Продуктивни вински круг 4 главне фазе

Тхе продуктивни круг вина то су процеси који се изводе за производњу и продају вина. Почиње алкохолном ферментацијом и завршава пуњењем пића. Енолози су задужени за производњу и студирање вина.

Вино је алкохолно пиће произведено кроз дјелимичну или потпуну ферментацију грожђа. Остала воћа и биљке, као што су бобичасто воће, јабуке, трешње, маслачак, бобице за старије, палма и пиринач могу се ферментисати..

Грожђе припада ботаничкој породици Витацеае, од којих има много врста. Најчешће коришћене врсте у производњи вина су Витис лабрусца и, посебно, Витис винифера, која је одавно најкориштенија сорта вина широм света..

Узгој винове лозе за производњу вина назива се "виноградарство". Беру током јесени, винско грожђе може варирати у боји од бледо жуте до обилне зелене до рубин црвене.

Поријекло и производња вина

Теорија да је вино случајно откривено највјероватније је истинита, јер винско грожђе већ садржи све потребне састојке за вино, укључујући пулпу, сокове и сјеменке, које посједују све киселине, шећере, танине, минерали и витамини у вину.

Вино се може производити у кућама и малим, средњим или великим винаријама користећи сличне методе. Вино се прави са различитим укусима, са различитим степеном слаткоће или сувоће, као и са различитим јачинама и квалитетом алкохола. Генерално, снага, боја и укус вина се контролишу током процеса ферментације.

Вино одликује бела, ружичаста или ружичаста и црвена, и може варирати у садржају алкохола од 10 до 14 посто. Врсте вина могу се подијелити у четири главне категорије: столна вина, пјенушава вина, утврђена вина и ароматична вина..

Столна вина обухватају низ црних, белих и росе вина; Пјенушава вина укључују шампањац и друга "пјенушава" вина; ароматична вина садрже воће, биљке и цвијеће; и утврђена вина су столна вина са ракијом или другим доданим алкохолом.

Име вина готово увек потиче из једног од три извора: име главног грожђа из којег долази, географско подручје или, у случају традиционално финијих вина, одређени виноград.

У принципу, претпоставља се да црвена вина старе седам до десет година пре него што се продају. Због тога што бела и ружичаста вина нису појачана додатним старењем, обично се продају од једне до четири године..

Пошто квалитет вина може зависити од правилног старења, старија вина су генерално скупља од млађих.

Други фактори, међутим, могу утицати на квалитет вина, а правилно старење не обезбеђује увек квалитет. Ови фактори укључују квалитет и сакупљање самих грожђа, њихову његу, процес ферментације и друге аспекте производње вина..

Фазе круга производње вина

Процес производње вина је исти као и увек, али су нове машине и технологија допринеле рационализацији и повећању производње вина. Међутим, ако су ови помаци побољшали квалитет вина, то је ствар расправе.

Поступци који се тичу стварања вина често су диктирани од стране грожђа и количине и врсте вина које се производи. Док је процес производње високо аутоматизован у средњим и великим винаријама, мале винарије и даље користе ручне пресе и складиште вино у пљеснивим подрумима.

Процес производње вина може се поделити у четири различите фазе: берба и дробљење грожђа; ферментација мошта; старење вина; паковање.

1- Жетва и дробљење грожђа

Виноградари прегледавају узорке винове лозе рефрактометром како би утврдили да ли је грожђе спремно за бербу. Рефрактометар је мали ручни уређај (величине минијатурног телескопа) који омогућава винограду да тачно провери количину шећера у грожђу.

Ако је грожђе спремно за жетву, механички комбајн сакупља и ставља грожђе у посуду или посуду. Неки механички комбајни имају дробилице за грожђе монтиране на машини, што омогућава виноградарима да сакупљају грожђе и истодобно их притисну..

Бункери се транспортују у складиште где се истоварују у машини за дробљење. Неке машине за дробљење су хидрауличне, док су друге погоњене ваздушним притиском.

Грожђе је дробљено и стабљике су уклоњене, остављајући текућу течност или у резервоар за ферментацију од нерђајућег челика или у дрвену посуду (за фина вина).

2. Ферментација мора

За бело вино, све коже грожђа се одвајају од "мора" помоћу филтера или центрифуга. За црвено вино, све дробљено грожђе, укључујући и кожу, улази у резервоар или спремник за ферментацију.

Током процеса ферментације, квасац се уноси у резервоар или резервоар да би се шећер претворио у мошт са алкохолом. Вино мора ферментирати у резервоару или резервоару отприлике седам до четрнаест дана, у зависности од врсте произведеног вина.

3- Старење вина

Након дробљења и ферментације, вино треба складиштити, филтрирати и правилно одлежавати. У неким случајевима, вино се такође мора мешати са другим алкохолом.

Многе винарије и даље чувају вино у мокрим и подземним подрумима како би задржале вино свеже, али веће винарије чувају вино на земљи у резервоарима од нерђајућег челика..

Након ферментације, нека вина (углавном црно вино) ће се поново сломити и пумпати у други ферментациони резервоар гдје ће вино ферментирати око три до седам дана. Ово је учињено не само да би се продужио животни вијек вина, већ и да би се осигурала јасноћа и стабилност боје.

Вино се затим пумпа у резервоаре или танкове за таложење. Вино ће остати у резервоару један или два месеца. Типично, регали се раде од 10 до 16 степени Целзијуса за црно вино, а 0 степени Целзијуса за бело вино.

Након почетног процеса таложења, нека вина се пумпају у други резервоар или таложник гдје вино остаје још два до три мјесеца..

Након процеса таложења, вино пролази кроз серију филтера или центрифуга гдје се складишти на ниским температурама.

Након неколико процеса филтрирања, вино се одлежава у резервоарима од нехрђајућег челика или дрвеним спремницима. Бела и ружичаста вина могу старости од једне до четири године, или много мање од годину дана. Црвена вина могу имати од седам до десет година.

Вино се последњи пут филтрира како би се елиминисао нежељени талог. Вино је сада спремно за флаширање, замрзавање, запечаћивање, означавање и слање дистрибутерима.

4- Паковање

Већина средњих и великих винарија користи аутоматизоване машине за флаширање, а најскупље и скупе флаше за вино имају чепове од специјалног храста.

Чепови су прекривени алуминијумском фолијом или пластичним затварачем. Јефтинија вина имају алуминијумску навојну капу или пластичну капу. 

Чланци од интереса

Иерба мате продуктивни круг.

Продуктивни круг памука.

Продуктивни круг млека.

Склоп за производњу соје.

Продуктивни круг шећера.

Референце

1. Ким Миерс 5 ФАЗЕ ПРОЦЕСА ЗА ИЗРАДУ ВИНА (с.ф.) Лаурел Греи. лаурелграи.цом.
2. Грег Линг. Вино. Како се производи производе. (с.ф.) мадехов.цом.
3. Наука и технологија производње вина (с.ф.). Даири Сциенце. даирисциенце.инфо.
4. Др. Мурли Дхармадхикари Ред Вине Продуцтион. (с.ф.). ектенсион.иастате.еду.
5. НАУЧИТЕ 5 КОРАКА ПРОЦЕСА ЗА ИЗРАДУ ВИНА (с.ф.) винемонтхцлуб.цом.
6. Пер Карлссон. Светска производња вина 2000-2012. (Јун 2013). бквине.цом.