13 врста главних житарица

Тхе врсте житарица главни су рижа, кукуруз, пшеница, раж, зоб, јечам, сирак, куиноа, ланено семе, фарро, хељда, пира и просо. Житарице су једна од есенцијалних група хране за организам и стога су једна од најважнијих у људској исхрани. Они припадају биљкама из фамилије траве, које се узгајају за њихово зрно и храна се прави од ових семена.

Житарице имају структуру са неколико елемената. Један од њих је клица која се налази у језгру семена и која омогућава развој нове биљке.

Други је ендосперм, који је брашнаст или фекулатан структура која окружује клицу. Теста која је спољашњи слој који покрива зрно житарица и љуске, што је још један много тежи слој који штити главу.

Житарице садрже компоненте које су основне у људској исхрани, као што су скроб, липиди, целулоза и други протеини. У њему се налази скроб и његови слојеви су богати протеинима, минералима и влакнима. Ове намирнице су такођер богате водом и угљикохидратима.

Класификација према обради

Постоје различите врсте житарица, али оне се у почетку могу сврстати у три типа према вашој обради:

Рефинед

Ово је врста житарица на коју су екстраховане мекиње и клица које чине. Захваљујући овом процесу, његова текстура је финија и њен рок трајања је много дужи. Проблем је у томе што овај процес елиминише велику количину хранљивих материја, посебно влакана.

Интеграли

То је врста житарица која чува своју кору, то јест да ни мекиње нити клица нису уклоњене у процесу мљевења. Због тога одржавају своје нутритивне особине као што су влакна, калијум, селен и магнезијум.

Обогаћена

то је рафинирана житарица којој се умјетно додају хранљиве материје које су елиминисане. Међутим, они нису бољи од целих зрна, јер иако се додају неке хранљиве материје, изгубљено влакно се не може повратити.

Врсте житарица према њиховим сортама

Рице

Ово је једна од најпознатијих житарица на свету и једна од најчешће конзумираних. Расте у тлима са локвама које се морају добро наводњавати или бити у делти ријеке.

То је врло разноврсна храна која има различите сорте. У зависности од облика може се класификовати као дуги, средњи или кратки. У зависности од боје, ароме и додира може бити глутинисана, ароматична или пигментирана. И према његовој индустријској обради може се испарити или припремити. Такође може бити интегрални или рафиниран.

Рижа је житарица која садржи највише скроба. Садржи и угљене хидрате, као и мале количине тиамина, рибофлавина и ниацина. Велика већина пиринча има порекло на азијском континенту и користи се на многе начине: као украс, варива, салата, па чак и за производњу уља и вина..

Кукуруз

Кукуруз, познат и као кукуруз, кукуруз или просо, је најзаступљенија житарица на свету. Његова биљка је обично веома висока, а уши могу бити различитих боја: од тамно љубичасте до жуте (најчешће). Већина производње ове хране се појављује у Америци.

То је врло разноврсна житарица која омогућава стварање разних намирница. Врло је храњив, јер је богат витаминима А и Б, магнезијумом, фосфором, антиоксидантима и угљикохидратима.

Такође је корисно за тело да помогне у регулисању цревне флоре и да спречи болести као што су дијабетес и срчани проблеми, може се конзумирати и код особа са целијакијом, јер не садржи глутен.

Вхеат

Ово је још једна од најкултивиранијих житарица у свету, углавном зато што се користи за широку палету производа. Уз пшеницу се производе рафинирана и интегрална брашна, гриз, мекиње или пиво, између осталог. Постоје различите сорте ове житарице у зависности од тврдоће, боје, па чак и сезоне у којој се гаји.

Пшеница је једна од најкалоричнијих житарица, јер обезбеђује 339 калорија на 100 грама. Садржи угљене хидрате и масти засићеног, незасићеног и мононезасићеног типа.

Али он такође укључује протеине, витамине и минерале. Добро је за болести као што су Алзхеимер, деменција и женска неплодност.

Рие

Поријеклом из Ирана, раж је дио породице пшенице. Ухо ове житарице је дуго и танко. Уобичајено се користи за производњу алкохолних пића као што су вотка, виски или ракија, као и за производњу брашна..

Ова житарица се може кувати у пахуљицама или на земљи за брашно. То је храна која има антиоксидансе, влакна и фенолне киселине и повезана је са правилним функционисањем дигестивног система. Користи се за пирјање поврћа, са пиринчем, за припрему варива и за различите врсте круха. '

Зоб

Ово је једна од најпознатијих намирница. Богат је влакнима, сложеним угљеним хидратима, олигоелементима, аминокиселинама, витаминима (између осталих Б1, Б2 и витамином Е) и минералима (калцијум, гвожђе, магнезијум и цинк).

То је велики савезник у борби против болести као што је дијабетес, обезбеђује енергију и помаже у стабилизацији нивоа шећера у крви. Такође доприноси контроли високог холестерола и делује као природни диуретик.

Зоб је житарица која се савршено прилагођава хладним и умереним климатским условима. Боје могу бити црне, сиве, беж или жуте, у зависности од тога да ли је рафинисан или интегрисан. Може се наћи на читавом тржишту, у пахуљицама или у муслију.

Барлеи

То је житарица слична пшеници која се користи и за прављење хлеба. Јечам може бити куван као житарица или мљевена у брашно. Од осталих намирница се разликује по укусу слатког и бадема.

Његова култивација је веома разноврсна јер је погодна за било коју врсту климе и може бити различитих боја: смеђе, светло смеђе или љубичасте..

Најпопуларнија употреба ове житарице је главни састојак у припреми пива и других алкохолних пића. Али служи и за припрему различитих јела.

Садржи више протеина од пшенице, али мање глутена. С друге стране, то је једно од најбогатијих житарица у влакнима, антиоксидансима, витаминима и минералима.

Соргхум

То је житарица која није намењена само људској исхрани већ и животињама. Настала је у Америци, Азији и Европи, и зато што је отпорна на сушу и топлоту, може се узгајати у сушним подручјима.

Сирко се веома користи у изради алкохолних пића и захваљујући чињеници да му недостаје глутен, посебно је конзумиран од стране целијака.

Ова житарица се обично припрема на пари или као допуна јухама. Сирко има широку разноликост, али их разликовањем по боји могуће класификовати као зрна белог и црвеног сорга.

Са друге стране, има шећере високог квалитета, спору апсорпцију и низак садржај масти. Протеини које садрже нису високог квалитета, али када се комбинују са млеком или махунаркама, могу се добити протеини високе биолошке вредности за организам.

Куиноа

Киноа није исправно житарица, али се конзумира као таква. То је семе које је познато као псеудоцереал. У поређењу са већином житарица, ова храна садржи већу количину протеина, влакана и масти, посебно незасићених. Поред тога, издваја се по садржају Омега 3, Омега 6 и садржи мање угљених хидрата.

Што се тиче микронутријената, киноа садржи калцијум, калијум, гвожђе, магнезијум, фосфор и цинк, као и витамине Б и витамин Е.

Има низак гликемијски индекс и помаже у контроли нивоа холестерола. Обично се конзумира као пиринач, у салатама, хамбургерима, колачима итд..

Фарро

Изглед ове биљке је сличан изгледу пшенице. Садржи велике количине мекиња, али то се губи приликом обраде житарица.

Фарро има гумасту текстуру, што га чини савршеним за припрему паленте и круха. То је житарица чији је састав воде око 10%.

Као и друге житарице, фарро је богат витаминима као што су А, Б, Ц и Е, као и минералне соли као што су калцијум, калијум, гвожђе, магнезијум и фосфор. Садржи и полинезасићене масне киселине, протеине и нерастворљива влакна.

Захваљујући својим својствима, обавља ресторативну и антианемичну функцију, доприноси превенцији констипације, дијабетеса и других болести као што су хиперхолестеролемија и рак дебелог црева..

Ланено семе

Ланено семе, као и куиноа, није правилно житарица, већ се користи као такво. То су сјеменке богате дијететским влакнима, слабим естрогенима, Омега 3 и Омега 6 масним киселинама, витаминима и минералима. Они такође садрже дигестивне ензиме који не само да олакшавају варење, већ и промовишу цревни транзит.

Ова суперхрана је веома препоручљива у дијетама за мршављење, као и за смањење холестерола и спречавање проблема са констипацијом.

Да би се конзумирало, семе се обично згњечи да би се укључило у домаћи хлеб, пециво или пециво. Могу се мешати иу воћним соковима, јогурту, салатама, сосовима, јухама итд..

Хељда

Ова храна такође спада у категорију псеудо-рељефа. Препоручује се као здрава замена за конвенционалну пшеницу, јер не садржи глутен и богатији је протеинима, минералима и антиоксидантима од других житарица. Обично се користи у облику зрна, било натопљеног или куваног, пахуљастог, у изданцима, брашну, између осталог.

Захваљујући важном садржају влакана помаже у контроли нивоа шећера у крви. Такође помаже у побољшању здравља срца, добро је за циркулацију и смањује ризик од рака дебелог црева.

С друге стране, иако је без глутена, неопходно је осигурати да не постоји опасност од унакрсне контаминације на мјесту гдје се прерађује, тако да се може конзумирати од стране целијака.

Спелт

То је сорта пшенице која се широко користи у антици. Његово порекло се налази у Ирану, Египту и чак у Кини, где је коришћено за производњу алкохолних пића слично пиву.

Мало-помало његова употреба је проширена на Европу и коришћена је у припреми хлеба за богатију класу. Међутим, њена потрошња се данас поновно појавила, посебно због прехрамбених предности које нуди.

Спелта је један од најбољих извора бјеланчевина биљног поријекла и ако се конзумира у количини и са одговарајућом комбинацијом може замијенити црвено месо. Протеини у целим зрнима садрже много влакана и мало масти. Они такође не садрже холестерол и обезбеђују витамине и минерале.

Миллет

Ово је једна од најстаријих житарица. То је алкализирајућа храна, која се такође реминерализује. Обично се редовно једе на истоку и представља зрно које може издржати нагле промјене температуре. Расте брзо, захтева мало воде и веома је отпорна на штеточине.

Просо је лако пробављива храна и погодна за људе са целијакијом јер не садржи глутен. Богата је влакнима, магнезијумом, фосфором, масним киселинама, гвожђем и витаминима групе Б.

Захваљујући свим овим својствима идеалан је за оне који пате од пробавних проблема као што су констипација, жгаравица, чиреви, гас, дијареја итд. Његова конзумација се такође препоручује у случајевима дијабетеса, жељезне дефицијенције, стадијума стреса, исцрпљености, трудноће и дојења..