Које су болести узроковане храном?



Тхе болести које се преносе храном Добијају се конзумирањем контаминиране хране или у лошем стању и могу бити различитог поријекла. Неки од њих су хепатитис А, салмонелоза или гастроентеритис

Превенција ЕТА је одговорна за хигијену хране, што је скуп мјера осмишљених да осигурају или ојачају да су оне заиста јестиве и сигурне за људску потрошњу, покривајући све аспекте од производње, прикупљања, дистрибуције и припреме хране, као и све могуће узроке токсичности.

Прво ћемо разјаснити неке важне појмове:

  • Промењена храна: Одговара свакој храни која је или због природних узрока физичке, хемијске или биолошке природе, или због узрока изведених из технолошких третмана, изолованих или комбинованих, подвргнута неком типу модификације или погоршања својих првобитних карактеристика, у смислу свог састава и / или нутритивну вредност.
  • Цонтаминатед Фоод:То је онај који садржи микроорганизме, вирусе и / или паразите, стране или штетне супстанце било минералног, органског или биолошког порекла, радиоактивне супстанце и / или токсичне супстанце у количинама већим од оних дозвољених важећим здравственим стандардима, или чак претпоставља се да су штетни по људско здравље; Било која врста прљавштине, крхотина, измета и, коначно, адитива који нису одобрени прописима који су на снази или у количинама већим од дозвољених.

Неке врсте контаминације којима је храна изложена

  • Биолошки агенсиВируси, бактерије, плијесни и паразити.
  • Хемијски агенси: Пестициди, дезинфицијенси, антибиотици и диоксини.
  • Физички агенси: Могу бити фрагменти чудних тијела као што су камење, кости, па чак и метални предмети.

4 главни узроци контаминације хране

Загађење физичким агенсима

То је вероватно најмање озбиљно од здравственог аспекта (осим веома посебних изузетака), међутим, то може довести до смрти од гушења или других врста повреда, јер оштри фрагменти могу проузроковати озбиљне посекотине и повреде..

Оно што га чини потенцијално мање ризичним је да потрошачи често детектују своје присуство "страних тијела" у својој храни прије гутања, чиме се штеди потенцијална опасност, али то није гнушање и лоше вријеме (сигурно сте икада нашли шљунак или коса у храни). 

Ова страна тела могу доћи из околине или машина (у случају вијака, навртки, вијака, стакла, чипса, папира, боје или другог средства), од особља које манипулише храном (драгуљи, наушнице, прстење, пинцете, длаке, нокте, опушке од цигарета и друге које долазе случајно у храну), из амбалаже (картон на комаду пиззе или папира помешаног са чипсом од кромпира) или из "инфестација" које се разликују од "инфекција" "У којима су први видљиви на први поглед (може бити зараза инсектима, црвима, гусеницама или другим). 

Превентивне мере за физичке загађиваче: Користите филтере или сита у процесима производње и прераде (у индустрији или у сопственом дому), добро оперите поврће и поврће, у индустрији можете користити и детекторе метала и применити стандардизоване протоколе за смањити ове ризике (познати ПОС или ХЦЦП).  

2. Хемијска контаминација природног или вештачког порекла

Састоји се од доласка "отрова" у храну или другим речима супстанци које могу проузроковати смрт људи због њиховог уноса.

Они природног поријекла могу бити токсини (кемијски отрови произведени метаболизмом живих организама), а неке биљне врсте, гљиве или шкољке садрже природне токсине, иако је већина њих позната и може се избјећи уз минималне хигијенске мјере..  

Међутим, неке од ових бактерија или гљивица могу се размножавати у већ ускладиштеној или куваној храни и проширити ове токсине.  

С друге стране, они који су вештачког порекла могу бити инкорпорирани у храну током њене производње, транспорта и складиштења. На пример, могу се прскати средствима за чишћење у вашој кухињи (детерџенти, хлор и други), посути агенсима за контролу штеточина (нпр. Родентициди) или ослобађање тешких метала у лонцима, посудама, цевима или другима, посебно ако нисте купили квалитетан прибор.

Да наведемо конкретан пример, нитрати и нитрити који се користе за сушење меса користе се као конзерванс и дају им атрактивну црвену боју. То је оправдано јер нитрит има својство везивања за хемоглобин, који је штетан по здравље.

Ове хемијске контаминације, било да су природног или вештачког порекла, могу изазвати акутне ефекте који су обично проузроковани једном великом дозом са брзим почетком знакова и симптома, или хроничним ефектима од продуженог излагања малим дозама током дугих временских периода, потребно је чак и година да се покажу сви знакови упозорења (на пример, контаминација алуминијумом). 

Спречавање хемијске контаминације: Користити само добро обележене агенсе који се чувају на местима далеко од хране (никада не држати заједно, на пример боцу сока и боцу хлора) и улагати у квалитетан прибор, који је генерално најскупљи, али они су инвестиција у корист вашег здравља и здравља ваше породице.

Биолошка контаминација

Као што сам већ поменуо, то се односи на контаминацију живих агенаса присутних у храни (вируси, бактерије и паразити). Ако морамо јасно да кажемо да ови патогени понекад не могу проузроковати штетне последице по здравље, упркос томе што су у великим количинама.

Морамо узети у обзир да је компликовано то што ови вируси, бактерије и паразити реагују на различите услове околине и много је теже за нас као обичне грађане да открију њихово присуство, док не буде прекасно..

У овом одељку класификујемо на пример контаминацију мајонеза са салмонелом или поврћем са вирусом хепатитиса.. 

Да бисмо спријечили ову врсту контаминације, морамо подузети екстремне мјере хигијене с храном у нашем дому и узети у обзир да већина тих средстава неће преживјети правилан процес кухања, али могу доћи путем вектора (на примјер, мушица) чак и када већ смо кухали храну у питању.

Од превентивних мјера истакнут ћу правилно прање руку, избјегавати кашљање на храни (идеално за употребу неке врсте маске за једнократну употребу приликом кухања) и руковати храном на чистим мјестима, без комараца или сличних.

Цросс контаминација

Овај пут се односи када контаминирана храна дође у директан контакт са другом "чистом" и преноси контаминант. Ово је много чешће него што мислите и можете дати директно или индиректно.

Непосредно то може бити приликом мешања састојака, на пример, ако је риба контаминирана и заједно са кромпиром, изгуби своју безбедност и прима део патогена..

Индиректна форма ми се чини најрелевантнијом и можемо више интервенирати, јер постоји средњи "носилац" за постизање пријеноса загађења..

Најјаснији пример који вам могу дати је злоупотреба кухињског прибора, као што су даске за резање или резање, јер у нашем дому много пута имамо само једну и сечемо поврће, печурке, рибу или сирово месо и онда од тога, чак и ако га не перемо исправно, исечемо исто месо, али кувано или друго, са којим смо пренели контаминацију.

Ово се такође ради преко ножева, виљушки, кашика или другог прибора који прелазе из једног препарата у други, од сирове до куване хране, без одговарајуће хигијене.  

Најбоље превентивне мјере против унакрсне контаминације имају одговарајућу количину посуђа за кухање, различитих боја за употребу за поврће, друге за месо, неке за сирове и друге за куване и тако даље. 

Фактори које треба размотрити за храну за развој бактерија

  • Време: Бактеријама је потребно одређено време да се репродукују, неке само неколико минута, друге много више, али њихов развој има тенденцију да буде експоненцијалан (на веома убрзан начин).
  • Температуре: У општим температурама између 20 и 40 степени Целзијуса (или познате као температура околине) најоптималније су за његов развој. Међутим, постоје термофилне бактерије (које воле високе температуре) и друге психрофилне бактерије (које најбоље напредују на веома ниским температурама)
  • Киселост или пХ хране: Што бактерије више расту киселине, али могу патити и од плијесни и квасаца. У принципу, кисела храна је боље очувана.
  • Ватер ацтивити: Односи се на концентрацију воде у храни. Уопштено говорећи, што су то влажнији, они обезбеђују оптималније окружење за развој патогених микроорганизама. Напротив, апсолутно сува или дехидрирана храна је мање погођена овом врстом оштећења.
  • Кисеоник: Вакуумска амбалажа се користи за повећање рока трајања хране. Међутим, постоје одређене бактерије које толеришу околину без кисеоника.

Случајеви масовног тровања због контаминираног уноса хране

  • Године 1985. избијањем тровања у Калифорнији, САД, за конзумирање лубеница контаминираних алдикарбом. Том приликом погођено је више од 1.000 људи, од којих је 80 нажалост умрло..
  • 1967. и 1968. године у Цхикуинкуири, Колумбија, конзумација хране припремљене од пшеничног брашна контаминираног инсектицидима опијала је 600 људи, од којих је 88 умрло, од чега 61 дјецу..
  • Године 1965. у Костарики, камион који је померао контејнере за пестициде случајно контаминирао вреће брашна које су затим продате дуж аутопута до Панаме. За конзумирање овог контаминираног брашна пријављено је смрт 7 особа, а још 36 је претрпело озбиљно тровање.
  • 1991. године на афричком континенту, хлеб је неправилно направљен од кукурузног брашна третираног ендосулфаном који се користи за уклањање штеточина птица. За ову тешку несрећу отровано је 350 људи, од којих је 31 умрло.

Завршна разматрања

Идеја овог чланка није да се осећате несигурно када једете напољу или постанете опседнути хигијеном онога што припремате у свом дому.

Оно што тражимо је да сте информисани о различитим опасностима којима смо изложени када уживате у некој храни, а пре свега да знате и примените превентивне мере како би се ти ризици свели на минимум, за наше здравље и здравље наших породица. или пријатељи.

Референце

  1. Росас ГА, Ацоста ВМ. Приручник за хигијенско руковање храном. Мексико, Д.Ф .: Министарство здравља, 2001.
  2. Меад П, Слутскер Л, Диетз В, МцЦаиг ЛФ, Бресее ЈС, Схапиро Ц ет ал. Болести у вези са храном и смрт у Сједињеним Државама. Емерг Инфецт Дис 1999; 5: 607-25.
  3. Хедберг ЦВ, Давид МЈ, Вхите КЕ, МацДоналд КЛ, Остерхолм МТ. Улога јаја у спорадичним Салмонелла ентеритидис и Салмонелла типхимуриум инфекцијама у Минесоти. Ј Инфецт Дис 1993; 167: 107-111.
  4. Сцхаацк, ММ; Мартх, ЕХ. Преживљавање Листериа моноцитогенес у расхлађеном култивисаном млеку и јогурту. Ј. Фоод Протецт. 1988; 51: 848-852
  5. Сваминатхан Бала. Испитивање епидемија болести које се преносе храном и водом. У Мурраи: Приручник за клиничку микробиологију, 7. издање, 1999; 10: 174-90
  6. Пиментел Д, МцЛаугхлин Л, Зепп А, Лакитан Б, Краус Т, Клеинман П, ет ал. Еколошки и економски ефекти смањења употребе пестицида. БиоСциенце 1991; 41 (6): 402-409