Историја светске гастрономије до данас



Тхе историја светске гастрономије нуди мултидисциплинарну визију о томе како су људи променили начин храњења од праисторије до данас. Од чисте акције преживљавања, она је достигла време када је гастрономија за многе постала уметност.

У првим тренуцима историје постојао је фундаментални догађај за даљи развој: откриће ватре и како га контролисати. Ако је људско биће већ имало користи од почетка конзумирања меса - фундаменталне за његову еволуцију - пожар га је одвео корак даље.

Још једна ствар која обележава историју гастрономије је утицај нових састојака и обичаја који су претпостављали комерцијалне путеве између Европе и Азије и, наравно, откриће Америке..

Иако су данас различите гастрономске традиције уједињеније него икада, стручњаци настављају да наведу неке од њих као најистакнутије на планети. Медитерански, француски, кинески, мексички и турски увек се појављују на највишим позицијама због свог утицаја и по својим карактеристикама.

Индек

  • 1 Историја гастрономије
    • 1.1 Термин "гастрономија"
    • 1.2 Прекретнице у историји гастрономије
  • 2 Историја гастрономије до Римског царства
    • 2.1 Претповијест
    • 2.2 Египат и хебрејска култура
    • 2.3 Грчка
  • 3 Историја гастрономије из Римског царства
    • 3.1 Рим
    • 3.2 Средњи век
    • 3.3 Ренаиссанце
    • 3.4 Модерно доба
    • 3.5 Невс
  • 4 Референце 

Историја гастрономије

Историја гастрономијеОна је уско повезана са историјом људског бића. Ако постоји нешто што постоји од почетка човјечанства, то је потреба за храњењем.

У почетку, преци човека су то чинили једноставно узимањем онога што им је природа дала, без прераде; Затим су додали састојке и разрадили оно што је данас познато као рецепт.

Термин "гастрономија"

Термин "гастрономија" потиче од старог грчког језика. Ријеч означава проучавање како се људско биће односи на своју исхрану. У ту сврху узима се у обзир окружење у којем се свака група развија, као и култура или технички напредак.

Током историје утицај неколико фактора променио је људску гастрономију. Стога су аспекти као што су развој пољопривреде или побољшање очувања хране од суштинског значаја за разумијевање његове еволуције.

Прекретнице у историји гастрономије

У широким потезима, многи аутори истичу три различита прекретница која обликују изглед гастрономије онако како је данас схватамо. Ради се о различитим открићима или промјенама у обичајима које су биле фундаменталне за људско биће, чак иу еволуцијском аспекту.

Прва прекретница

Прва прекретница догодила се пре отприлике два и по милиона година. Претпоставља се да се то догодило у Африци, а састојало се у уградњи меса у тренутак жетве.

Овај допринос протеина и других хранљивих материја довео је до великих физичких промена, укључујући повећање величине мозга и, последично, когнитивних способности..

Друга прекретница

Друга прекретница била је откриће ватре. Претпоставља се да се то догодило пре неколико стотина хиљада година негде у Евроазији.

Томе морамо додати да су почели да експериментишу са методама чувања хране. Слично томе, ови помаци су довели до тога да се почне да даје вредност укусу у храни, престајући да буде само опстанак.

Трећа прекретница

Трећа прекретница о којој аутори говоре је много модернија. Појава пољопривреде, пре око 12.000 година, била је још једна револуција у области људске исхране.

Ово, као и почетак ранча за стоку, потпуно је променило неолитско друштво, као и његов начин исхране.

Историја гастрономије Римском царству

Прехистори

Упркос дугом трајању ове фазе, она се обично анализира на само два дијела када се анализира њена гастрономија. Према томе, откривање ватре и како га контролисати дијелиће праповијест у два различита периода.

Пре него што је човек користио ватру, хранио се онима које је скупио, без икакве припреме. То су били плодови, корени и стабљике; Генерално, конзумирала је оно што је природа нудила. Током година он је такође почео да лови животиње: прве мале, као што су гуштери или мишеви; а касније и веће комаде, као што је бизон.

Такође је почео да практикује риболов на веома рудиментаран начин. Да би се сачувала риба, али и део меса, употребљене су технике сољења. Наравно, све је конзумирано сирово, остављајући укус у позадини.

Када је пожар откривен, концепт се промијенио, а кухиња се појавила, иако је тренутно ограничена на печење.

Почетак пољопривреде и стоке узроковао је промјену читавог друштвеног система. Људско биће постало је сједећи и није морало да се креће да би потражило храну.

Поред тога, почели су да користе предности нуспроизвода животињског порекла, као што је млеко. Коначно, израда је узроковала да се блато почело користити за кухање.

Египат и хебрејска култура

Велике цивилизације које су се појавиле у то време одликовале су се и својим гастрономским посебностима. Они су имали велики утицај на друге оближње крајеве, због чега се могу сматрати првим случајевима у којима се кулинарска традиција проширила од центра до периферије..

У случају Египта, храна је била заснована на житарицама и махунаркама. Поред тога, упркос својој локацији у пустињи, употреба поплава Нила довела је до тога да произведу много воћа: од датума до лубеница.

Египћани се такође истичу увођењем хлеба у своју исхрану. Месо је могло бити допуштено само од боље класе, док је становништво са мање ресурса то једва доказало..

Његов начин исхране био је веома формалан, што га је увек чинило да седи и користи виљушке и кашике. Толико је важности дато да се, у гробовима фараона, појављују велике количине хране које их хране на путу ка загробном животу..

Са своје стране, Јевреји су необичан случај у кулинарској теми. На њих су снажно утицали религијски мотиви који, према историчарима, имају социјално порекло.

На пример, забрана свињетине изгледа да долази од епидемије која је захватила свиње и могла би бити смртоносна за људе. У храмовима је такође јео као део обреда.

Јевреји су конзумирали вино и доста млечних производа, као и поврће и воће. Најтрадиционалније месо било је јагњетина или коза.

Грчка

Што се тиче Грка, они су први који дају информативни аспект својим гастрономским знањима. Тако је у 4. веку пре нове ере Ц. Аркуестрато де Гела је први написао водич о тој теми, повезујући га са културом.

Доприноси укључују маслиново уље и употребу свињетине и варива. Његова важност у европској култури чини да се његова кухиња шири широм Медитерана.

Историја гастрономије из Римског царства

Рим

Римско царство, са својом експанзијом на остатак континента и дијелом Азије, покупило је веома различите утјецаје који се могу јасно видјети у његовој кухињи. У почетку је то било сасвим основно: само поврће, житарице и махунарке. Како је њена територија и богатство расли, постало је сложеније.

Из Грчке су копирали нафту и свињетину. Осим тога, донијели су много ароматичног биља из Мале Азије, који су инкорпорирали у своју кухињу. Били су и мајстори перадарства и узгоја рибе и почели су да праве кобасице.

У друштвеном смислу, нарочито међу вишим класама, ручак је био приличан догађај. Велики банкети су били чести и они су развили неколико ритуала и церемонија за те тренутке.

Коначно, они су наставили рад на ширењу информација које су Хелени иницирали. Могуће је нагласити ауторима као Луцуло или Мацо Гавио Апицио, ова задња особа задужена за познате рецепте названа је Апитии Целии де ре цокуинариа либри децем, који је током ренесансе стекао велики углед.

Средњи век

Више него за рад европских земаља, које су претрпјеле велике глади и епидемије, средњовјековна гастрономија истиче се доприносом Арапа и Византинаца, који су у то вријеме били много профињенији..

Такође, Персија је сарађивала и доприносила неким састојцима, који су стигли у Европу и који су преузели Арапи. Тако су дали више користи употреби пиринча, шећерне трске и поврћа као што је патлиџан.

Византинци, који су покупили класичну грчку баштину, били су велики произвођачи сирева и многа њихова јела су укључивала мљевено месо. Његово пециво је такође познато.

У европским судовима било је писаца који су стварали рецепте и гастрономске студије, али најразумљивије креације биле су само за племство.

Ренаиссанце

Као иу осталим културним аспектима, ренесанса је гледала на класичне културе како би укључила њихове рецепте. Сматра се да је овај пут рођење рафиниране и софистициране гастрономије, с великим кулинарским доприносима.

Отварање тзв. Рута зачина дало је гастрономској уметности нове укусе. Венеција, једна од територија која се највише трговала са Истоком, постала је један од референтних центара у овој области: сенф, бибер, шафран или каранфилић почео је да се користи континуирано.

Још један фундаментални догађај био је откриће Америке. Нови производи стигли су у Европу, неки су важни као кромпир, парадајз, паприка или пасуљ.

Већ у последњем ренесансном периоду Француска постаје један од најважнијих гастрономских центара, позиција до сада. Аристократи и краљеви промовишу ову револуцију у храни која, међутим, није уживала већина гладних људи.

Модерн Аге

Тек након Француске револуције, када је почела да се ради о сложенијој гастрономији међу људима. Након тог догађаја престао је да буде нешто искључиво из виших класа и проширио се на свим нивоима. Добар примјер је појава ресторана, од којих су неки јефтини и приступачни за радну популацију.

Још једна револуција, у овом случају индустријска револуција, значила је популаризацију чувара, олакшавајући приступ многим намирницама. Рецепти и кухарске расправе су се множили, а нови жанр је видио свјетло: гастрономски критичар.

Већ у двадесетом стољећу обрађена и готова храна постала је присутна у многим домаћинствима. Током последњих деценија иу друштвима као што је она у Сједињеним Америчким Државама, конзумирана је готово више припремљена храна коју је онај који је разрадио у кућама..

Невс

Тренутни трендови имају неколико карактеристика које их чине веома препознатљивим у односу на друга времена. С једне стране, појавио се покрет који заговара повратак здравој исхрани. Гојазност је постала проблем у напредним друштвима и све више и више производа се појављује у потрази за балансом хране.

С друге стране, глобализација је довела до тога да се храна може наћи у било којем дијелу свијета у многим градовима. Храна као што је јапански, мексички или индијски може се кушати широм планете, са више или мање квалитетом.

Коначно, постоји и сектор гастрономских стручњака који је покушао да експериментише са новим укусима и техникама: од употребе течног азота до мало познатих састојака, као што су неке мале морске траве..

Може се рећи да данас постоји аутентично златно доба у овој области, са многим кухарима подигнутим у категорију популарних звезда и вишеструке кухарске емисије на телевизији..

Референце

  1. Алцубилла, Јулио Цесар. Приказ гастрономске историје света. Преузето са тецнологиахецхапалабра.цом
  2. Гутиеррез, Рицардо. Историја гастрономије: Просечна старост. Преузето са лебонмену.цом
  3. Азцоитиа, Царлос. Луда историја кухиње. Добављено из хисториацоцина.цом
  4. Ассоциатион Маитре Цхикуарт. Историја европске кухиње и гастрономије. Преузето са олдцоок.цом
  5. Цартвригхт, Марк. Храна у римском свету. Преузето са анциент.еу
  6. Цаилеин Гиллеспие, Јохн Цоусинс. Европска гастрономија у 21. век. Опорављен из боокс.гоогле.ес
  7. Катхерине А. МцИвер. Кухање и јело у ренесансној Италији: од кухиње до стола. Опорављен из боокс.гоогле.ес