Кемијска структура палмитинске киселине, својства, храна

Тхе палмитинска киселина, или н-хексадеканска киселина у ИУПАЦ номенклатури, је засићена, линеарна, дуголанчана масна киселина која се углавном налази у афричком палмином уљу (Елаеис гуинеенсис). Обично је присутна у готово свим животињским или биљним мастима и такође се добија хемијском синтезом.

Палмитинска киселина је једна од главних масних киселина крављег млека, тако да се налази у сиревима, маслацу и млечним производима. Такође је део липида људског млека. То је главна компонента тела животиња, тако да се налази у месу.

Код људи то чини између 21 и 30% молара масти. То је прва масна киселина настала током липогенезе (синтеза масних киселина) и из ње се могу произвести дуље масне киселине.

Палмитат је сол палмитинске киселине и цетил или палмитил алкохол је други хемијски дериват; оба се користе у козметичкој индустрији.

Индек

• 1 Формула и хемијска структура  
• 2 Хемијска својства
• 3 Храна која га садржи
  • 3.1 Палмино уље
• 4 Усес
• 5 Референце

Формула и хемијска структура  

Садржи 16 угљеникових атома и нема инсталације, па је представљен као 16: 0. Његова хемијска формула је ЦХ₃(ЦХ₂)₁₄ЦООХ. Може се означити и као Ц₁₆Х₃₂О_2.  

Сапонификација је хемијска реакција која настаје када масна киселина реагује са алкалијом. Производ ове реакције је глицерол, који је алкохол и со масне киселине.

Палмитинска киселина је сапонификована са натријум хидроксидом (каустична сода или лужина), да би се формирао натријум палмитат, со. Хемијска формула натријум палмитата је Ц₁₆Х₃₁НаО₂. 

Цетилни или палмитил алкохол се такође добија из палмитинске киселине. То је масни алкохол формуле ЦХ₃(ЦХ₂)₁₅ОХ. Витамин А палмитат је антиоксидант. Хемијски је естар ретинола (витамин А) и палмитинске киселине, са формулом Ц₃₆Х₆₀О₂.

Хемијска својства

Палмитинска киселина се појављује као бели кристали, чврсти и без мириса на собној температури. Оставите мрљу на папиру која не нестаје.

Може се дестиловати само под вакуумом или са прегрејаном паром. У води је нерастворан и растворљив у амил ацетату, алкохолу, етру, тетраклориду (ЦЦл₄), бензен (Ц₆Х₆) и веома растворљив у хлороформу (ЦХЦл₃). Када се загреје, постаје упаљено.

Палмитинска и стеаринска киселина се скоро увек налазе заједно и обе се добијају на сличан начин. После растварања у кључалом алкохолу, палмитинска киселина се кристализује хлађењем до 62,6 ° Ц.

Чиста киселина кристализује у малим кристалима, у облику љуске масног сјаја и има молекулску масу од 256,4 г / мол. На 25 ° Ц густина му је 0.852 г / цм³; Тачка кључања је 351-352 ° Ц.

Храна која га садржи

Будући да је јефтин и додаје текстуру и доприноси укусу ("уста") прерађене хране, палмитинска киселина и њена натријумова со се широко користе у исхрани.  

Палмитат витамина А се додаје у млијеко без масти или без масти да би се замијенио садржај овог витамина који се губи при посипању млијека. 

То су масти богате палмитинском киселином и стеаринским какао маслацем, схеа маслацем (Вителлариа парадока) и Борнео или иллипе (Схореа стеноптера).

Међу уљима богата палмитинском киселином су памук, који има 22%; и оне направљене од клица житарица, као што је кукуруз. Она садржи 13,4% палмитинске киселине.

Маст има 25,4% палмитинске киселине, говеђи лој има 26,5%, гуски маслац има 21%, маслац има 20,6%, а какао маслац има 25%.

Маслиново уље садржи 11,5% и друга биљна уља (соја, уљана репица, сунцокрет, сусам, кикирики) имају мање од 10% садржаја палмитинске киселине.  

Палм уље

Главни извори палмитинске киселине су палмино уље и нуспроизводи његове прераде. Сирово палмино уље је полукрутина на собној температури. Добија се из мезокарп плодова палминог уља, било притиском или екстракцијом са растварачима.

Боја је жућкасто црвена због присуства каротеноидних пигмената и ксантофила. То јест, има висок садржај провитамина А, као и витамина Е (токоферола)..

Карактерише га практично 1: 1 однос палмитинске киселине и олеинске киселине (палмитинска киселина представља 44% и олеинска киселина 39%). Овај састав даје високу стабилност против оксидације.

Његова конзистенција омогућава да не захтева хидрогенацију, тако да је практично слободна транс масти. Палмов олеин, који је течна фракција на собној температури палминог уља, има 40% палмитинске киселине.

Користи се као течно јестиво уље у чистом облику и помешано са другим течним уљима. То је врло стабилно уље на високим температурама.

Палмин стеарин садржи 52% палмитинске киселине, одговара чврстој фракцији на собној температури палминог уља.

Гутање палмитинске киселине доприноси повећању потрошње засићених масти и, према томе, могућем повећању ризика од кардиоваскуларних болести.

Усес

- Палмин стеарин се користи за формулацију маргарина, чврстих масти за пекару, схортенингс иу производњи сапуна.

- Палмин олеин се користи у индустријском пржењу и припреми замрзнутих и дехидрираних јела. Исто тако, мешавина палминог олеина са другим уљима и мастима се користи као замена за млеко и за формулацију хране за бебе.

- Натријум палмитат је једна од соли која се користи за израду сапуна и неке козметике. Има површински активна и емулгирајућа својства, а дозвољен је и као природни додатак органским производима.

- Цетилни алкохол или палмитил алкохол се добија хемијском редукцијом палмитинске киселине добијене из палминог уља. Цетилни алкохол се користи у козметичкој индустрији у производњи шампона, или као емулгатор у производњи крема и лосиона за кожу.

- Користи се и као мазиво за матице и вијке и активни је састојак у неким "течним базенским поклопцима" (формирање површинског слоја ради смањења испаравања и задржавања топлоте)..  

- Палмитинска киселина и њена натријумова со се генерално сматрају безбедним за употребу у козметици. Међутим, пошто често садржи соли и трагове олеинске киселине и лауринске киселине, оне могу бити иритантне за неке људе. 

- Алуминијумске соли палмитинске киселине и нафтенске киселине биле су сировине које су коришћене током Другог светског рата за производњу напалма. Реч "напалм" је изведена из речи нафтенска киселина и палмитинска киселина.

Референце

1. Астиасаран Анцхиа, И., Мартинез Хернандез, А. (2015). Храна Мадрид: МцГрав-Хилл.
2. Цетил алкохол (2018). Преузето 14. априла 2018. године на Википедиа.цом
3. Дубоис С. (2017). Здравствене предности палмитинске киселине. Преузето 15. априла 2018. на ливестронг.цом
4. Храна са високом палмитинском киселином (с.ф.). Преузето 13. априла 2018. године на вхолефоодцаталог.инфо
5. Гунстоне, Ф. (1987). Палм уље. Цхицхестер итд: Вилеи.
6. Норрис, Ф., Гунстоне, Ф. (1983). Липиди у храни. Окфорд: Пергамон Пресс
7. Палмитинска киселина (2018). Преузето 14. априла 2018. године на Википедиа.цом Ретинил палмитате (2018). Преузето 14. априла 2018. године на Википедиа.цом
8. Тхомпсон Ц. (2017). Шта је витамин А Палмитат? Преузето 15. априла 2018. на ливестронг.цом
9. Тремблаи С. (2017). Извори палмитинске киселине. Преузето 15. априла 2018. на ливестронг.цом