Окуси структуру пупољака, функције, типове и поремећаје



Тхе укусни пупољци То су мали сензорни органи који се налазе у епителном ткиву језика копнених краљежњака. Они испуњавају функцију емитовања сигнала у мозак на подражаје који допиру до унутрашњости усне шупљине, што се преводи у укусе као што су слатко, слано, кисело, горко и умами (Бернаис & Цхапман, 2016).

Укусни пупољци могу имати конусни, цилиндрични или гљивасти облик у зависности од њихове величине и функције. Различити типови папила се налазе у различитим деловима језика, чинећи осетљивост осетљивијом на један укус него на други, у зависности од подручја језика на коме долази стимулус..

Људско биће има у просјеку 10.000 укусних пупољака на језику, који се регенерирају отприлике сваке двије седмице. У мери у којој човек стари, број функционалних укуса може се смањити на 5.000. Из тог разлога, нека храна има јачи укус за децу него за одрасле. (Довсхен, 2013).

Индек

  • 1 Функције и рад
  • 2 Локација и структура
  • 3 Типови
    • 3.1 Гливице папиле
    • 3.2 Фолиате папиле
    • 3.3 Циркумирани папиле
    • 3.4 Филиформне папиле
  • 4 Пријем укуса
  • 5 Врсте арома и рецептора
    • 5.1 Свеет
    • 5.2 Горка
    • 5.3 Слано
    • 5.4 Ацид
    • 5.5 Умами
    • 5.6 Остали укуси
  • 6 Поремећаји укуса и њихови фактори
    • 6.1 Цигарета
    • 6.2 Слина
    • 6.3
    • 6.4 Нервни систем
    • 6.5 Респираторни систем
  • 7 Референце

Функције и рад

Функција укусних пупољака је перцепција укуса; кисело, горко, кисело, слано и слатко.

Функционисање укусних пупољака у великој мери зависи од мириса. Већина укуса се опажа захваљујући заједничкој функцији коју врше обе станице рецептора за укус у пупољцима укуса и рецепторским органима који се налазе у носу.

Историјски, класификовано је пет различитих укуса који се могу идентификовати по укусним пупољцима људског бића. Међутим, сада се назива укус масти или олеогустуса као шести укус који се може идентификовати сензорним рецепторима лоцираним у укусним пупољцима.

Са биолошке тачке гледишта, постојање укуса се приписује преживљавању врсте. Горки и кисели укуси повезани су са отровном или размаженом храном, док слатки и слани окуси представљају унос енергије и хранљивих материја неопходних за правилно функционисање тела..

Локација и структура

Папиле се налазе углавном у језику и меком непцу. Већина папила које се налазе на језику нису повезане са осећајем укуса и имају заобљен облик који даје језику баршунаст изглед..

Ове папиле, генерално, немају потребну структуру да опажају укус и користе се само за опажање тактилних стимуланса.

Укусни пупољци имају структуру сличну структури лука. Свака папила садржи између 50 и 100 ћелија укуса које имају пројекције у облику прстију назване микровиле..

Ове микровилије се виде кроз отвор на највишем делу папиле који се зове дугме за укус или густаторни нерв где добијају хемикалије из хране растворене у пљувачки. (Смитх & Марголскее, 2001)

Ћелије окуса, лоциране унутар сваке папиле, подржане су ћелијама које се лагано савијају над њима..

Типови

Фунгиформ папиллае

Папиле у облику гљивица или гљивица налазе се на предњем делу језика и најлакше се разликују од остатка папиле.

Ове папиле имају карактеристичну ружичасту боју, волуминозну главу и распоређене су по целој површини језика, углавном испред пехарастих папила. Ова врста укуса се обично користи да би се уочио слатки укус.

Фолиате папиллае

Фолиатни или филиформни папиле су конусног облика, сличног као код тиквице. Осим што су рецептори сланих и киселих укуса, они врше тактилну и топлотну функцију на целој површини језика.

Цирцумватед папиллае

Обложне или пехарасте папиле се налазе на задњем делу језика, где почиње грло. Свака особа има између 7 и 12 великих обложених папила, одговорних за сагледавање горког укуса.

Ове папиле су распоређене близу базе језика у облику обрнутог "В"..

Слично томе, у мањој мери можете наћи осетљиве пупољке укуса, горак укус који се налази у малим бочним јарцима на задњем делу језика. (Здравље, 2016).

Филиформ папиллае

Филиформне папиле, које се називају и конусне папиле, су сензорни рецептори који се дистрибуирају преко две трећине језичног дорзума. Они су најраспрострањенији папили на површини језика и нису повезани са пријемом укуса.

Тасте рецептион

Када стимулус уђе у усну дупљу, он може да утиче на рецепторе који се налазе у мембрани ћелија укуса, пролазе кроз специфичне канале или активирају јонске канале. Било који од ових процеса ствара реакцију у ћелијама укуса, узрокујући да ослободе неуротрансмитере и пошаљу сигнал мозгу.

Тренутно, начин на који сваки различити тип стимулуса генерише одговор у органима укуса није у потпуности разјашњен. Слатки и горки окуси се доживљавају захваљујући рецепторима везаним за протеин Г, Т1Р и Т2Р. Постоје различите тачке и групе окусних ћелија које опажају слатке и горке укусе на језику.

Међутим, доказано је да сви примаоци не доживљавају укусе истог интензитета.

Неке студије о пријему сланог укуса указују на присуство јонских канала који су одговорни за деполаризацију ћелија укуса, тако да ослобађају неуротрансмиторе..

Пријем киселог укуса је у почетку био повезан са концентрацијом јона водоника. Међутим, показало се да не постоји директна веза између пХ, слободне киселости и укуса киселине, јер различити раствори органских киселина са истим нивоом пХ указују на различит одговор укуса. (Ропер, 2007)

Врсте окуса и рецептора

Процењује се да се осећај укуса развио код краљежњака пре 500 милиона година, када су створења стекла способност да опажају свој плијен у океану који га окружује, прождире и цени његов укус..

Тренутно, идентификовано је пет основних укуса које су идентификовали пупољци укуса: слатко, горко, слано, кисело и умами..

Свака папила може да препозна различити тип укуса са већим интензитетом од осталих захваљујући протеинима који се налазе унутра, названим ћелије укуса.

Ове ћелије идентификују молекуле који чине пића и намирнице које улазе као подражај у усној шупљини. После добијања укуса, ћелије су одговорне за емитовање сигнала у мозак који касније производи осећај наклоности или не.

Свеет

То је најосновнији укус који ствара задовољство. Слатки укус указује на присуство шећера у храни. Тренутно, највећи проценат конзумираних намирница је богат шећерима, тако да су фунгиформне ћелије укуса најчешће стимулисане.

Биттер

То је алармни сигнал. Горак укус је повезан са непожељношћу за храном и обично је праћен спастичним одговором тела и гађењем.

Постоје стотине горких супстанци, углавном из биљака. Неке од ових супстанци у малим концентрацијама су пријатне у одређеним намирницама или напицима.

Неке од антиоксидативних супстанци које помажу у функционисању метаболизма и спречавају настанак тумора, обично се налазе у храни или пићу са горким укусом као што је кафа.

Салти

Људски мозак је програмиран да ужива у сланом укусу у минималној концентрацији. Међутим, висока концентрација соли може изазвати непријатност. Овај однос са сланим укусом осигурава конзумирање соли, које дају тијелу неке хранљиве материје и твари које је потребно за правилно функционирање.

Укус соли може изазвати овисност, а укусни пупољци се могу прилагодити високим и ниским концентрацијама соли у храни.

Ацид

Верује се да је укус киселине раније био повезан са стањем распадања хране, што указује на то да производ са киселим укусом није био погодан за конзумирање јер би могао да буде штетан за тело. Нема много научних информација о биолошким принципима овог укуса.

Умами

Дефинише се као интензиван и пријатан укус који стварају одређене аминокиселине присутне у сухом месу, зрелим сиревима, зеленом чају, соја сосу и куваним парадајзима, међу осталим намирницама.

Ријеч Умами долази од јапанског израза који се користи за описивање тих укусних окуса. (Мцкуаид, 2015)

Отхер флавоурс

У овом тренутку се спроводе различита истраживања која покушавају да пронађу друге типове специјализованих ћелија укуса за примање густаторних стимулуса који се разликују од пет већ класификованих. Ове ароме су масне, металне, алкалне и воде.

Олеогутус

Истраживање које је спровео Универзитет Пурдуе у Индијани указује да би укус масти требало класификовати као шести укус који се може открити по укусним пупољцима. Овај нови окус назван је олеогустус. (Паттерсон Неуберт, 2015).

Универзитет Пурдуе тврди да језик има шести тип рецептора за укус који је способан да детектује храну са вишом концентрацијом линолних масних киселина и да је привлачност коју људи осећају да конзумирају храну богату масним киселинама не само због њену текстуру или мирис, али и његов укус.

Храна богата масним киселинама је обично састављена од триглицерида, који су молекули формирани од три врсте масних киселина. Међутим, триглицериди нису стимуланси ћелија рецептора укуса, тако да се верује да када се храна у којој се налазе масне киселине уведу у усну дупљу и помешају са слином, масне киселине присутне у триглицеридима су подељене, што омогућава за папиле перцепцију о њима.

Спици

У случају зачињења, нема доказа о било каквом одговору на пупољке укуса у време узимања. Овај стимулус активира групу рецептора познатих као ноцицептори, или путеве бола који се активирају само у присуству неког елемента који може бити штетан за ткиво.

Сматра се да је пикантни укус, јер се контакт који имате са овим стимулансом јавља унутар усне дупље.

Поремећаји укуса и њихови фактори

Осећај укуса је једно од најважнијих чула за људска бића. Свака промена у перцепцији укуса је од велике важности јер директно утиче на прехрамбене навике и здравље људи.

Постоје неки унутрашњи и спољни фактори који утичу на осећај укуса, као што је пушење, унос одређених намирница или пића, количина присутне пљувачке у устима, старост, пол и стање у нервном или респираторном систему..

Цигаретте

Употреба дувана може да ублажи осећај укуса, утичући на врсту информација које рецептори укуса емитују у мозак. То је због токсичног дјеловања кемикалија присутних у цигарети у интеракцији са језиком.

Укусни пупољци губе облик и постају пљоснати због процеса васкуларизације. Међутим, број пупољака укуса се не смањује, већ једноставно престаје да обавља своју функцију.

Салива

Слина ради као средство за размножавање хемикалија које се ослобађају храном када их се жваче. Низак волумен пљувачке или инфекција жлезда слиновница утиче на дисперзију ових хемикалија, смањујући вероватноћу да ће их перципирати ћелије рецептора укуса..

Старост и пол

Постоје разлике у перцепцији окуса у зависности од пола и старости. Мушкарци имају тенденцију да буду осјетљивији на укус киселина и старије жене имају тенденцију да задрже перцепцију киселог и сланог укуса у већој мјери него мушкарци. Процењује се да особе старије од 80 година у већини случајева имају поремећаје у смислу укуса (Делилбаси, 2003)..

Нервни систем

Постоје одређени поремећаји нервног система који могу да промене осећај укуса, јер утичу на начин на који се поруке шаљу од рецептора укуса до мозга.

Респираторни систем

Стања у респираторном систему могу изазвати поремећаје у укусним пупољцима. Болести као што су грипа, синуситис или прехлада могу спречити да се заједнички рад олфакторних рецептора и окусних рецепторских ћелија доврши како би се послали сигнали који су му потребни за идентификацију укуса..

Референце

  1. Бернаис, Е., & Цхапман, Р. (22 оф 4 оф 2016). Енцицлопедиа Британница. Преузето са Тасте Буд.
  2. Делилбаси, Ц. (2003). Процена неких фактора који утичу на перцепцију укуса. Багдат: Универзитет Иедитепе, Стоматолошки факултет, Завод за оралну и максилофацијалну хирургију.
  3. Довсхен, С. (10 из 2013). Кидс Хеалтх Преузето из Вхат аре Тасте Будс?.
  4. Здравство, И. (17 од 8 2016). САД Натионал Либрари оф Медицине. Преузето из Како функционише наш осећај укуса?.
  5. Мцкуаид, Ј. (15 од 5 2015). Параде Преузето са Флавоур 101: Пет основних укуса. Издвојено из параде.цом.
  6. Паттерсон Неуберт, А. (23. 7. 2015.). Пурдуе. Преузето из истраживања потврђује да је маст шести укус; назива га олеогустус. Издвојено из пурдуе.еду.
  7. Ропер, С.Д. (2007). Трансдукција сигнала и обрада информација у укусним пупољцима сисара ... Еуропеан Јоурнал оф Пхисиологи, 454, 759-776.
  8. Смитх, Д. В., & Марголскее, Р.Ф. (2001). Сенсе оф Тасте. Сциентифиц Америцан, 32-35.