Шта узрокује слом хране и како можемо избјећи или одгодити овај процес?

Разлагање хране настаје из разних разлога. Будући да је храна органска материја, главни узроци разградње су труљење микроорганизмима и оксидација.

При разлагању је температура важан фактор, јер се на високим температурама брже одвијају микробиолошке и оксидационе реакције. На ниским температурама распадање се одвија спорије.

Други важни фактори у разградњи хране су притисак, влажност и односи угљика-душика у храни.

Ови фактори такође могу да утичу на деловање микроорганизама и оксидацију хране.

Микроорганизми који разграђују храну

Најчешћи узрок распадања хране је пролиферација микроорганизама.

Бактерије које припадају жанровима као што су различите Псеудомонас, Бациллус о  Цлостридиум, између осталог, они су важни узроци разлагања хране. Такодје и гљиве Аспергуллус и Пенициллиум изазвати распадање хране.

У неким случајевима разлагање хране одређеним бактеријама може довести до инфекција ако се храна поједе.

Бактерије које се најчешће повезују са инфекцијама кварења хране припадају роду Салмонелла.

Тренутно постоји велика забринутост због ефеката климатских промјена на дјеловање микроорганизама који разграђују храну.

Постоји бојазан да ће глобално загријавање повећати брзину којом ови микроорганизми дјелују, узрокујући отежавање очувања хране.

Како контролисати узроке разлагања?

Једење сломљене хране може имати различите ефекте на људско здравље. Према томе, постоји неколико механизама за заустављање или успоравање његове разградње и тако држање хране у добром стању дуго времена.

Замрзавање је најчешћи начин очувања хране. Температура која је ефикасна за успоравање раста микроорганизама и последично разлагање хране мора бити мања од 10 ° Ц.

Једна од најчешћих облика је вакуумско паковање. Ова врста амбалаже омогућава одржавање ниске концентрације кисеоника да би се спријечио раст микроорганизама одговорних за разградњу.

Узроци разлагања могу се такође избећи додавањем додатних супстанци у намирнице које спречавају разлагање.

Ове супстанце су познате као конзерванси и могу бити хемијска једињења као што су сорбинска киселина или биолошки као бактерије млечне киселине.

Не-кварљива храна и њено распадање

Не-кварљиве намирнице су оне које могу дуго да се разграђују и њихова разградња не зависи толико од карактеристика исте хране, већ од вечитих фактора..

Примери не-кварљивих намирница су житарице као што су пиринач и пасуљ и конзервирана храна.

Најчешћи узрок распадања хране која није кварљива је контаминација са спољним средством, обично микроорганизмом као што су гљивице или бактерије..

Екстремни услови околине при високим температурама или притисцима такође могу довести до њиховог распадања.

У случају конзервиране хране, постоји и феномен равног киселог распадања.

Ово је узроковано бактеријама које расту на високим температурама и стварају чудне мирисе и окусе, али не угрожавају људско здравље.

Референце

1. Аертс Р. Одлеђивање замрзивача: глобално загревање и стопе распадања легла у хладним биомама. Бритисх Ецологицал Социети. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Армандо, А. (2003). Биотехнологија и храна: питања и одговори. Спанисх Социети оф Биотецхнологи.
3. Цраине Ј. Морров Ц. Фиерер Н. Лимитација микробног азота повећава распадање. Екологија 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Долце Ј. Прехрамбена инфекција. Америцан Јоурнал оф Нурсинг. 1941; 41 (6): 682-684.
5. Мцнабб А. Контрола хране за летовалишта. Цанадиан Публиц Хеалт Јоурнал. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Јавно друштво за науку и јавност. Фоод Сциенце Сциенце Невс. 1986; 129 (3): 42-43.
7. Селвам А. Иун С. Ианг Кс. Вонг Ј. Декомпозиција отпада из хране у реактору који избацује из воде: Улога неутрализационих решења на квалитет процједних вода. Биоресоурце Тецхнологи. 2010; 101 (6): 1707-1714.