Објави:
Ханнах Глассе биографија, главни рецепти и објављени радови
Ханнах Глассе (ц. 1708 - 1770) био је британски аутор књига о дому, али је своју славу стекао посебно по кухарској књизи Уметност кувања, једноставна и лака, у којој је користио ријечи уобичајене употребе и једноставне упуте, тако да текст може разумјети сватко тко је добио посао.
Књига, која је изворно садржавала рецепте енглеске кухиње из осамнаестог века, била је продајни успех око 100 година, у којој је направљено око 40 издања. Међутим, многи од тих утисака су били недозвољене копије.
Оно мало што се зна о животу Ханне Глассе је извучено из њене преписке са разним људима, посебно са њеном тетком од оца, Маргарет Виддрингтон. Одрасла је у дому средње класе, због чега је Ханнах добила добро образовање. Иако није упоредив са оним предвиђеним за краљевску породицу, он му је обезбедио средства да се брани у животу.
Будући аутор је био дио кућне службе племићких породица. Након пресељења у Лондон морала је да помогне свом супругу уз подршку свог дома и одлучила да то уради са својим текстовима.
На тај начин, Глассе је постао један од најреволуционарнијих кухињских писаца у историји. Донио је кухињу која је била резервисана за неколико људи и одредила тон како да напише кухарицу. Писао је и друге текстове, али они нису успели да освоје славу о томе како је то урадио његов први рад.
Поред тога, везе писца са њеним радом су испитиване све до 1938. године. Од тада су многе похвале плаћене мајци рецептура..
Индек
- 1 Биограпхи
- 1.1 Прве године
- 1.2 Брак
- 1.3 Једноставност у уметности кувања
- 1.4 Рушевина
- 1.5
- 1.6 Смрт
- 2 Ворк
- 2.1 Уметност писања једноставне кухарице
- 2.2 Рад без контроле његовог писца
- 2.3 Наслеђе изван рецепата
- 3 Главни рецепти Ханнах Глассе
- 4 Публикације
- 5 Трибутес
- 6 Референце
Биограпхи
Прве године
Хана Аллгоод је вероватно рођена у Хекхаму, Енглеска, око 1708. године. Познато је да је крштена 28. марта 1708. у цркви Св. Андрије у Холборну у Лондону (Ст. Андревс Холборн).
Ханнах је била незаконита кћер Исааца Аллгоода, земљопоседника из Нортхумберланда, и Ханнах Реинолдс, удовице. Исак, непосредно пре рођења његовог првог рођеног, удала се за Ханну Кларк, ћерку лондонског винара.
Ханнах је имала два брата и једну сестру: Марију (1709-1717), Ланцелот (1711-1782) и Исака (1712 - пре 1725). Марија и Исак били су деца Рејнолдса, Ханнина мајка, док је Ланцелот, који је касније постао члан парламента, био Кларков син.
Током свог детињства у том дому, где је живео са својом браћом, он се спријатељио са млађом сестром свог оца, Маргарет Виддрингтон, са којом је до краја живота заменио посланице.
Брак
Ханна Алгуд се тајно удала за ирског војника Џона Глассеа. Церемонија је одржана 5. августа 1724. године у жупној цркви Санта Марије Вирген у Лејтону у Енглеској. Исте године његова мајка је умрла од болести. Следеће године његов отац је имао исту судбину.
Од 1928. до 1932. године, Ханнах и Јохн Глассе били су дио кућног особља куће Четвртог грофа Донегалла у Броомфиелду. Када су оставили своје позиције, отишли су заједно у Лондон и коначно се сместили у главном граду.
Једноставност у уметности кувања
Живот у Лондону био је веома тежак за брак из Глассеа. Економске потешкоће присилиле су госпођу Глассе да пронађе начин да зарадите додатни новац и одлучила да направи збирку рецепата за продају путем претплате или у порцуланској радњи госпође Асхбурн.
Тако се појавио 1747. године Уметност кувања, једноставна и лака, то је био непосредан успех. У време када су кухарице написали познати кувари, тај текст је био намењен собарицама и домаћицама.
Једноставност упутстава и доступност састојака, као и савет да их изаберете приликом куповине, направили су посуђе које су некада биле резервисане за велике куће аристократије, које је могао да припреми свако ко би могао да чита.
Рад, који је објављен анонимно и једноставно потписан "Пор уна Дама", имао је толико продаја да је друго издање направљено исте године 1747. У претплатничку и порцуланску продавницу су додане и друге продајне локације као што су као продавнице играчака или уличне пијаце.
Рушевина
Исте године када је Ханнах Глассе постала успешна куварица, Јохн Глассе је умро. Писац се удружио са својом најстаријом кћерком, Маргарет, и почео да ради као кројачица у продавници која се налази у Цовент Гардену у Лондону. Међутим, економска ситуација се није поправила.
Иако је његова књига и даље била успешна, а отприлике од шестог издања, потписао га је као "Ханнах Глассе, кројачица његове краљевске височанства од Велса на Тавистоцк Стреет, Цовент Гарден", његова продаја се смањила због плагијата и продаје без дозволе.
Године 1754. аутор и кројачица су морали да прогласе банкрот. Пошто су све акције његовог бизниса биле на име Маргарет, нису биле понуђене на јавној аукцији. Али 29. октобра те године, Ханнах Глассе је морала продати права на аукцији Уметност кувања, једноставна и лака.
Иако је том приликом био у могућности да намири своје дугове, 1757. године поново је био у финансијским проблемима. Стога је 22. јуна одведена у затвор Марсхалсеа за дужнике. Месец дана касније пребачена је у затвор у флоти.
Последњих година
Не зна се тачно колико је дуго био у затвору, али је 2. децембра 1757. године снимио нову књигу о управљању кућама: Именик службеника.
Тај нови текст није се приближио успеху његовог првог рада. Продаја је била веома лоша и, поврх свега, плагијат и нелиценцирани пролази направили су трагове у приходима које би писац примио за своју продају.
Иронично, плагијат тог рада и претходног био је изузетно популаран у тринаест британских колонија које се налазе у Сјеверној Америци..
Године 1760. објавио је своју посљедњу књигу, Комплетан пекар, Сакупљао сам рецепте за десерт. Направљено је неколико издања и имало је мало више успеха од Именик службеника, али никада није достигао ниво утицаја који је проузроковао његову оперну прима.
Смрт
Ханнах Глассе, удовица Јохна Глассеа, умрла је 1. септембра 1770. у 62. години живота. Преживео је пет од својих деветорице.
Након његове смрти, објављене су неке књиге за децу којима је приписано његово ауторство за потписивање "За даму", као што је Глассе урадио са Уметност кувања, једноставна и лака.
Међутим, приписивање радова Цато или занимљиве авантуре пса који воли (1816), Једноставне риме за децу узраста од 5 до 10 година (1825), Пријатељ детета и Мале риме за мале људе није се могло потврдити.
Ворк
Уметност писања једноставне кухарице
У осамнаестом веку, великим британским кухињама владали су мушкарци. Најпознатији кухари, углавном у служби неког аристократа, објавили су кухарице упућене другим куварима.
Ове књиге се тренутно сматрају его вјежбама јер су садржавале компликоване рецепте са страним састојцима, софистициране упуте и захтијевале су одређени број особља да их припреми..
Али 1747. године Ханнах Глассе је објавила анонимно Уметност кухања, једноставна и лака: далеко надмашује све што је до сада објављено. Књига је садржавала скоро 1000 рецепата и била је посебно упућена домаћим и домаћицама.
„Ако нисам написао у високо образованом стилу, надам се да ћу бити опроштен; јер моја намера је да подучавам нижу класу, и зато их морам третирати на свој начин.
"Дакле, у многим другим стварима у кухињи, велики кувари имају тако висок начин да се изразе да сиромашне девојке не знају шта значе."
Књига је била пуна једноставних савјета за свакога ко би "бар могао прочитати", од како одабрати производе на тржишту, до најбољих рецепата за болесне. Постојало је поглавље посвећено капетанима бродова за припрему хране која је конзервирана током дугих путовања.
Рад без контроле његовог писца
Прво издање продато је претплатом или у порцуланској радњи госпође Асхбурн. Пријавило се око 200 људи, углавном жена, а успјех је био такав да је требало да се направи други утисак исте године.
Прва издања књиге објављена су с ауторством "Пор уна Дама", што је омогућило плагијат и недопуштене копије. Већ шесто издање потписала је "Ханнах Глассе, кројачица његовог Краљевског Височанства Принцеза Велса на Тавистоцк Стреет, Цовент Гарден", када је њено име било у широкој вези са текстом.
У сваком новом издању Тхе кухиња арт Додани су неки рецепти или неки савјети који су веома прикладни за стил Глассеа. Међутим, 1754. године аутор је морао продати своја права на текст као дио споразума за излазак из стечаја.
Од тог тренутка, рецепти и састојци постали су све више интернационални и страни, чак и уз употребу назива Глассе као аутора..
Први изглед желатине као састојка, први спомен хамбургера као јела и први рецепт на енглеском језику индијске кари припреме, дио су познатих додатака изворном тексту.
Наслеђе изван рецепата
Док је Ханнах Глассе писала познате рецепте као што су "Иорксхире пуддинг" или "За печење зеца", њено наслеђе је популаризација уметности кухања.
Његови једноставни описи, његове лако разумљиве мјере ("и мајчина душица фино исецкана и уклапа се на шесторо кованице") и његов приступачан језик су семе свих кухарица које су му се догодиле.
Чак и додаци који су направљени након што је писац изгубио права на њега, покушали су да прате оригинални дух једноставним објашњењима.
Успјех књиге био је такав да је надмашио анти-британско расположење у новим независним америчким колонијама, јер се каже да су Џорџ Вашингтон, Бењамин Франклин и Томас Џеферсон имали копије књиге..
Глассеу је погрешно приписана енглеска фраза "прво ухватиш свог зеца"Или" прво ухватиш свог зеца ", што значи да увек треба да почнеш са најосновнијим. Међутим, ова упутства се не појављују у рецепту за печени зец или у било ком делу књиге.
Главни рецепти Ханнах Глассе
- Да испечем зеца
Ухватите зеца након што скинете кожу и направите пудинг.
Узмите четвртину килограма лојне и исту количину мрвица хлеба, мало исецканог першуна и обе сецкане мајчине душице и ставите на кованицу од шест пенија.
Додајте исецкан инћун у мале комадиће, мало соли и бибера, мало мушкатног орашчића, два јаја и лимунову шкољку. Измијешајте све и ставите у зеца.
Кухајте трбух, ставите га на ражањ на високој температури.
Ваша посуда за капање треба да буде веома чиста и лепа. Ставите га на два и по литре млека и пола килограма маслаца. Све време држите зеца док печете, док не истекне маслац и млеко и ваш зец ће бити спреман.
Ако желиш, можеш мешати јетру у пудингу. Прво треба да је прокувате и онда фино изрежете.
- Јоркширски пудинг
Узми четвртину млека, четири јаја и мало соли. Претворите га у густу смешу са брашном, као да је то мешавина палачинки. Мораш имати добар комад меса на ватри, ја сам узео тигање од гулаша и ставио на њега нешто од меса; запали га.
Када прокључа, сипајте свој пудинг. Нека се пече у ватри док не буде потребно. Затим ставите плочу лицем надоле на посуду за капање тако да не постане црна.
Ставите посуду за печење испод меса и пустите да капље падне на пудинг, а врелина ватре ће доћи до вас тако да постане смеђа.
Када је ваше месо спремно и послато на сто, узео сам сву масноћу из пудинга и вратио је на ватру да мало осушим. Затим их гурните у суву посуду, растопите мало маслаца, сипајте у чашу и окупајте пудинг из средине..
Одличан је пудинг, а сос од меса се добро сналази.
Публикације
- Уметност кухања, једноставна и лака: далеко надмашује све што је до сада објављено.
- Именик службеника
- Комплетан пекар
Ауторство није потврђено
- Цато или занимљиве авантуре пса који воли
- Једноставне риме за децу узраста од 5 до 10 година
- Пријатељ детета
- Мале риме за мале људе
Трибутес
Од 1938., скоро 200 година након првог издања, историчарка Маделине Хопе Додс потврдила је Ханнах Глассе као аутора књиге Уметност кувања, једноставна и лака, аутор је препознат.
У почетку, неке књиге за кување приписивале су књизи Ханне Глассе неки рецепт или упутство. Али након популаризације кулинарских програма на телевизији, предложена је релевантност Ханнах Глассе.
Године 1994 и 1998, прво издање Уметност једноставног и лаког кувања, то време под насловом Прво ухватиш свог зеца. Године 2004, издање из 1805. је поново објављено, коментирао је кулинарски историчар Карен Хесс.
Валтер Стаиб, енглески стручњак за храну из осамнаестог века и шеф кухиње у ресторану Цити Таверн у граду Пхиладелпхиа, Сједињене Државе, служи Глассеове рецепте и слави како у својим књигама тако иу својим телевизијским програмима.
ББЦ је 2006. године драматизовао живот Ханне Глассе. У нарацији је названа "мајка модерних вечера" и "оригинална резиденцијална богиња".
28. марта 2018. Гоогле му је поклонио Доодле на својој страници за претрагу. Истог дана, многе новине широм света Тхе Цоунтри из Шпаније или Британаца Тхе Индепендент, објављене чланке који забављају писца.
Референце
- Ен.википедиа.орг (2019). Ханнах Глассе. [онлине] Доступно на: ен.википедиа.орг [Аццессед 13 Јан. 2019].
- Енцицлопедиа.цом. (2019). Ханнах Глассе | Енцицлопедиа.цом. [онлине] Доступно на: енцицлопедиа.цом [Аццессед 13 Јан. 2019].
- Лопез, А. (2018). Ханнах Глассе, прва 'главна' рецептура књига. [онлине] ЕЛ ПАИС. Доступно на: елпаис.цом [Приступљено 13. јануара 2019].
- Соммерлад, Ј. (2018). Како 300-годишња књига рецепата револуционирала је британску кухињу. [онлине] Тхе Индепендент. Доступно на: индепендент.цо.ук [Аццессед 13 Јан. 2019].
- Глассе, Х.. Уметност кухања [онлине] Интернет архива. Доступно на: арцхиве.орг [Приступљено 13. јануара 2019].
- Викитрее.цом (2019). Ханнах (Аллгоод) Глассе (1708-1770) | ВикиТрее ФРЕЕ Фамили Трее. [онлине] Доступно на: викитрее.цом [Аццессед 13 Јан. 2019].