Интегрални хљеб све што требате знати и његове предности



Тхе хлеб од целог зрна то је врста хлеба направљеног од брашна које није просијано или рафинирано и које стога чува све састојке житарица. Неке сорте овог деликатеса могу се наћи у целим житарицама или фрагментима пшенице, иако се обично користи више са декоративном намером у поређењу са хранљивом вредношћу која може да допринесе..

Истина је да састав крупног круха варира по количини и употребљеним састојцима, у зависности од земље у којој се налазимо, чак иу оквиру исте земље, можемо видети различите начине како да је направимо.

У неким случајевима, хлеб се прави од брашна од целог зрна, тако да садржи све компоненте зрна у истим условима који се јављају у природи, без икаквих измена..

С друге стране, налазимо и случајеве у којима хлеб може укључити зрно у мањем проценту, уз употребу мекиња или пшеничних клица.

Али да ли сте знали да промена његовог састава може чак и смањити ризик од ужеглости? Ако не кажу Канађанима, они уклањају удио пшеничних клица како би испунили ову сврху.

Понекад се термин "пшенични хлеб" користи и за означавање круха од целог зрна, али обично као маркетиншка стратегија за стварање утиска да се хлеб производи од целог зрна. Иако је то више него било шта друго, то је двосмислен термин, који може довести у заблуду, јер се већина бијелог круха прави и од пшеничног брашна и стога се може назвати и "пшенични крух"..

У Сједињеним Државама већина онога што се продаје под именом "пшенични хлеб" има врло мало садржаја зрна. Углавном се прави од белог брашна на који се додаје боја да би се добио одређени златни аспект, чиме се даје погрешан став да се његов садржај састоји искључиво од целих зрна пшенице, када је стварност да није.

Шта нисте знали да можете да промените хлеб на овај начин уз употребу боја? Имамо још пуно тога да научимо о круху од целог зрна, наставимо!

Производња круха од целог зрна

Иако се чинило тако једноставним у почетку, израда хлеба од целог зрна била је компликована, јер би тесто било веома густо и тешко. За то је, на почетку израде крупног зрна, предложено мешање конвенционалног брашна са брашном од целих зрна..

Са еволуцијом истог истраживана је до проналажења рецепта за тачне пропорције, елаборирајући интегрални хлеб са стопостотним садржајем целих зрна.

Из тог разлога, у потрази за прецизним рецептом, предложио је да се из целих житарица извуче најбоље. Познати новинар за храну Марк Биттман, сарадник новина Нев Иорк Тимес, Предложено је да се пажљиво прати овај процес прављења круха од целог зрна, откривајући на тај начин три тајне које су омогућиле да се направи од цјеловитих житарица..

Па, где су те тајне за проналажење савршеног рецепта? Па, према Биттману, налазимо их у процесору хране, у повећању тијеста током ноћи и ферментацији самог тијеста. За величину прављења хлеба од целог зрна потребно је доста времена, само на тај начин можете добити квалитетан хлеб.

Ова прва откривена тајна била је замјена гњечења процесором за храну. Од гњечења руке, за које је потребно око 15-20 минута, поклањамо масу брзој продаји користећи релативно велику количину квасца.

Од процесора за храну можемо "месити" тесто за само 45 секунди. На тај начин добијамо исти покрет квасца и његов развој на исти начин као иу порасту који се користи током целе ноћи.

Ово повећање током ноћи је још једна тајна. Неки људи више не желе да ручно мешају и знају да је повећање током ноћи оно што заиста чини хлеб добрим, било белим или целим зрном..

Али зашто се то догађа? Испоставило се да је то тако јер, смањењем квасца, можете одустати од миксера, јер сте у могућности да добијете мало више квасца на потпуно природан начин. То даје хлебу жвакану текстуру, чак их повезујући са најбољим белим хлебом.

Али најважнија тајна њеног припремања је у ферментисаном тесту. На тај начин добијамо интегрални хлеб сто посто од целих зрна. Али, наравно, сви хлебови који су ферментисани целим зрном трају дуго, али опет, без гњечења.

Састав цјеловитог брашна и својстава

Па, шта је то што овај тип брашна чини другачијим и која својства садржи? А шта се дешава када се чува зрно пшенице? Рецимо да је резултат мљевења цијелог зрна пшенице, држање свих њених дијелова нетакнутим, чини нас разграничењем различитих дијелова који ће саставити брашно од интегралног круха..

С једне стране, добијамо љуску или покров, који се називају и мекињама, које садрже минерале као што су калцијум, магнезијум, гвожђе, калијум, силицијум, итд. Такође садржи влакна, која су фундаментална у регулацији апсорпције и покретљивости црева.

С друге стране, добијамо и пшеничне клице, које садрже веома важне протеине и витамине као што су Б1, Б2, Б6, Е, К, итд. Уз велику количину минерала као што су калијум, фосфати, калцијум или магнезијум, као и неки микроелементи у малим количинама, као што су цинк, гвожђе, манган, јод и флуор, између осталих.

На крају, из зрна пшенице добијамо и његов унутрашњи део или албумин, који садржи скроб и друге угљене хидрате, неопходне за нервни систем. Присуство витамина групе Б, које смо пронашли у клицама пшенице, помаже у трансформацији и употреби ових хранљивих материја одговарајућег облика. Због тога се угљени хидрати асимилирају на здрав начин.

Разлике између пшеничног хлеба и традиционалног хлеба

Карактеристика белог хлеба је употреба белог или рафинисаног брашна. Од његовог мљевења, само бјеланчевина се екстрахира да би се произвело брашно, и љуска и клица се одбацују.

Због тога је бели хлеб лишен важних хранљивих материја у уравнотеженој исхрани. Томе морамо додати да се белом хлебу додају адитиви и конзерванси који могу бити штетни по наше здравље.

С друге стране, налазимо између белог круха и интегралног хлеба мекиња, који се прави са белим брашном, коме се додаје љуска и још увек су недовољни у смислу благотворног доприноса. То је зато што нема пшеничне клице.

Што се тиче крупног круха, направљеног од сто посто цјеловитог брашна, они садрже, како смо навели на почетку, цијело зрно. На тај начин се обезбеђује хлеб свих компоненти које поседује, пшенично зрно у свом природном облику. Непотребно је рећи да ова врста круха далеко превазилази количину хранљивих материја које даје бели хлеб.

Треба напоменути да се сматра једном од најкомплетнијих намирница за организам, због чега га налазимо у основи хранидбене пирамиде.

Остали агрегати хлеба од целог зрна

Истина је да из рецепта целовитог хлеба који чува целу зрну, можемо ослободити многе варијације због комбинације различитих састојака.

То резултира тиме да, у зависности од локације и употребе састојака, добијамо један или други тип крупног зрна. Неки од ових најчешћих агрегата које лако можемо пронаћи у хлебу од целог зрна су:

  • Раж: богата калијумом и силицијем. Такође је одличан као флуидизер. На тај начин се чини флексибилнијим и обично се препоручује у случајевима хипертензије, артериосклерозе и васкуларних болести уопште..
  • Зоб: То је веома хранљива житарица, богата лако масним мастима, заједно са калцијумом, магнезијумом, гвожђем и витаминима комплекса Б и Е. У исто време, то је веома комплетна храна јер стимулише функционисање штитне жлезде и помаже у регулисању дијабетеса. Етерична уља су такође неопходна за спречавање срчаних проблема и артериосклерозе. Изненађујуће, она такође има диуретска својства и помаже у регулисању цревног транзита.
  • Маково семе: садржи умирујућа својства и нарочито помаже у респираторном и уринарном тракту.
  • Семе сезама: То је једна од намирница са више калцијума. Такође је богат фосфором и садржи витамин Е.
  • Семе лана: садржи јод и висок проценат витамина Е. Као регулатор интестиналног транзита је одличан.
  • Ким: Такође је добар пробавни, јетрени тоник, антиспазмодик и диуретик.
  • Кукуруз: ако нема глутен или глиадин, чини га веома погодним за целијакије. Што се тиче масти, то је најкомплетнија житарица.
  • Семе сунцокрета: Врло је храњив и садржи велику количину протеина, влакана и минерала, посебно гвожђа и калијума. Такође је богат фосфором и садржи велику количину витамина Е.
  • Мед: Због његове лаке асимилације, она је од суштинског значаја за високу енергетску и стимулативну вредност. Садржи много витамина и минерала.
  • Сеа салт: његов састав је богатији од састава кухињске соли, тако да обезбеђује телу велике дозе минерала, као што је јод.

Рецепти

И наравно, након што смо толико разговарали о овом храњивом производу, били смо гладни, па хајде да се "рукујемо на тесто" да припремимо укусни багет од целог зрна.!

За ово су нам потребни следећи састојци:

  • 100 грама раженог или целог пшеничног брашна (око 3/4 чаше).
  • 400 грама белог брашна (око 3 шоље), додајући мало више за гњечење.
  • 10 грама кошер соли (приближно две и по кашичице).
  • 6 грама инстант квасца (око две кашичице).
  • Вода.

За његову припрему довољна су само три корака, чиме ћемо добити квалитетан хлеб:

Први корак

Помоћу хеликоптера, помијешајте сухе састојке и са машином која се покреће додајемо воду док се не формира кугла. За око 30 секунди можемо добити овај резултат ако користимо једну и по шољицу воде, иако је могуће да је потребно мало више. Затим, нека се машина меша око 30-45 секунди. Након тога куглицу оставимо у посуди, прекријемо је чистим пластичним папиром и сачекамо 2 до 3 сата.

Други корак

Када се тесто смири, исеците га на 3 комада користећи минималну количину брашна да бисте избегли лепљење. Након тога, дајемо му облик багета и покријемо га крпом око двадесет минута. Да би се спречило лепљење у рерни, можемо користити папир за папир или брашно. Након тога остављамо наше багете у пећници претходно загрејану на 240 степени.

Трећи корак

Након отприлике 30 минута кухања, направили смо неколико пресјека и оставили у пећници око 20-30 минута, постепено смањујући топлоту како бисмо спријечили превише тоста. Након тога смо их пустили да се охладе на мрежи и уживали!