Објави:
4 најбоља маслинова уља
Тхе најбоља маслинова уља то су екстра дјевичанско, дјевичанско маслиново, нормално маслиново уље и уље од комине. Понекад претпостављамо да куповином маслиновог уља купујемо квалитетан производ, али истина је да то није увијек случај.
Постоје многи фактори које треба узети у обзир приликом одабира уља које желимо узети у нашој кухињи. Да би се разјасниле идеје о различитим врстама маслиновог уља, први корак је да се зна који фактори се узимају у обзир приликом класификације.
Законодавство Европске уније их је поделило на 4 различита типа, узимајући у обзир њихову хемијску анализу, која мери степен киселости, индекс пероксида и апсорбанцију у ултраљубичастом зрачењу, и други сензор који процењује и оцењује органолептичка својства. (укус, текстура, мирис, боја ...).
Између осталог, киселост је једна од најчешће коришћених биохемијских карактеристика за њену класификацију и, за разлику од онога што мислите, нема никакве везе са њеним укусом. Киселост уља указује на количину слободних масних киселина присутних у њему.
Ове киселине се ослобађају када је маслина неисправна кугом или болешћу или је погрешно третирана током сакупљања или током транспорта. Што је мања киселост уља, бољи је њен квалитет.
Тако ћемо видети 4 најчешће врсте нафте које можемо наћи на тржишту, по квалитету према свим својствима која имају и које су узете у обзир приликом класификације..
Најбоља маслинова уља на тржишту
1 - екстра дјевичанско маслиново уље
Идеални услови, одговорни за стварање екстра дјевичанског маслиновог уља, почињу са истим маслинама које се користе и које морају бити здраве иу савршеним условима.
Оне се оперу и мељу истог дана сакупљања да би се спречила ферментација, феномен који се ставља у функцију када се његово складиштење продужи.
Тада се уље екстрахује на ниској температури, тако да не утиче на њена хемијска својства, и преноси се у одговарајуће резервоаре.
Резултат свега тога је чисти сок од свежих маслина, без окуса и мириса и без дефеката.
Степен киселости екстра дјевичанског уља не смије прелазити 0,8 °, изражен као постотак слободне олеинске киселине.
2 - маслиново уље
Дјевичанско маслиново уље је такођер природни производ и аутентични сок од маслина. Разлика је у степену киселости и резултатима добијеним у сензорној анализи.
Када се дегустација открије, чак и ако је једва примјетна, сваки мирис или окус који припада категорији дефеката (кисело, атројадо, ранцио, влажност ...) се продаје под ознаком невиности. Веома је тешко за потрошача који није обучен за сензорну анализу да буде у стању да разликује оно што се назива једва примјетним недостацима.
Други фактор који разликује виргин ектра виргин је степен киселости, ИОЦ (Интернатионал Оливе Цоунцил) прописује да је дјевичанско ограничење у 2. \ т.
3. Маслиново уље
Шта је маслиново уље које није ни девица ни екстра девица?
Већ знате да када су маслине оштећене или постоје проблеми у процесу производње добијате нафту нижег квалитета.
Сада се дешава да овај производ, да би био погодан за потрошњу, нужно мора проћи кроз процес који се назива рафинација.
Овај процес, који користи хемијске супстанце, има за циљ елиминисање слободних масних киселина које су одговорне за висок ниво киселости, и које узрокују пропадање финалног производа, фосфолипиде који се називају гуме, контаминанте, као што су метали или пигменти и, за завршни слој, сва испарљива једињења, која стварају лош мирис и укус.
Као што можете замислити, финални производ овог процеса ће бити уље које је готово без укуса, мириса и боје.
Због тога се додаје одређена количина дјевичанског маслиновог уља и оно што добијамо је оно што знамо као маслиново уље.
Занимљиво, ово је производ који се традиционално конзумира у Шпанији и који многи људи и даље конзумирају.
Сада је вредно посветити две речи о вашем степену киселости. Као што сам вам објаснио на почетку, киселост је обрнуто пропорционална квалитету уља.
Дакле, пошто говоримо о производу ниског квалитета, очекујемо прилично висок степен киселости. Занимљиво је да маслиново уље има киселост од 0,4º, али ништа нема везе са квалитетом.
Разлог је још један: у рафинисаном производу, који је уклонио већи дио слободних масних киселина, додаје се мало дјевичанско маслиново уље, одговорно за коначну вриједност киселости. То не значи да говоримо о квалитетном уљу, јер, као што можете замислити, то није природни производ.
Мало је шта се дешава са "фиктивним" крухом од целог зрна, који није направљен од брашна од целог зрна, већ од рафинисаног брашна (белог), коме се додаје шачица мекиња и затим продаје као интегрални производ иако то није. уопште.
Дакле, у случају ове врсте уља, добра је навика гледати не само вриједност његове киселости, већ и њену ознаку која, као што можете видјети, изгубила је ријеч "дјевица"..
4 - уље маслинове комине
Комина је остатак земље и прешаних маслина, на које се мора применити низ хемијских растварача да би се добило уље које садржи.
Настало уље није јестиво и назива се сирово уље маслинове комине. Користи се као произвођач енергије и раније као осветљење уљаних лампи.
Будући да се "маслинов" анекс може узети само од уља чија је сировина искључиво маслина, овај производ се не може сматрати маслиновим уљем..
Пошто сада знате које врсте уља можете пронаћи и зато што су класификоване на овај начин, желио бих вам рећи и о још једном фактору који одређује њихов квалитет: врсту маслине која се користи.
Нису све дјевичанско или екстра дјевичанско уље једнако. На исти начин као и вино, које се мијења у складу с кориштеним грожђем, исто вриједи и за уље овисно о врсти кориштене маслине.
Постоји велики избор маслина. Само у Шпанији, пребројано је 262 сорте. Сваку сорту маслине карактеришу различите нијансе у укусу уља и различит ниво продуктивности који нуди.
Врсте маслина које се користе у уљу
Пицуал
Изворно је из Мартоса (Јаен). Врло се узгаја у провинцији Јаен, иако је честа иу Кордоби и Гранади. Врло је цијењен због његовог раног уласка у производњу, високе продуктивности, великог садржаја масти, као и високог индекса стабилности и садржаја олеинске киселине..
Представља више од 50% шпанске производње, и 20% света, даје изузетну нафту зелених тонова, са превладавањем мало гораког и воћног укуса и веома је отпорна на мраз..
То је сорта која одржава константан производни просек током продуктивног живота.
Хојибланца
Такође се зове Цасте де Луцена и Луцентино. Највише га се узгаја у провинцијама Севиља, Кордоба и Малага, а из ње се издваја висококвалитетно уље иако је принос његових плодова низак. Обично даје уља златних тонова и меког укуса.
Лецхин де Севилла
Налази се у провинцијама Севилла, Бадајоз, Кадиз, Хуелва и Малага. Садржај уља је средњи, али квалитетан.
Морисца
Налази се у основи у Бадајозу. Такође се назива груба, мушка и вердијална, сорта која је веома отпорна на сушу. Посебност је у употреби како за добивање уља, за висок принос масти, тако и за маслиново масло.
Арбекуина
Име је добила по становништву Арбеке, иако се назива и бела. То је већина у покрајини Ллеида и честа је иу покрајини Таррагона.
Са овом сортом се производе уља са ознаком порекла Гарригуес и Сиурана. Ова маслина даје веома ароматична уља, зелена на почетку жетве, и бадеме, без горчине или зачињене карактеристичним мирисним нотама..
Емпелтре
Обично се гаји у провинцијама Зарагоза, Теруел и Балеарес. Цијењена је по својој продуктивности и одличном квалитету жутог и слатког уља, са карактеристичном аромом која подсјећа на банану и јабуку.
Цорницабра
То је типично за подручја Циудад Реал и Толедо, уобичајена сорта на западу Кастиље-Ла Манче и граничи са Ектремадуром. Даје јак окус и врло ароматична уља.
Бланкуета
Добра квалитета, типична је за провинције Валенцију и Алицанте.
Роиал
То је уље највишег квалитета. Поред тога, ова сорта је једина "краљевска" у свету са називом порекла.
В региона Цазорла (Јаен). Од црвене боје, његова главна органолептичка карактеристика је да уље које нуди је свјежег воћног и слатког мириса. Његов укус је благ и ништа агресивно за непце. Нос је интензиван зрели воћни с нијансама зреле смокве.
Серрана
То је сорта Алто Паланциа, у унутрашњости покрајине Цастеллон. Даје једно од најбољих шпањолских екстра дјевичанских уља које се тренутно награђује на међународним и националним такмичењима, његова боја је златно зелена, са одличним тијелом и врло воћним укусом..
Сада знате које су хемијске и органолептичке карактеристике одговорне за различиту класификацију маслинових уља.
Већ знате да се анекс "Олива Вирген" може узети само уљем које се ексклузивно добија од маслина помоћу механизама који не мењају његов састав или карактеристике, тако да процеси хемијског или термалног пречишћавања за чишћење боја, арома и укуса спречавају употребу те номенклатуре.
Већ сте открили да се анекс "Ектра Виргин Оливе" може узети само од уља екстрактованих искључиво од маслина, без икакве измене уља у процесу и да такође немају сензорне дефекте или вишак киселости..
Јасно је да је то уље најбољег квалитета и иако је његова цијена несумњиво најскупља, то је најбоље уље за окус, кемијска својства и утјецај на наше здравље..
У детаљима ћемо више знати овај савезник за наше благостање и преобразити наша јела у нешто заиста укусно и јединствено.
Предности екстра дјевичанског маслиновог уља
Екстра дјевичанско маслиново уље се састоји од 98% масти које чине енергетску храњиву твар пар екцелленце.
Као што знате, нису све масти исте. Оно што добијате са храном даје есенцијалне масне киселине (оне које ваше тело не може да произведе самостално).
Квалитет масти се мери према садржају масних киселина, које могу бити засићене и незасићене.
Од свих њих, у екстра дјевичанском маслиновом уљу најзаступљенија је олеинска киселина, полинезасићена масна киселина, која има огромне корисне особине за људски организам, посебно у кардиоваскуларним и хепатичним подручјима..
Осим тога, екстра дјевичанско маслиново уље има и друге компоненте које, иако су мање важне, нису мање важне. Међу њима су и полифеноли који делују као антиоксиданти на телу.
Екстра дјевичанско маслиново уље богато је витаминима, посебно Е и А, што доприноси одржавању меких и коштаних ткива, добром развоју вида, коже и превенцији инфекција.
Такође садржи витамин Д који регулише апсорпцију калцијума у костима и витамин К, који је укључен у коагулацију крви и стварање црвених крвних зрнаца..
Схватит ћете да све ове компоненте дају карактеристике екстра дјевичанског маслиновог уља које га чине јединственим елементом.
Није случајно да су га древни становници Медитерана назвали "жуто злато".
Посљедњих година бројне студије су доказале корисне ефекте екстра дјевичанског маслиновог уља у људском тијелу које помаже у превенцији бројних болести.
Да видимо неке од његових огромних користи за наше здравље.
1 - Погодности за пробавни систем
Доказано је да конзумација екстра дјевичанског маслиновог уља помаже у спречавању чирева у желуцу смањењем киселости у желуцу и инхибирањем желучане секреције..
С друге стране, побољшава апсорпцију црева неколико минералних хранива, као што су гвожђе и цинк. Ови елементи формирају соли са масним киселинама, побољшавајући проток крви, доприносећи контроли болести као што је анемија.
Екстра дјевичанско уље такођер дјелује на користан начин при избацивању жучних каменаца захваљујући високом садржају олеинске киселине.
2. Користи за кардиоваскуларни систем
Велика количина истраживања показала је да екстра дјевичанско маслиново уље, као главна компонента медитеранске прехране, помаже у спречавању кардиоваскуларних болести.
И у овом случају његова способност да спречи болести срца је повезана са високим садржајем мононезасићених масних киселина, које помажу у контроли нивоа лошег холестерола у крви и повећавају заштитни ефекат "доброг" холестерола (ХДЛ). ).
Висок садржај витамина Е такође помаже у спречавању кардиоваскуларних болести, јер спречава оксидацију "лошег" холестерола, што би довело до појаве артериосклеротских плакова..
3. Предности за оксидативне процесе
Захваљујући високом садржају антиоксиданата и богатству мононезасићених масноћа, конзумирање екстра дјевичанског маслиновог уља има антиоксидативно дјеловање, спречава старење станица, дегенеративне болести као што је Алцхајмерова и формирање ћелија рака..
- Предности гојазности и дијабетичара
Потрошња екстра дјевичанског маслиновог уља смањује учесталост гојазности. И у овом случају то је углавном због високог садржаја олеинске киселине.
Ово смањење учесталости гојазности је последица чињенице да конзумација маслиновог уља смањује инфламаторни одговор и побољшава постпрандијалну хиперлипидемију, односно вишак масти у крви након узимања хране..
И код дијабетичара ова храна помаже у смањењу нивоа шећера у крви, тако да им треба мање инсулина.
Препоруке
Сада када знате да је екстра дјевичанско маслиново уље најбоље уље које можете користити у свом свакодневном раду, желио бих вам оставити неке мале препоруке када га купујете, јер постоје фактори које треба узети у обзир при одабиру радије него други.
1 - Пазите на пут у којој се конзервира
Екстра дјевичанско маслиново уље, као и све масноће, захтијева да се конзервира у одговарајућим еколошким увјетима како би се одржале његове кемијске карактеристике током времена (и са њима све његове здравствене користи) и органолептичке.
Лоше очување ће проузроковати губитак пријатних арома и укуса, а њихови витамини такођер бити неактивни.
За адекватну конзервацију овог уља, треба га заштитити од свјетлости и одржавати на константној температури, без великих осцилација и која није ни превисока нити прениска. Такође је важно задржати га што је могуће изолованијег ваздуха јер се у контакту са њим јављају оксидациони феномени који воде до ужеглости.
Зато би било идеално да се уље држи у херметички затвореним контејнерима или танковима, у мраку и на благој температури.
Изаберите уља која се налазе у непрозирним боцама, која их штите од светлости, и проверите да ли је флаширана на месту настанка, јер у контакту са ваздухом, уље оксидише и то мења његове особине.
2 - Да се обрађује на хладно
Јер када користите много топлоте да бисте је добили, ваше особине се такође могу променити. Идеална температура треба да буде 27 ºЦ или мање. И што је нижи, бољи квалитет.
3 - То нема много више од годину дана
Време, за разлику од вина, је непријатељ маслиновог уља.
4 - Ако је веома економично, немојте веровати
Сада знате колико је компликовано направити добро екстра дјевичанско маслиново уље. Добар производ не може се продавати по нижој цијени производње.
5- Немојте веровати облацним уљима
Маслиново уље мора бити бистро и бистро.
Референце
- Варела Г., Неки ефекти дубоког пржења на унос масти у прехрану, прегледи исхране, 50, 256-262, (1992).
- Ефекти полифенола маслиновог уља на оксидацијско оштећење еритроцита, молекуларна исхрана и истраживање хране, том 53, број 5, стр. 609-616, мај 2009..
- Димитриос Боскоу (јули 2008). Маслиново уље: Мањи састојци и здравље (на енглеском) (1. издање). Лондон: ЦРЦ. ИСБН 1420059939.
- Блекас, Г .; Тсимидоу М .; Боскоу Д. (1995). "Допринос α-токоферола стабилности маслиновог уља". Фоод цхемистри 52 (3): 289-294.
- Андрикопоулос, Н.К .; Дедоуссис Г.В.З., Фалиреа А. (2002). "Погоршање природних антиоксидативних врста биљних јестивих уља током домаћег пржења и пржења кромпира". Инт. Ј. Фоод Сци Нутр 53: 335-366.
- Ноелиа Лавара (2000). Водич за екстра дјевичанско маслиново уље из Шпаније. Мерцацеи. ИСБН 8493158801.
- Фенолна једињења маслиновог уља смањују постпрандијални инфламаторни одговор смањењем постпрандијалног нивоа липополисахарида у плазми.
- Цамарго А, Рангел-Зунига ОА, Харо Ц, Меза-Миранда ЕР, Пена-Орихуела П, Менесес МЕ, Марин Ц, Иуберо-Серрано ЕМ, Перез-Мартинез П, Делгадо-Лист Ј, Фернандез-Реал ЈМ, Лукуе де Цастро МД, Тинахонес ФЈ, Лопез-Миранда Ј, Перез-Јименез Ф.
- Фоод Цхем, 2014 Нов 1; 162: 161-71. дои: 10.1016 / ј.фоодцхем.2014.04.047. Епуб 2014 Апр 24.
- Мање компоненте маслиновог уља олакшавају клиренс триглицерида из постпрандијалних липопротеина у зависности од поларитета код здравих мушкараца.
- Цабелло-Моруно Р, Мартинез-Форце Е, Монтеро Е, Перона ЈС.
- Нутр Рес. 2014 Јан; 34 (1): 40-7. дои: 10.1016 / ј.нутрес.2013.10.003. Епуб 2013 Оцт 15.