Француски сервис у ресторанима Историја, карактеристике, предности

Тхе Француски сервис у ресторанима, познат и као "а ла францеса" услуга, то је стил послуживања неколико јела у исто вријеме за столом. Посебност је у томе што се конобар помера лијево, пратећи сваког госта како би сами одабрали жељено јело.

Претходно, конобар показује ресторанима врсту састојака сваког јела и омогућава им да изаберу оброке и њихове пропорције. Историја ове врсте услуга у ресторанима датира још из времена Француске револуције, јер је у приватним службама још старија.

Тренутно у свету постоје неки луксузни ресторани који пружају ову услугу. Међутим, то је чешће у протоколарним вечерама које нуде владе. Обично је то врло спора служба јер сваки ресторан мора користити извор хране.

Поред тога, немају сви неопходне вештине да то ураде брзо. Ипак, ради се о веома ексклузивној и индивидуалној услузи, у којој је свима на услузи оно што желе и у износу који сматрају прикладним.

Индек

• 1 Хистори
  • 1.1 Први француски ресторан
• 2 Карактеристике
  • 2.1 Луксузни ресторани
  • 2.2 Завршна припрема оброка
  • 2.3 Велики број запослених
  • 2.4 Успоравање
  • 2.5 Дисх сервице
• 3 Предности и недостаци
  • 3.1 Предности
  • 3.2 Недостаци
• 4 Референце

Хистори

Према историографским записима, рестаураторска служба датира још из антике. У Риму са бачаналијама и другим церемонијалним вечерама које су у палатама нудиле аристократије. У Кини постоји историја Сунг династије.

Тада су у средњем веку ове услуге пружали путујући појединци и јавни кувари. Феудални господари су поседовали своје кухиње са личним куварима који су им служили. Уместо тога, средњевековни путници су јели у тавернама, гостионицама, хостелима и манастирима који су пружали услугу кухиње.

Модерни ресторан, како је данас познат, новија је креација. Рођена је управо у Француској револуцији крајем 18. века.

Први француски ресторан

Кухари који су радили за богату класу и француску аристокрацију изненада су били незапослени када су пали. То је довело до отварања ресторана, чије име потиче из француског термина ресторе шта значи вратити. Продавали су оброке у ресторанима (месни конзум за обнављање снаге људи).

Раније, када је неко хтео да једе ван своје куће, посетили су а траитеур, кувар који је припремао храну за клијента у својој кући. Реч траитеур То долази из покушаја, мање-више истог концепта обнове, тј. Третирања нечије глади оброком. Овај концепт услуге еволуирао је према ресторану.

Годину дана након избијања Француске револуције, Париз је већ имао око 50 елегантних ресторана, који су дочекали нову француску владајућу класу. Посланици, бизнисмени и војници постали су чести посетиоци ових гастрономских храмова које воде кухари аристокрације.

Ове комерцијалне установе ускоро су постале истинске туристичке атракције. Верује се да је први француски ресторан основао познати паришки кувар по имену Беаувиллиерс 1782. године. Назвао га је Велика лондонска таверна и налазио се на Руе де Рицхелиеу..

Новина овог ресторана била је представити јела која се послужују у јеловнику и послужити их на појединачним столовима како би их корисници могли видјети.

Ова врста услуге постала је популарна, купци су одабрали јело које су хтјели јести и дали упуте о наруџби. Клијентели су се повећавали када су стигли у сеоске раднике у Паризу и покрајинске посланике који су постали редовни гости ових установа.

Феатурес

Луксузни ресторани

Француски сервис се углавном нуди у ексклузивним гурманским ресторанима са неколико ресторана. Цене оброка које служе су веома високе.

Једна од његових главних карактеристика су правила етикете, традиције и урбаности које протокол слиједи у табели.

Захтева велике учионице тако да се опрема и сервис могу лако кретати и послуживати храну.

Завршна припрема оброка

Храну довршавамо за столом гостију у гуеридону (мали сто са точковима) конобара или конобара који су правилно обучени. То јест, фламбија, кост птице, резање меса или уклањање рибљих костију, итд..

Велики број запослених

Услугу пружа велики број запослених, што повећава њихове оперативне трошкове. За сваког ресторана постоји један конобар.

Слов сервице

То је најспорије од стилова или метода сервиса у ресторанима, у поређењу са енглеским или руским сервисом. Између једног и другог јела се обично нуди сорбет, десерт или пиће како би се елиминисали трагови јаких укуса на непцу..

Конобари користе бијеле рукавице, а храна остаје покривена звонима у гуеридону.

Дисх сервице

Посуђе се уноси у низу и служи појединачно.

Плочу сервира десна рука (десна страна ресторана) и скида се с лијеве стране. Маслац и хлеб служе се на левој страни.

Омогућава гостима да изаберу количину хране коју желе. За послуживање супе је конобар који то ради са лонцем.

Услуга почиње са особом или најстаријом дамом за столом по редослиједу важности осталих гостију.

Предности и недостаци

Предности

-Он нуди персонализовану пажњу клијенту, чинећи га осећај важним и добро послуженим. Договор за филмску звезду или милионера.

-Гурманска храна се послужује са највишим стандардима квалитета, са великом финесом и протоколом. 

-То је веома елегантна, пријатељска и забавна услуга због ритуала који протокол намеће столу.

-Динер одређује количину и врсту јела које жели да изабере, различито од енглеског сервиса где је унапред одређен и исти за све.

Недостаци

-Највећи недостатак је висока цена која се обично плаћа за ову врсту специјалне услуге у односу на друге стилове.

-То је спора услуга иако је персонализована. То је зато што немају сви гости увек исту вештину да се служе са тањира или пладња које нуди конобар. Овај високи трошак рада услуге произилази из великог броја стручног особља које је потребно осигурати, опреме, прибора за јело итд. запосленима.

-Захтева широке просторе за трпезарију и ходнике где пролази особље. Пространост простора омогућава особљу да се лакше креће и припреми јела удобније.

Референце

1. Историја фине вечере. Преузето 5. јула 2018. из алцхемимаркет.цом
2. Табле сервице. Француски, енглески или руски. Цонсултед би протоцоло.орг
3. Француски стил услуге у ресторанима. Цонсултед би еховенеспанол.цом
4. Сервице а ла францаисе. Виевед фром ен.википедиа.орг
5. Френцх сервице Виевед фром ен.википедиа.орг.
6. Предности и недостаци услуге Французима. Цонсултед фром цоноцимиентовеб.нет
7. Шта су амерички, руски, француски и енглески сервиси у ресторану? Цонсултед гастрономиа.лавердад.ес
8. Фоод Тимелине. Ресторани и угоститељство. Цонсултед фоодтимелине.орг
9. Како је француска револуција родила пословни ресторан. Цонсултед би менталфлосс.цом