9 Методе конзервације хране



Данас постоји бескрајно методе конзервирања хране. Како човечанство напредује, квантификовало је своје напоре да постигне трајност онога што троши.

Од памтивијека, очување хране је приоритетно питање за човјека. Увек су се борили за продужавање животног века оних намирница које су се конзумирале у изобиљу, као што су месо и брашно које су већ биле на земљи, и тако достигли методе засноване на соли и ферментацији.

Уз технолошки напредак, ти архаични начини да се продужи рок употребе хране остављени су у прошлости. Са расхладним процесима, наше залихе могу чак и премашити рок употребе без ризика за наше животе.

Међутим, данас се не користе само методе хлађења. Хемијске компоненте, од усјева до масификације и дистрибуције, имају кључну улогу чак и након што се храна стави на полице супермаркета или тарантина.

Свакодневно се развијају нове технике како би сачували наше здравље и квалитет живота. 

У древним временима производња хране је била оскудна; што је довело до тога да је мала производња била несигурна због ограниченог приступа истој. Ово се додаје фактору годишњих годишњих доба, јер у једном или другом тренутку доноси ефикасност или недостатак у производњи.

Хладњаче

Засновани су на замрзавању хране, успоравајући раст бактерија, подвргавајући их ниским температурама.

Замрзавање хране је уметност припреме, паковања и замрзавања хране на врхунцу свежине. Можете замрзнути свеже поврће и воће, месо и рибу, хлеб и колаче, чисте јухе и варива.

1- Хлађење

У хлађењу не значи постављање хране испод 0 степени Целзијуса, али оне су подложне кашњењу оних катализатора у њиховом саставу који спречавају да се бактерије рађају или репродукују..

2- Замрзавање

За разлику од хлађења, храна је подвргнута температурама испод нуле, што узрокује да се сва течност присутна у њима стврдне, формирајући лед.

Ова метода омогућава дуго чување меса, живине и рибе, иако се њихов квалитет смањује након истека рока трајања..

3 - Ултра-замрзавање

Екстремно, дубоко замрзавање је метода којом се храна обрађује урањањем у течности на веома ниској температури. То није домаћи метод.

Очување топлоте

Термичка обрада је једна од најважнијих дугорочних техника чувања. Његов циљ је да уништи и инхибира све или део ензима и микроорганизама који могу да промене храну или да је учине неприхватљивом за људску употребу.

Уопштено, што је температура већа и дужи, то је већи ефекат.

Међутим, морамо узети у обзир и топлотну отпорност микроорганизама и ензима, чија се чврстоћа може разликовати у зависности од доба године и места на којем се налазе..

4- Стерилизација

Стерилизација укључује излагање хране температури која је углавном изнад 100 ° Ц током периода довољног да инхибира ензиме и све облике микроорганизама, укључујући споре или бактериолошке остатке..

Стерилизација сама по себи није довољна, јер може доћи до каснијег загађења околине микроорганизмима, због чега је потребно прибјећи каснијој стерилизацији контејнера и контејнера..

5- Пастеризација

Пастеризација је довољна топлотна обрада за ублажавање и уништавање микроорганизама заједно са њиховим патогенима, рачунајући међу њима безброј микроорганизама алтерације и гљивица..

Температура третмана је обично испод 100 ° Ц, у трајању од неколико секунди до неколико минута, у зависности од случаја.

6- Сцалдинг

То је термичка обрада од неколико минута која осцилира између 70 ° Ц и 100 ° Ц да би уништила ензиме који утичу на поврће или воће прије њихове накнадне обраде (замрзавање, сушење, итд.).

Овај третман убија неке од микроорганизама, фиксира природну боју и уклања ваздух унутар производа експанзијом, која би иначе могла завршити разградњом. 

Хемијске методе

Употреба хемијских супстанци за конзервирање намирница почела је када је човек научио да штити сваку жетву до следеће, и да конзервира месо и рибу сољењем или пушењем..

Египћани су, на пример, користили боје и ароме да би повећали атрактивност одређених прехрамбених производа, а Римљани су користили нитрат (или нитрате за њихово одговарајуће очување)..

7- Салатион

Салар, као што се обично назива, је техника која живи и још увијек се проводи користећи исте методе и процесе. Со је у стању да очува већину прехрамбених производа месецима, па чак и годинама.

У исто време, овај метод конзервације даје укус храни чији рафинација потиче од високог степена сланости.

8- Ацидифицатион

Овај процес се спроводи са циљем да се смањи и елиминише, скоро у целости, ПХ дотичне хране како би се избегло рођење клица које би изазвале озбиљне болести за људски организам. Веома чест пример је намакање салате у сирћету. Овај процес спречава заразу амебијазом кроз ово поврће.

9- Адитиви

Већина метода конзервирања хране које се данас користе користи неку врсту хемијског адитива за смањење кварења.

Све су дизајниране да убијају или успоравају раст патогена, или да спрече и успоравају хемијске реакције које доводе до оксидације хране.

Посебна класа адитива која смањује оксидацију је позната као секвестранти. Секвестранти су једињења која хватају јоне метала, као што су бакар, гвожђе и никл; и елиминисати их од контакта са храном.

Елиминација ових иона помаже у очувању хране, јер у слободном стању повећавају брзину оксидације хране.

Референце

  1. Хемијска конзервација хране | ресцуед фром азакуар.цом.
  2. Како сачувати храну? (6 Тецхникуес) спашен из биологидисцуссион.цом.
  3. Конзервација хране топлотном обрадом | ресцуед фром азакуар.цом.
  4. Очување хране: конзервирање, замрзавање и сушење | ресцуед фром финединингловерс.цом.
  5. Методе конзервације хране: конзервирање, замрзавање и сушење - спашено од думмиес.цом.
  6. замрзавање | конзервација хране | спашен од Британница.цом.
  7. Сољење, Како сачувати храну са солима спашено од финединингловерс.цом.