14 врста хране без глутена за целиаксе (природне)

Има их много храна без глутена за цоелиацс: неки од примјера су воће, поврће, месо, риба, јаја, поврће, гомољи, махунарке или млијеко. Важно је напоменути да су то производи који нису произведени и стога нису производи у расутом стању.

Иако се може чинити да су људи са целијакијом веома ограничени када је у питању припрема одговарајуће исхране, постоји широк избор хране без глутена која се може прилагодити њиховој исхрани..

Такође налазимо "генеричке" производе, који не садрже глутен и стога се могу конзумирати без обзира на то који је бренд. Ипак, препоручује се да особе са целијакијом увек прочитају ознаку производа како би избегли било коју врсту ризика.

У следећој листи смо навели листу хране и пића која олакшава Савез удружења целијакије у Шпанији (ФАЦЕ) које смо прикупили.

1- Дјечја храна

• Млеко за бебе (млеко 1), млеко за наставак (млеко 2), млеко за раст (млеко 3)
• Стартер кертриџи (без скроба)

2- Предјела

• Маслине (са или без кости, пуњене инћуном или бибером)
• Кромпир који се пече са уљем и соли, без арома и укуса
• Краставци: капари, кисели краставци, укисељени власац
• Конзервирана кокица

3 - Поврће, поврће, гомољи и деривати

• Замрзнут, некуван
• Кувана природно, у сирћету
• Салате и салате, куване без кувања

4- Кобасице и производи од меса

• Месо и месно месо (свеже или замрзнуто конзервирано без кувања)
• Цецина и сланина
• Кувана или сушена шунка. Пронађите максимални квалитет
• Бацон и лацон
• Слани и укисељени

5 - Млечни производи и деривати

• Млеко свих врста (свеже, кондензовано, прашкасто, обрано, полуобрано ...)
• Фресх цурд
• Крема за пециво
• Сои дринкс
• Сиреви свих врста (свјежи, њежни, ферментирани, сушени или полусушени)
• Природни јогурти

6- Рибе, шкољке и деривати

• Чува се у природи, у уљу, лимуну и чешњаку
• Свежа димљена риба
• Рибе и шкољке свеже, куване, замрзнуте, без ребоса, сушене и сољене

7- Еггс

• Свежа јаја

8- Легумес

• Конзервирана кувана или прекувана "природном"
• Пасуљ, сланутак, соја, сочиво, пазећи да не садрже пшенично зрно.

9- Шећери и заслађивачи

• Бели, тан и шећер од ваниле
• Фруктоза, шећер за дијабетичаре и глукозу
• Аспартам, цикламати и сахарин
• Мед, трска и меласа

10- Безалкохолна пића

• Кафа
• Безалкохолна пића, сифон, сода
• Инфузије природних биљака (камилица, мента, чај, лимета ...)
• Воћни сокови, мошти, воћни нектари са заслађивачима
• Безалкохолна пића свих врста (без обзира да ли су шећер или не, лагана, без кофеина, итд.)

11- Алкохолна пића

• Анис, ракија, ракија, рум, џин, пацхаран, текила, вина, виски, вотка, итд..

12- Цацаос

• Чисти прашкасти какао заслађен, у праху, какао маса, чоколадна чаша

13- Житарице и Псеудоцереали

• Пиринач, кукуруз, киноа, амарант, просо, сирак, маниока, хељда или хељда и необрађени

14- Остало

• Тофу (соја, со и вода)
• Пире и креме, без арома и адитива
• Домаћи умаци, лигње, природни парадајз
• Супе и дехидриране супе таблете
• Природно сушено воће
• Салт
• Зачини и зачини
• Дијететски производи (уље пшеничних клица, матични млеч, полена гранула ...)
• Производи од пецива (исецкани кокос, вода цветова наранџе)
• Квасци
• Сладолед
• Брашно од тапиоке или шкроб из касаве
• Слаткиши (тврди бомбони или слатки штапићи)

Где купити?

Све до недавно, људи који су патили од целијакије имали су много компликација у проналажењу објеката за храну који нуде производе без глутена или ресторане у којима би могли ручати или вечерати изван куће..

Срећом, прехрамбена индустрија је ставила батерије и све је чешће да се у малим продавницама до великих супермаркета налази ознака "без глутена" у њиховим прехрамбеним производима.

У случају рестаурације, иако нешто спорије, догађа се потпуно исто. Захваљујући претраживачима у гоогле-у или сличном, можемо пронаћи барове, сластичарне, кафиће или ресторане који су забринути за послуживање целијакије.

У мрежи је могуће пронаћи и компаније специјализоване за ову врсту производа, које нуде услугу доставе на кућну адресу.

Увек је пожељно контактирати установу и осигурати да она задовољава захтјеве, чиме се помаже да се побољшају услуге и да се покаже потребан квалитет и брига..

Коначно, ако сте љубитељ кухиње или желите да научите, постоје хиљаде рецепата са којима можете научити да припремите домаће формуле.

Рецепти

Издвојили смо неке од рецепата цоокпад.цом, нутриционистичког веб портала који посвећује важан део рецептима без глутена.

Бреад

Састојци:

• 180 грама брашна од целог зрна хељде
• 55 грама рижиног брашна
• 100 грама кукурузног брашна
• 60 грама Свеет Иуцца Старцх
• 15 грама Псиллиума
• 430 грама воде
• 10 грама Бакер'с квасца
• 10 грама соли

Корак по корак:

1. Ставите све састојке у посуду како бисте приближно пет минута мешали док се све добро не интегрише.

2. Додати мало уља у калуп и одложити тесто. Када су руке влажне у води, загладимо тесто и размажемо га свуда по калупу.

3. Нека ферментира док не достигне двоструки волумен. За то морамо да га оставимо на затвореном месту.

4. Загрејте рерну на око 250º и ставите посуду са вулканским камењем да је загрејете, а затим ставите калуп. Преко камења ћемо сипати топлу воду и тако постићи ефекат паре.

5. Пеците око 10 минута на 250 º, а затим спустите температуру на 200 º, како бисте са овом температуром кухали 30-35 минута..

6. Оставите хлеб у калупу. После три сата ћемо је отклонити.

Пица са туњевином и инћунима

Састојци:

• 300 грс. Брашна без глутена Сцхар Мик Б
• 2 жлице маслиновог уља
• 200 мл. воде
• 10 грс. пекарски квасац прашка за пециво
• 7 грс. соли
• Туњевина у маслиновом уљу
• Може од инћуна
• Поховани парадајз
• Блацк Оливес
• Пудер од оригана
• Гратед Цхеесе

Корак по корак:

1. У посуду додајте исјецкани квасац и воду. Помешамо и додавамо со, уље и брашно. Лопатицом све гњечимо.

2. Након што се тесто почне одвајати од зидова здјеле, поново мијесити, овај пут рукама, унутар посуде, а затим на врху кухиње или радног стола..

3. Оставите тесто да се удвостручи.

4. Намочите пладањ за пиззу и ставите га на врх, да се добро развуче, тесто. Нека остане око 30 минута покривено филмом тако да може да ферментира.

Пржени парадајз распоредите око пице и додајте исецкану туну, маслине и инћуне. Ако је то ваш укус, дајте му додир оригана. Да бисте завршили, на врх додајте нарибани сир.

6. Загрејте рерну на око 200º и пеците око 25 минута. Сада чекајте док се не скува добро.

Аппле пие

Састојци:

• 2 јаја
• 4 јабуке
• 200 мл. маслиновог уља
• 125 мл. млека од пиринча
• 200 гр. смеђег шећера
• 200 гр. брашна без глутена
• 100 гр. мљевених бадема
• 1 на средство за печење за печење
• Циннамон

Корак по корак:

1. Ставите брашно у посуду за мешање, гасификатор, шећер, јаја, 2 јабуке (огуљене и исечене на комаде), уље, млеко од пиринча и млевене бадеме. Победите на такав начин да је све добро помешано и уочите да тесто остаје хомогено.

2. Загрејте рерну на око 150º

3. Ставите у калуп, претходно премазан уљем, тесто које смо направили. Узмите друге јабуке да их огулите и изрежете и украсите их по жељи. Затим их раширите око калупа да бисте добили леп изглед.

4. Ставите га у рерну на 180º око 30 минута.

5. Када се кувају, извадите је из рерне и оставите да се охлади.

11. На крају, посипајте мало цимета на врх, да бисте дали завршни додир.

Шта је глутен?

Глутен је скуп протеина који се могу наћи у житарицама као што су пшеница, раж, јечам или зоб. Састоји се од два протеина: глутеина и глиадина, који су већи и богатији амино киселинама.

Обоје се удружују како би брашно житарица добило волумен и еластичност и формирало мрежу која омогућава заробљавање угљичног диоксида који настаје у ферментацији тијеста од круха, при чему је одговоран за спужву круха..

Глутенин и глиадин чине 90% састава глутена, остатак његове структуре су липиди (8%) и угљени хидрати (2%).

Глутен је сиромашан есенцијалним аминокиселинама, па је његов утицај на нашу исхрану секундаран. Ако је нестала из људске исхране, могла би бити савршено замењена протеинима који дају животиње или поврће.

Међутим, глутен је веома присутан у прехрамбеној индустрији, рачунајући да практично 50% производа које налазимо на тржишту садржи глутен из пшенице, јечма, ражи или овса.

Међу намирницама које садрже глутен можемо сигурно пронаћи:

• Хлеб и брашно од пшенице, ражи, зоби, јечма или тритикале
• Житарице са глутеном и дериватима
• Кекси, кекси и други кондиторски производи.
• Паста и пшенични крупица.
• Млеко и малтед пића.
• Произведени производи у чијем саставу је брашно или било који његов облик.

Заузврат, према произвођачу, можемо наћи и производе са глутеном као што су:

• Кобасице
• Печени ораси са соли
• Конзервирано месо и риба
• Патес
• Сладолед
• Прерађени сиреви
• Боје за храну
• Слаткиши и слаткиши
• Замена за кафу

Шта је болест целијакије?

Целиакија се јавља када глијадини изазивају пробавне и аутоимуне проблеме, што доводи до трајне нетолеранције на глутен у пшеници, ражи, јечму или зоби..

Једноставна мрвица хлеба може изазвати упалну реакцију у цревима, узрокујући неке симптоме као што су:

• Пролив
• Атрофија цревних ресица
• Проблем раста
• Проблеми са кожом

Поред тога, можемо наћи и друге симптоме који су такође веома чести, као што су: губитак тежине, умор, мучнина, губитак апетита, дистензија абдомена, промене карактера, недостатак гвожђа итд..

У земљи као што је Шпанија, 450.000 људи пати од целијакије, али се процјењује да се између 70 и 90% случајева не дијагностицира јер су или без симптома или се симптоми не манифестирају јасно..

Да би се дијагностиковала целијакија, потребно је извршити пажљиво клиничко испитивање и тест крви. Они ће саставити серију серолошких маркера (антитела, антитрансгутаминаза или антиглиадин међу осталима) који ће одредити дијагнозу.

Важно је извршити цријевну биопсију (уклањање ткива из горњег танког цријева) како би се провјерило оштећење и на тај начин са сигурношћу процијенити је ли целијакија класична, атипична, тиха, латентна, потенцијална итд..

Третман је једноставан: строга дијета без глутена за живот. У наставку наводимо низ намирница које су погодне за оне који болују од те болести.