они пуцају сваки језик, па добро испере 45 минута и кувану у експрес лонцу (150 минута у стандардном пот) заједно са пивом, мајчине душице, бели лук, со и бибер.

Након тога, језик се уклања, љушти и сече на кришке. Испеците кришке у мало уља и маслаца до златно браон боје и комбинујте лимун и сос у дубокој посуди и оставите на ватри 10 или 15 минута. Пре послуживања поспите мљевеним цилантром. Међу његовим састојцима су:

  • 3 фунте језика
  • 2 кашике резаног цилантра
  • Пола пива или белог вина
  • 1/2 кашике мајчине душице
  • 4 кашике уља
  • 2 кашике маслаца
  • ½ кашике чешњака

Састојци за сос су:

  • 4 црвена парадајза
  • 1 сецкани црни лук, исецкан на квадратима, исецкани дуги лук
  • 4 кашике уља
  • 1 коцка бујона
  • Боја
  • Со и бибер по укусу.

8 - Вино од наранџа

Да би направили ово пиће, састојци су помешани и просејани. Течност је флаширана и закопана најмање два месеца. Када се ископају, цацхаца или пена се избацују и сервирају.

  • Сок д 24 наранџе
  • Шећер по укусу
  • 1 кашика горке капи

9 - Макана

Прво се сви састојци кувају заједно на лаганој ватри и трајно мешају док се не згусну. Служи се вруће.

  • 2 литре млека
  • 4 кашике маслаца
  • 4 претучена жумањка
  • 2 шоље млевеног слатког колачића
  • 2 шоље шећера

10- Алфандокуес

Посластице укључују јело у којем се пладањ шири маслацем и прекривен нарибаним кокосом. Ставља се у рерну док се не засити.

Прво, разбијене плоче се кувају са водом на средњој ватри док се не добије густи сируп. Кокос се додаје и сипа у кратки лим с маслацем да се мало охлади, не сасвим.

Још топла, виси на голој дрвеној вилици и почиње се растезати рукама и рукама док не избије.

Они праве танке траке које се режу маказама да би се формирале штапиће које остављамо да се суше. Пре него што се осуше, могу се бојати биљним бојама.

  • 2 црне плоче
  • 1 шоља воде
  • ½ шоље грубог нарибаног кокоса.

11- Арепас де моте

Арепа је једна од најважнијих намирница и дневна потрошња у Цалдасу. Не конзумира се само у доручку, већ и као пратилац више јела и као замена за хлеб.

То је у основи чврста тортиља направљена од мљевеног бијелог кукуруза. У случају малине Цалдесе арепа, она је танка и додаје се мало соли.

Термин "моте" се преводи као "кувани кукуруз" у језику индијанског кечуа.

Референце

  1. Ордонез Цаицедо, Царлос. Велика књига колумбијске кухиње. Министарство културе, 2012.
  2. Гастрономи оф Цалдас, синиц.гов.цом. Преузето 02-23-2017
  3. Цалдас. википедиа.орг Преузето 02-23-2017
  4. Гастрономи оф Цоломбиа, ен.википедиа.орг.
  5. Колумбијски рецепти, ситес.гоогле.цом.
  6. Историја гастрономије у Колумбији, хисториацоцина.цом. Преузето 02-23-2017
  7. Цоокбоок, сомосцоломбианос.цом. Преузето 02-23-2017
  8. Реципе китцхен33.цом. Преузето 02-23-2017
  9. Реципе цоломбиа.травел. Преузето 02-23-2017