Цхиа Флоур Пропертиес, нутритивна вредност и потрошња



Тхе цхиа флоур је резултат мљевења сјемена цхиа (салвиа хиспаница Л). Да би се то урадило, користе се целокупна или претходно одмашћена семена. Комплетна цхиа брашно има све предности семена и, поред тога, има предност што олакшава њену кулинарску употребу.

Чиа семена садрже висок ниво протеина, липида, дијеталних влакана, витамина и минерала. Међутим, његова репутација потиче од високог садржаја алфа-линоленске киселине (омега 3), есенцијалне масне киселине. Цхиа брашно има биоактивне компоненте са антиоксидативним капацитетом, као што су кафене и хлорогене киселине.

Када брашно потиче од мљевења цијелог сјемена, препоручује се да се похрани у херметички затвореној посуди, на хладном мјесту и заштићено од свјетлости како би се спријечила оксидација. Одмашћено брашно нема недостатак његове могуће оксидативне деградације.

Ово брашно је резултат мљевења сјемена након вађења уља. Цхиа је богата флавонолима, као што су мирицетин, кверцетин и каемпферол. Поред тога, садржи слузи, врсту растворљивих влакана која могу задржати воду. Цхиа брашно не садржи глутен.

Индек

  • 1 Својства
  • 2 Нутритивна вредност
    • 2.1 Протеини
    • 2.2 Аминокиселине
    • 2.3 Угљени хидрати
    • 2.4 Садржај минерала
  • 3 Како га конзумирати?
  • 4 Референце

Пропертиес

Цхиа брашно од целог семена је једна од намирница које најефикасније доприносе омега 3 (ω-3) масним киселинама. Хемијски је могуће да се ова есенцијална масна киселина трансформише у еикозапентаенску киселину (ЕПА), а затим у докосахексаенску киселину (ДХА).

И ЕПА и ДХА се налазе у рибама са високим садржајем масти, као што су шур, туна и лосос. Постоје и биљни извори алфа-линоленске киселине, као што су ланено семе и ораси.

Цхиа има висок садржај ω-3 (68%), виши од другог биљног извора богатог овом масном киселином, ланено, које има (57%). Ова семена не представљају један од главних проблема везаних за ω-3 изворе животињског порекла: рибљи укус.

Када се прогутају, и ЕПА и ДХА постају део фосфолипида који чине ћелијске мембране и доводе до производа са широким анти-инфламаторним и цитопротективним својствима. Осим тога, доказано је да омега 3 смањује ризик од коронарне болести срца.

Цхиа брашно побољшава пролаз црева и бори се против опстипације, јер је производ богат влакнима. Већи део влакана који садржи чиа брашно је нерастворљиво дијететско влакно, посебно целулоза, хемицелулоза и лигнин.

Нерастворљиво влакно слабо ферментира и повећава фекалну масу због непробављене фракције и њене способности да задржи воду. Потрошња нерастворљивих влакана повезана је са осећајем ситости, јер када апсорбује воду заузима простор у стомачној шупљини. Поред тога, смањује ризик од дијабетеса.

Присуство слузи у чиау чини да се брашно користи као замена за јаја у веганским рецептима. Гума која се екстрахује из дијеталних влакана цхиа може се користити као додатак храни за побољшање функционалних својстава у препарату.

До сада нису пронађени докази који указују да конзумација чиа има негативне ефекте на здравље или је у интеракцији са дрогама. Присуство антиоксиданата у чиа-у чини да брашно има дуг рок трајања, све док се правилно складишти.

Нутритивна вредност

100 грама брашна за семе Цхиа обезбеђује 486 кцал. Њен садржај влаге је низак (6%), али се узима у обзир у нормалном опсегу за ову врсту производа. Садржи 19% протеина, 34% масти и 46% угљених хидрата, од чега је 83% влакана.

Протеини

Садржај протеина је сличан садржају других семена, али је већи од већине житарица (на пример, 13,5% у пшеничном брашну и 7,2% у кукурузном брашну). Познато је да је висок унос протеина повезан са осећајем пуноће и стога узрокује мању потрошњу хране.

Протеинска фракција цхиа брашна показује профил сличан протеинској фракцији зоби: око 55% глобулина, 20 до 25% глутелина, између 10 и 15% албумина и исти проценат проламина.

Аминокиселине

Садржај есенцијалних аминокиселина, цистеина и метионина који садрже сумпор се појављују у великој пропорцији у чиа брашну. Међутим, лизин и триптофан су ограничавајући; то јест, они су у недовољној пропорцији у односу на стандард који је предложио ФАО.

Нема извештаја о присуству нехранљивих састојака, као што су инхибитори протеазе, који би могли смањити употребу протеина.

Угљени хидрати

83% садржаја угљених хидрата у брашну за семе цхиа је у облику влакана. То јест, у 100 г чиа брашна налази се 38 г влакана.

Минерал цонтент

Чиа има висок садржај минерала и низак садржај витамина. Међу овим минералима су манган, фосфор, бакар, селен, гвожђе, магнезијум и калцијум.

Неки минерали могу да формирају нерастворна једињења са саставним елементима влакна. Због тога се апсорпција гвожђа и цинка може смањити због садржаја фитинске киселине у семенки чиа.

Како га конзумирати?

Цхиа семенско брашно се може додати у многим препаратима као додатак или замена уобичајеног брашна. Предност је што нема изразит укус.

Боја брашна може варирати у зависности од боје семена, од беле до браон или црне. Укључивање цхиа брашна је обећавајућа опција у дијетама без глутена.

Може у потпуности да замени пшенично брашно или да се комбинује са другим брашном као што је кукуруз, бадем или пиринач.

Због своје способности да апсорбује течност и формира гел, може се користити и као згушњивач у умацима или као везиво уместо у јајима у рецептима.

Да бисте направили замену за јаје, помешајте две кашике чиа брашна са пола шољице хладне воде и оставите да се одмори пола сата. Ово је еквивалентно оф шољици замене јаја.

Референце

  1. Бјарнадоттир А. (2015). Цхиа Семена 101: Чињенице исхране и здравствене бенефиције. Преузето 23. марта 2018. године са сајта хеалтхлине.цом
  2. Цхиа_сеед (2018) Преузето 24. марта 2018. године са Википедије.
  3. Есцудеро Алварез Е. и Гонзалез Санцхез П. (2006). Дијетална влакна Хоспитал Нутритион
  4. Реиес-Цаудилло Е., Тецанте А., Валдивиа-Лопез М.А. (2008). Садржај дијететских влакана и антиоксидативна активност фенолних једињења присутних у сјеменкама мексичке цхиа (Салвиа хиспаница Л.). Фоод Цхемистри
  5. Салвиа_хиспаница (2018). Преузето 25. марта 2018. године са Википедије.
  6. Сегура-Цампос М., Циау-Солис Н., Росадо-Рубио Г., Цхел-Гуерреро Л. и Бетанцур-Анцона Д. (2014) Хемијска и функционална својства гуме чајног семена (Салвиа хиспаница Л.). Интернатионал Јоурнал оф Фоод Сциенце
  7. Валензуела Р., Тапиа Г., Гонзалез М., Валензуела А. (2011). Омега-3 масне киселине (ЕПА и ДХА) и њихова примена у различитим клиничким ситуацијама. Чилеански магазин исхране.
  8. Вазкуез-Овандо Ј.А., Росадо-Рубио Ј.Г., Цхел-Гуерреро Л. Бетанцур-Анцона Д. (2010) Сува обрада брашна цхиа (Салвиа хиспаница Л.).
  9. Силвеира Цоелхо М., Салас-Мелладо М. (2014) Ефекти замене брашна цхиа (Салвиа хиспаница Л.) или семена за пшенично брашно на квалитет хлеба. Наука и технологија хране.