Објави:
Да ли је млијеко лоше за здравље?
Може се рећи да је млеко је лоше за здравље, чак и ако га широм света конзумирају милиони одраслих. У овом чланку ћу објаснити узроке и шта наука каже о њеном утицају на људски организам.
Традиционално, млеко је због своје високе нутритивне вредности повезано са идејом здравља, раста и благостања. У ствари, то је храна која садржи протеине, масти, угљене хидрате, витамине и минерале.
Обезбеђује есенцијалне нутријенте у развојним фазама деце и свих штенаца. Међутим, за одрасле ствари се мењају, јер млеко нема никаквог позитивног ефекта за нас.
Зашто се онда сматра тако важном храњивом храном??
Разлог се мора тражити у историји. У време глади и сиромаштва, млеко је спасило многе људе од неухрањености. Међутим, данас, у доба благостања и обиља, она више нема исту улогу.
Људи су једини сисари који настављају да пију млеко као одрасла особа.
Након шесте године живота, око 70% светске популације смањује производњу лактазе, ензима који се користи за варење лактозе, шећера садржаног у млеку.
Ови људи испољавају низ симптома као што су главобоља, абдоминални бол, грчеви, надутост и интестинална напетост, надутост, дијареја наизменично са констипацијом, тј. Сви типични фактори неподношења лактозе.
Најбољи начин да се провери да ли имамо нетолеранцију је да престанемо да пијемо млеко месец дана и да га поново уведемо у нашу исхрану. Ако онда приметимо неку досадну реакцију (киселост, дијареја, гас, екцем, бол у зглобовима, итд.) Треба да покушамо да га избегнемо.
Неки генетски предиспонирани људи такође имају алергију на казеин, најрепрезентативнији протеин у млеку. У овом случају треба избегавати само млеко, већ све његове деривате.
Да видимо сада која су научна истраживања, у последњих неколико година, открила ову храну.
Млијеко које пијемо није оно што мислимо
Животињско млеко има велику количину хранљивих материја (посебно засићених масти и животињских протеина), јер служи тако да крава може да се узгаја и негује своје телад..
Наравно, оно што је неопходно за раст телета не мора бити за људско биће, а још више ако је одрасла особа.
Постоји још један важан фактор који чини да млеко није тако здрава храна као што ми мислимо, и да је онај који допире до наших супермаркета није исти као онај који се налази у природи.
Млеко у свом природном стању, које је пре обраде, садржи многе добре елементе као што су:
- Ензими који се користе за разбијање лактозе (шећер који сам горе поменуо, на који многи људи имају нетолеранцију);
- Липаза, ензим који се користи за разбијање масти;
- Протеаза, ензим потребан за разградњу протеина;
- Лактоферин, протеин познат по својим антиоксидативним, анти-инфламаторним, антивирусним и имунолошким системима \ т.
Међутим, млеко продато у продавницама губи већину својих добрих особина због процеса производње којем је подвргнута. Овај процес почиње узимањем млека директно из краве преко машине за усисавање.
Затим се складишти у резервоару и након неког времена се преноси у већи спремник гдје почиње процес хомогенизације. Резултат свега тога је да се маст повезује са кисеоником, претварајући се у хидрогенизовану масноћу (оксигенисану маст).
Као и сва хидрогенизована масти, тако и хомогенизовано пуно млеко је лоше за здравље. Процес се, међутим, не завршава зато што, пре одласка на тржиште, мора бити пастеризован топлотом, како би се спречило ширење различитих бактерија и бактерија..
Постоје четири основна начина за пастеризацију:
- На одржаваној ниској температури, загревањем на 65 ° Ц током 30 минута.
- На сталној високој температури (на више од 75 ° Ц током 15 секунди).
- На високим температурама кратко време (на више од 72 ° Ц током 15 секунди). Ово је најчешће коришћена метода у свијету.
- На изузетно високој температури за кратко време (на 120-130 ° Ц за две секунде).
Најчешће коришћене методе у свету су треће и четврто.
Пошто су ензими веома осетљиви на топлоту (почињу да се разграђују на 48 ° Ц и потпуно уништавају на 115 ° Ц), током овог процеса се губе.
Поред тога, на ултра високим температурама, количина хидрогенизоване масти се повећава и мења квалитет и конформацију протеина (лалактофериназа потпуно губи).
Последице млека код људи
Може изазвати остеопорозу
Млеко не спречава остеопорозу, али може да га изазове. Знам да изгледа невероватно, али тако је.
Као што знате, да би наше кости биле јаке, потребан је калцијум. Иако има много млека, богато је и другим хранљивим састојцима као што су органске киселине и протеини.
Животињски протеини, садржани у млијеку, богати су сумпором, који када дође до наше крви производи киселину која мијења њен пХ.
Наше тело треба да ребалансира ову киселост да би се одржао ниво пХ компатибилан са животом (физиолошка вредност је око 7.41). У ту сврху користити калцијум карбонат. Одакле ти то? Од костију.
Другим речима, не само да не користимо калцијум који уносимо са млеком, већ када га пијемо, наше кости га губе, повећавајући ризик од остеопорозе. Зато је много боље научити да користимо овај минерал кроз друге намирнице као што су бадеми, ораси, сусам или једући, када је то могуће, рибу са њеним бодљама (на пример мале инћуне)..
Једну од најзначајнијих научних истраживања на ову тему је дао професор превентивне медицине Валтер Виллет и његов истраживачки тим који је током 90-их година 12 година пратио 80.000 жена у доби од 30 до 55 година (у истом периоду). географска област).
Ова студија је показала да су жене које су конзумирале млеко и млеко генерално имале већу учесталост прелома кука од оних које нису конзумирале..
Може да промени хормонску равнотежу
Млеко мења хормонску равнотежу ГХ / ИГФ-1, слаби имуни систем и фаворизује ризик од неколико болести као што су дијабетес, различити типови тумора, неплодност, кардиоваскуларне и дегенеративне болести.
Показало се да неки протеини који се налазе у млеку, како животињском тако и људском, стимулишу производњу ИГФ-1, молекула који промовише раст ћелија, узрокујући повећање њихових нивоа у крви.
Овај молекул је веома користан за развој деце и одраслих, када постоји нека физичка штета коју треба поправити.
Међутим, у нормалним ситуацијама, високи нивои ИГФ-1 због дневне потрошње млека су повезани са већим ризиком од развоја неких специфичних типова тумора, као што су дојке, јајници, простата, дебело црево и јетре.
Може изазвати дијабетес
Неке студије такође повезују појаву дијабетеса у детињству са специфичним протеинима присутним у млеку и млечним производима.
Истраживања показују да је генетска предиспозиција повезана са дневном конзумацијом млека први узрок ове болести код деце.
Садржи токсичне супстанце
Млеко садржи превише алергена и штетних материја. Краве уклањају токсичне материје које се накупљају или производе кроз млеко.
Из тог разлога веома је лако пронаћи трагове пестицида, ђубрива или других хемијских супстанци које се налазе у крмивима којима се животиње хране. Осим тога, неколико студија је показало да је трећина млечних производа контаминирана антибиотицима и хормонима, који се хране кравама како би повећали производњу властитог млијека..
Може повећати ниво упале
Млеко може да повећа ниво запаљења код инфламаторних болести као што је артритис, комплексима антиген-антитело које је способно да генерише.
Он спречава апсорпцију гвожђа
Особе са анемијом због недостатка гвожђа не би требало да конзумирају млеко јер могу да ометају асимилацију гвожђа садржаног у другим намирницама.
Може да повећа ниво холестерола
Цело млеко, због свог садржаја у засићеним мастима и казеину, може повећати ниво холестерола, изазвати прекомерну тежину, гојазност, а затим изазвати кардиоваскуларне болести.
Производи акне
Многе студије су се фокусирале на откривање како исхрана утиче на појаву акни и показује да је она директно повезана са ендокриним (хормонским) дисбалансом.
Постоји неколико механизама по којима научници верују да млеко производи акне:
Млеко садржи хормон ИГФ-1 (ИнсулинеЛикеГровтх Фацтор). Као што сам горе објаснио, ово је хормон који стимулише раст, а самим тим и повећава производњу ћелија коже. Они, када дођу до краја свог животног циклуса и затим умру, акумулирају се у порама, што их чини лакшим.
Већина произвођача млијека ставља ознаку на етикету која каже да не лијечи своје краве с хормоном рБСТ (рекомбинантбовинесоматотропин), који је умјетна верзија БСТ хормона (бовинесоматотропин)..
Ово повећава ниво ИГФ-1 у крви животиње да би се произвело више млека, али чак и када краве нису третиране рБСТ-ом, хормон ИГФ-1 који се природно налази у млеку узрокује његово повећање у крви хуман.
Људи који конзумирају 3 или више чаша млека дневно имају око 10% више ИГФ-1 у крви, у поређењу са онима који конзумирају само једну и по чашу или мање..
Али зашто се то догађа? Јер, с једне стране, хормон ИГФ-1 се директно апсорбује у цревним зидовима, а са друге стране производи више инсулина који је одговоран за повећање јетре наше сопствене ИГФ-1..
Осим хормона ИГФ-1, млеко садржи и друге хормоне који су прекурсори (хормони из којих настају други хормони) хормона који се зове ДХТ (дихидротестостерон).
Ово повећава производњу себума и чини кожу подложнијом развоју упале, што узрокује да комедони буду већи. Поред себума и мртвих ћелија, постоји и трећи фактор који је одговоран за зачепљење пора: кератин, протеин који узрокује да се ћелије коже везују једна за другу..
Научници верују да ДХТ и његови прекурсори повећавају ниво кератина, узрокујући да се мртве ћелије лепе и да се не уклоне лако, на тај начин блокирајући исте поре, блокирајући оксигенацију коже и стварајући идеално окружење за развој акне бактерије.
Иако је технички млеко храна са ниским гликемијским индексом може значајно повећати ниво инсулина.
Јогурт, међутим, не производи овај ефекат, вероватно зато што процес ферментације мења протеине и угљене хидрате, макронутријенте којима се приписује повећање инсулина..
Висок ниво инсулина у крви ствара већу производњу хормона ИГФ-1 који, као што сам раније објаснио, стимулише лојне жлезде да производе масноћу, узрокујући опструкцију пора коже..
Референце
- Моханти ДП, Мохапатра С, Мисра С, Саху ПС. Саудијски млијечни дериватибиоактивни пептиди и њихов утјецај на људско здравље - преглед. Ј Биол Сци., 2016 Сеп; 23 (5): 577-83.
- Рове ПЦ, Марден ЦЛ, Јасион СЕ, Цранстон ЕМ, Флахерти МА, Келли КЈ. Протеининтолерација крављег млијека код адолесцената и младих одраслих особа са хроничним патолошким синдромом. Ацта Паедиатр. 2016 сеп; 105 (9).
- Дураззо А, Габриелли П, Манзи П. Квалитативна студија функционалних група и антиоксидативних својстава соје на бази пшенице у односу на кравље млијеко. Антиоксиданти (Базел). 2015 Јул 15; 4 (3): 523-32.
- Винберг А, Вест ЦЕ, Стриннхолм А, Нордстром Л, Хедман Л, Ронмарк Е. Алергија на млијеко је мањи узрок млијечне опасности због перцепције преосјетљивости дјетета у Сјеверној Шведској. Ацта Паедиатр. 2016 Феб; 105 (2).
- Нацхман КЕ, Смитх ТЈ. Употреба хормона у производњи хране за животиње: Процена потенцијалних дисних изложености и ризика од рака дојке. ЦуррЕнвиронХеалтх Реп. 2015 Мар; 2 (1): 1-14.
- Нацхсхон Л, Катз И. Значај "млечних костију" за "мудрости кости" - здравље крављег млијека и костију - лекције из млечних пацијената. Харефуах 2016 Мар; 155 (3): 163-6.
- Валтер Виллетт. ОУП УСА, 29.11.2012.
- Фаирфиелд КМ, Хунтер ДЈ, Цолдитз ГА, Фуцхс ЦС, Црамер ДВ, Спеизер ФЕ, Виллетт ВЦ, Ханкинсон СЕ. Проспективна студија о дијететској лактози и раку јајника. Инт Ј Цанцер. 2004 Јун 10; 110 (2): 271-7.
- Фесканицх Д, Виллетт ВЦ, Цолдитз ГА. Калцијум, витамин Д, конзумација млијека и фрактуре кука: проспективни студенти у менопаузалним женама. Ам Ј ЦлинНутр. 2003 Феб; 77 (2): 504-11.
- Ламб ММ, Миллер М, Сеиферт ЈА, Фредериксен Б, Кроехл М, Реверс М, Норрис ЈМ. Ефекат дјечијег млијека и ХЛА-ДР генотипа на ризик од ислетаутоимунитета и дијабетеса типа 1: ДиабетесАутомимунитиСтуди у младима. ПедиатрДиабетес. 2015 Феб; 16 (1): 31-8.
- Мелник Б. Ј. Милк: отежавајући фактор акни и промотер хроничних болести западних друштава. ДтсцхДерматолГес. 2009 Апр; 7 (4): 364-70.
- Логан, Алан Ц. и Трелоар, Валори. Тхе Цлеар Скин. Цумберланд Хоусе Публисхинг. Насхвилле Теннессее, 2007.
- Хироми Схиниа, чудесни ензим.
- Анна Вилларини, Превенири и тумори мангиандо с ужитком.