8 Велика својства сојиног млека за здравље

Тхе својства соје за здравље су вишеструки: то је извор здравих масти и протеина, агенс за желирање, помаже у смањењу холестерола, смањује болове менструације, побољшава стање костију и друге које ћу вам објаснити.

Пре неколико деценија соја је почела да се користи у припреми производа из брашна, али је добила неповољну репутацију јер је на крају дала окус сличан пасуљу или пасуљу и карактеристике које се веома разликују од очекиваних, посебно у производи са високим нивоом концентрације.

Ако конзумирате храну која потиче од соје, приметили сте да је данас прехрамбена индустрија значајно напредовала, јер се добијају сојини производи одличног квалитета иу различитим презентацијама, где добро познато сојино млеко води у својој потрошњи.

Сва ова достигнућа у преради соје створила су велико тржиште деривираних прехрамбених производа, што значи да се тренутно производи у сљедећим количинама: глобално се производи 155 милиона метричких тона култивисане соје, од чега 38 % су у Сједињеним Државама, слиједе Бразил (25%), Аргентина (19%), Кина (7%), Индија (3%), Канада (2%) и Парагвај (2%), док остатак Земље расту само око 4%, у просеку 40% протеина садржаних у соји, имало би 63,6 милиона метричких тона сојиног протеина годишње, доступних за употребу.

Шта је Сои?

Сигурно је многи од вас већ користе директно или индиректно у вашој свакодневној исхрани (посебно у Европи), али за оне који то не знају, соја је махунарка (легуме) годишњег циклуса, чија већа нутритивна вредност лежи у високој концентрацији протеина него Она је највећа од свих врста поврћа, не само у количини већ иу квалитету. Соја даје сулфуриране аминокиселине као што је метионин и цистеин у више него довољно да задовољи захтеве нормалне одрасле особе.

Да ли је заправо млеко? Строго говорећи, није. Зашто? Зато што не задовољава дефиницију шта је млеко: "Производ потпуне мужње млечних жлезда ...", због чега се ови производи биљног порекла могу назвати "млечни напици".

Међу свим намирницама које потичу од овог махунарки, налазе се пића са сојиним протеином, који могу бити неутрални, као што су тзв. Сојино млеко, које је са највећом потрошњом струје, и киселина, које одговарају смешама са соковима. воће.

У том смислу, тип сојиног протеина који ће се користити и технологија прераде ће зависити од врсте напитка у који је укључен, имајући у виду да је тренутно (и за добро) "здраво јело" важно питање, а не Међутим, увек ће укус и цена имати много тога за рећи када одлучујете о куповини.

8 Својства сојиног млека

1 - Добар унос протеина

Ако желите да га упоредите са крављим млеком, његов садржај протеина је сличан, док је садржај масти нешто нижи. Унутар хране биљног поријекла, има један од најбољих резултата у аминокиселинском садржају њихових протеина.

С друге стране, у односу на друге производе од соје (пасуљ, тофу и друго) може се видети да има нижи ниво протеина, што је нешто више од половине у односу на нижи садржај протеина..

2 - Ниски унос калорија и масти

Унутар опште здраве исхране, унос калорија у липиде не би требало да прелази 30% од укупног дневног уноса.

У том смислу, употреба сојиног млека за хидратацију током дана или уз оброке је добра опција да не уносите превише масти или калорија у вашу исхрану, и избегавајте на пример слатке и сокове пића.

3 - Средство за пењење

То је одличан квалитет који се тражи за многе препарате, посебно у пекарама, иу том смислу се каже да сојино млеко има карактеристике које му омогућавају да представи велики капацитет емулзије и пене..

Међутим, постоје и истраживања која показују да сојино млеко није добро средство за пењење, како због мале количине произведене пене, тако и због ниске стабилности истог понашања сличног као код пуномасног млека, тако да је најбоље пробајте различите марке и врсте сојиног млека.

4 - Капацитет гелирања

Показан је његов капацитет гелирања, који се мења од топлих до хладних. Ово стање гелирања је врло функционално својство протеина соје, које имају основну улогу у припреми бројних намирница.

Жељење се не примењује само за формирање чврстих гелова, већ и за побољшање упијања воде, згушњавање, сједињавање честица (адхезија) и за стабилизацију емулзија и пена. Посебно нисам тестирао овај капацитет сојиног млијека, али ако то научно истраживање каже, то је највјеројатније истина.

5- Помаже у смањењу вредности холестерола

Да ли сте забринути за кардиоваскуларно здравље? Одавно је утврђено да протеини из хране утичу на метаболизам липида код људи и животиња.

Многа од ових истраживања су фокусирана на протеине биљног порекла. У специфичном случају оних који су присутни у сојином млеку, они су се фокусирали на своје ефекте у поређењу са онима из казеина, и често се утврђује да протеин соје има веће хипохолестеролемичне и хипотриглицеридемичне активности код лабораторијских животиња, свиња и људи. људи.

6- Смањује нелагодност менопаузе

Ово је критични период у женском здрављу, гдје се њихов плодни живот завршава и хормонске промјене често изазивају пустош на њихов квалитет живота.

Несумњиво једна од најнеугоднијих манифестација у овом периоду су вруће трепће, али се оне могу делимично ублажити редовним уносом сојиног млека, због његовог садржаја у фитоестрогенима, који веома личе на естроген.

Као доказ овога можемо нагласити да је учесталост ових тегоба доста већа међу женама у менопаузи из земаља са ниским нивоом потрошње соје, у поређењу са женама из азијских земаља, гдје је унос кроз дијету много већи, као сојино пиће једна од најбољих алтернатива за његову доступност.

7- Смањује губитак костију

Садржај фитоестрогена је важан за одржавање доброг здравља костију То је зато што су естрогени главни одговорни за одржавање оптималног нивоа коштане масе код жена, спречавајући разарање костију кроз њихову интеракцију са остеобластима.

Стога ће смањење нивоа током менопаузе бити главни фактор ризика за развој остеопорозе, која се може ублажити конзумирањем сојиног млека (и других сличних производа)..

8- Производња соје и мокраће

Пријављено је да редовна конзумација сојиног млека стимулише производњу урина. Основа ове чињенице није 100% јасна, али би се односила на осмоларност пића и повећање уноса воде кроз њега, што ће олакшати и стимулисати производњу урина..

Од чега зависи прихватљивост сојиних млека??

У оквиру тестова спроведених са потрошачима, већа је предност за пића направљена од сурутке и мешавине сурутке / соје него са само сојом, када се процењују њихови атрибути..

Ово је суштина против, јер генерално постоји веће прихватање производа са млечним протеинима него са сојом; и прихватање или одбацивање сојиног млека је веома повезано са њиховим укусом, а посебно ако може донети слатку ноту, много боље за већину потрошача.

Укусно сојино млеко

Посљедица претходне тачке је да је прехрамбена индустрија уложила велике напоре да ублажи ове проблеме за потрошњу, кроз уградњу арома, што је по вашем мишљењу најпожељније? Наравно, чоколада је један од најбољих радова у том смислу, праћена не тако близу кикирикија и укуса бадема..

Такође је уобичајено користити мешавине сојиних протеина са воћним соковима за побољшање њиховог нутритивног профила. На вишем нивоу сложености тестиран је додатком угљених хидрата, као што је циклодекстрин, како би се покушало смањити присуство састојака који изазивају карактеристичан и не увек добро вољен укус соје..

Млекара сојиног млека

Да ли сте икада имали осетљив осећај када пијете сојино млеко? Ви нисте једини, јер то је ситуација коју желите да побољшате, јер се сматра другом непожељном карактеристиком, а то често негативно утиче на вашу потрошњу.. 

Да ли соја млијеко не садржи холестерол??

Логично да, јер је производ биљног поријекла, а холестерол као такав долази из намирница животињског поријекла. У случају поврћа, најсличнија једињења која могу допринети су "фитостероли", који нису исти као и холестерол.

Зашто онда индустрија на амбалажи пише да су биљна млека "без холестерола"? Углавном за комерцијални проблем, пошто холестерол има тако лошу репутацију, да већина људи повезује производ "без холестерола" као здрав, само тако што каже да.

Опције коришћења и индикације

До данас постоје одређени клинички услови који захтевају исхрану засновану на алтернативним млечним формулама, као што су оне на бази соје, укључујући галактосемију и нетолеранцију на лактозу..

Поред њих, његова употреба је била алтернатива за оне породице које избегавају храњење своје деце формулама за дојенчад које садрже производе животињског порекла..

Ни у ком случају "сојино млеко" није једини извор хране, већ мора бити уроњен у уравнотежену исхрану, разноврсну и добро планирану, посебно у случају дјеце, трудница и вегана. 

Сојино млеко као замена за мајчино млеко?

Без разлога, веома озбиљне слике су забележене код беба које су се храниле само "биљним млеком" током првих месеци живота. Пре него што уопште размислите о нечему сличном, треба да се консултујете са компетентним здравственим радником. 

Завршна разматрања

У моди "лаких", "поврћа" или сличних производа чини се да је важно посматрати негативан и позитиван феномен ове појаве.

Рационално конзумирање сојиног млијека, у контексту добро планиране, уравнотежене и разноврсне прехране, може апсолутно одговарати нашим прехрамбеним захтјевима и бити прави допринос нашем здрављу, дајући нам здраве особине као што су неке од оних које дијеле субмит артицле.

У ономе што не треба да паднемо, то је екстремно што практично базирамо нашу храну на овој врсти производа, а још више ако сте вегетаријанац или веган, морате бити добро информисани да правилно одаберете најбоље намирнице које задовољавају ваше потребе, здрав начин уз поштовање ваше хране.

Референце

1. Америчка педијатријска академија, Одбор за исхрану. 1983. Ја сам протеинске формуле: препоруке за употребу у исхрани дојенчади. Педиатрицс 72 (3): 359-363.
2. Андерсон, Ј.В., Б.М. Јохнстоне и М.Е. Цоок-Невелл.1995. Мета-анализа ефеката уноса сојиних протеина на серумске липиде. Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине 333 (5): 276-282.
3. Ацхоури, А., Ј.И. Боие и И. Замани. 2007. Промене у квалитету сојиног млека као функција састава и складиштења. Јоурнал оф Фоод Куалити 30 (5): 731-744.
4. Цхилдс, Ј.Л., М.Д. Иатес и М.А. Драке. 2007. Сензорна својства барова и напитака за замену оброка од сирутке и сојиних протеина. Јоурнал оф Фоод Сциенце 72 (6): С425-С434.
5. Десхпанде, Р.П., М.С. Цхиннан и К.Х. Мцваттерс. 2007. Оптимизација напитка од кикирикија и соје са укусом чоколаде користећи методу површинске реакције (РСМ) како се примењује на податке о прихватљивости потрошача. ЛВТ-Фоод Сциенце анд Тецхнологи 41 (8): 1485-1492.
6. Хоогенкамп, Х. 2007. Састојци однос љубави и мржње из сојине индустрије са месом. Меат Интернатионал 17 (2): 8-12.
7. Русселл, Т.А., М.А. Драке и П.Д. Герард. 2006. Сензорна својства сирутке и ја сам протеин. Јоурнал оф Фоод Сциенце 71 (6): С447-С455.