9 најновијих типова суши у Јапану и на Западу

Има их неколико врсте суши, сваки са другачијим укусом и са специфичним начином обраде. У овом чланку ћу описати најчешће. 

Сусхи има дугу традицију у Јапану и његова употреба се проширила кроз историју. Упркос томе, није било све до 21. века када се њихова кухиња дефинитивно населила у западној култури.

Јапански суши се зове на бази припреме куване риже мариниране са сирћетом, шећером или соли са поврћем и сировом рибом.

Ријеч суши односи се на јапанску ријеч која се преводи као "горки пиринач" или "кисели риж", што пак долази од појма нарезуши, а који је кориштен за заобилажење процеса ферментације риже..

Дакле, говоримо о суши да се односи на кувани пиринач. Његова властита ријеч одбацује важност сирове рибе, иако многи мисле да је то фундаментални дио ове врсте елаборација. 

Прави начин да се једе овај препарат почиње са рибом лакшом и мекшом аромом која се повећава све до постизања најјачег. Ако говоримо о бојама, најсуптилнији су бијели, средњи, ружичасти и јаки, црвени.

Поред тога, уобичајено је да се сусхи прати са соја сосом или чак васаби, врста зелене и зачинске пасте. Обично је већ уведен унутар комада, иако се може додати мало више према укусу сваког од њих.

Да бисте у потпуности разумели суши и све што га окружује, морате знати неколико термина:

• Хасхи: Јапански израз који се односи на чувене штапиће за јело сирове рибе.

• Нори: једна од речи која вам највише звучи. То се односи на типичну зеленкасту алгу која се снима до црне боје која се користи за прављење суши.

• Рое: рибља јаја која се обично налазе у горњем делу посуде. Његов укус је слан и даје јелу занимљиву боју и текстуру.

• Макису: мат бамбус на којем се праве различите врсте суши.

• Каитен Зусхи: Сигурно сте виђали више пута у типичном ресторану у којем гости бирају свој тањир у некој врсти покретне траке. Каитен Зусхи или "Сусхи Траин" је име по којем се овај тип ресторана зове.

• Итамае: Име по којем се кувар зове сусхи експерт.

9 најчешћих врста суши

Свака од различитих врста суши се зове са суфиксом зусхи (Ек: Макизухи, Нигиризхуси). Упркос томе, оно што ћете видети су имена којима је овај суфикс избрисан због популарне традиције.

Поред тога, постоји много више врста сусхиса. На овој листи хтео сам да вам покажем 9 најважнијих које се обично налазе. Ово су најкомерцијалније и уобичајеније.

1- Нигири

Нигири је позната хумка пиринча са комадом сирове рибе у горњем дијелу, на коју неколико кухара додају васаби између обију страна. Његово име дословно значи "ручно пресушени суши".

Адекватан унос нигирија се ради у једном залогају. Ако то не учинимо на овај начин, то се добро сматра. Ако га не можете добити, покушајте то учинити чак и ако су два угриза.

Неки од најчешћих састојака за нигири су хоботница, слатководна јегуља, морска јегуља, лигње или чак слатко јаје.

2- Маки

Један од најпознатијих поред нигирија. Његово име се односи на било који тип суши који се прави у облику ролне. Обично се припрема на макису, јер је то пиринач умотан у алге или нори и уноси се у унутрашњост рибе или поврћа као што су туна, краставац, шаргарепа или авокадо.

У другим приликама, маки се могу припремити у папиру од соје, краставца или чак јаја.

Резултат је велика ролна која ће касније бити исечена на 6 или чак 8 комада у зависности од величине.

Такође, можда сте чули и назив норимаки, још једно од његових познатих имена.

• Хосомаки

Они су ролна макија, али у мањим порцијама. Његова унутрашњост мора шкрипати, тако да састојци морају бити поврће.

Обично имају пречник од око 2 цм и пол

• Футомаки

Супротно од хосомакија. Ово су највеће маки елаборације које се могу наћи. Рез је тањи због велике величине - 2 инча у пречнику -.

У његовој унутрашњости уведено је двоструко пуњење онога што се обично уводи у заједнички маки.

• Ехомаки

Преведено као "срећна адреса", овај тип макија је попуњен са укупно седам састојака укључујући гљиве, јаје и јегуљу.

Каже се да заједно са својим бројем састојака, доноси и срећу када се једе, јер је број седам симболичан број.

• Гунканмаки

Још једна врста макија. Његово значење, "бојни брод", односи се на његову форму.

Окружен је морским алгама са базом од риже. Међутим, у горњем делу се налазе различита рибља јаја.

• Урамаки

Изненађујуће, то је окренута наопачке: пиринач са спољне стране и нори морске траве изнутра.

• Цалифорниа ролл

Разноврсност макија, ракова и авокада - понекад чак и мајонеза - који је измишљен у Сједињеним Државама и Бразилу.

Међу његовим особинама издваја се одсуство авокада. У Јапану ћете ретко наћи авокадо у калифорнијској роли.

• Темаки

Будући да је мање уобичајена у европским земљама, темаки је необична врста чуња дуга око четири прста. Окружена је морским алгама и пуна риже заједно са неком врстом сирове рибе.

Понекад се сосими умијеша са соја сосом када се наручи сасхими.

3- Сасхими

Иако по дефиницији сусхи није суши, сматра се да је такав на многим мјестима. То су траке сирове рибе нарезане на кришке.

Могу се јести сами са разним врстама пратње као што су васаби или чак понзу сос (сос од агрума соје, лимуна, сирћета, саи и мирина). Њих треба јести са штапићима или хашима.

Неке од најчешћих врста сасхимија су лосос, лигње, туњевина, хоботница, китово месо, морски јежинац, рибица или морска капица.

4- Цхирасхи 

Према преводу "расутих суши", његова употреба је мање распрострањена у Јапану. Упркос томе, говоримо о цхирасхију да се односи на тањир пиринча са различитим сасхимијем и вишеструким умацима од оцат или поврћа..

Обично се служи у дрвеном здјелу и са укупно 9 састојака, мада ово може варирати према укусу. Веома је популаран у домовима, јер је један од најлакших за то. Довољно је имати довољно велике количине остатака.

5- Инари 

Назив ове врсте суши односи се на будистичку божицу звану Инари, која представља пољопривреду, пиринач и плодност.

То су "врећице" прженог тофуа пуњеног пиринчем у сирћету. Његово стварање се прави резањем танких комада поменутог једињења и затим пржењем.

У његовом горњем дијелу може се увести поврће.

6- Осхизусх

Са правоугаоним и квадратним обликом, његова обрада је изведена дрвеном кутијом истог облика.

Доњи део је сачињен од пиринча, док се у горњем делу налазе разно поврће и риба, што показује одређену сличност са нигирима.

7- Наре

Риба се евисцерира и испере најприје да би се сачувала укупно шест мјесеци у соли. Резултат је прљави мирис сличан сиревима. Овај сусхи истиче се својом великом вриједношћу као и једном од највећих јестивих делиција. 

Служи се исечена у облику трака у облику шасима. Може се омотати и алгом.

8- Темари

Тип суши врло сличан нигири. Разлика је у величини и облику, много мања и округла.

Познато је да се ова припрема традиционално конзумира 3. марта, дан дјевојчице у Јапану.

9- Цхакин

Добар начин да представите схуси. То је куглица пиринча умотана у слој јаја креп и затворена алгом.

Начин да се ова врста суши сажме у кухању пиринча с једне стране и креирању пруге на другој.

Креп се прави тако што се куца у јаје и сипа на посуду на средње ниско топлоту.

Цуриоситиес

- Међународни сусхи дан се слави сваког 18. јуна. Цхрис Демаи, страствен према овој храни, предложио је да се од 2009. године постави дан посвећен овој храни, и тако је било.

- Традиционално, само су мушкарци могли направити сусхи. "Изговор" је био да жене имају вишу телесну температуру која је променила укус риже када су је припремили.

- Један од најкориштенијих макија у Европи је лосос. Занимљиво је да их је практично немогуће наћи у јапанској земљи. Разлог? Норвежани су увели лосос још 80-их година на стари континент.

- Ако оставите плочу празном, кувар ће помислити да није урадио онолико хране колико је потребно да вас задовољи. Дакле, нормално је оставити мало на плочи као знак пунине.

- У свом изворном облику, суши се једе вашим прстима. Штапићи за јело су намењени сасхимију - фино резани комади сирове рибе -.

- Ако неки дан путујете у Јапан открићете да се пре него што почнете да једете користи реч "итадакимасу", са којом желите добру зараду. Затим, треба да оперете руке влажним пешкиром.