Храна Боје Све што треба да знате



Тхе фоод цолоринг су хемијска или природна једињења која модификују оригинални тоналитет хране и користе се у различите сврхе, међу којима су потрага да се производу да атрактивнија или нова боја и, с друге стране, да се покуша вратити боја изгубљене у манипулацијама за њено очување.

Ово друго је оно што се дешава, на пример, са чувањем воћа које би без додавања ових боја било резултат чудне и неатрактивне смеђе боје.

Претпостављам да се слажемо да ако храна (поготово ако не знамо тачно одакле потјече) не изгледа пријатељски, колико год била укусна, она нас у потпуности не облачи и не испуњава наша очекивања. Или за чисто визуелни, ментални или други субјект.

Ово је истинито, јер је често да живимо чињеницу да неки људи сматрају да је довољно хране, а други сматрају да је практично немогуће конзумирати их само због њиховог изгледа.

У том смислу, веома је знатижељно размотрити утицај боје изван окуса или мириса, с много људи који, на примјер, збуњују окус црног вина с оним бијелог ако га прије не примијетите, или не може да погађа шта једе ако то чини слепо.

Хисторицал Бацкгроунд

Ово није нешто ново, јер се бојање хране практиковало још од старости у време Римског царства и великих египатских фараона..

Касније, у често игнорисаним средњим вековима, да би поправили монотонију своје исхране, људи су додали природне боје као што су блитва, спанаћ, шаргарепа или бесконачни екстракти дивљих биљака..

Ако се вратимо у КСВИИИ или КСИКС век, са почетком развоја лабораторија алкемијских прекурсора великих хемијских индустрија, храна је обојена хроматом оловом, живиним сулфитом, бакарним арсенатом или угљеним катраном..

Међутим, многи од њих су забрањени 1887. године кроз први закон о бојама, који су се тада већ доказали, неки од његових штетних ефеката.

После ових промена, средином деветнаестог века, на крају су открили или развили различите боје светлећих боја, које су се прво користиле за бојење текстилних одевних предмета и које су, потом, прошириле његову примену на храну..

Зашто су то учинили? Једноставно зато што су на овај начин могли да имају привлачнији изглед, који је такође омогућио продају свежих производа и то у стању готово распадања, често обмањујући купце сајмова или популарних тржишта..

Данас је тржиште и примјена бојила разноврсна и проширена, што често не познаје ни природну боју хране, због навике куповине и конзумирања с одређеним аспектом..

Шта каже садашњи закон?

Здравство је предмет који је превише релевантан, због чега се закони редовно преиспитују и модификују, тако да ови производи морају проћи различите тестове, праћење и захтјеве који ће бити одобрени за њихову употребу у храни и затим омогућити њихов маркетинг јавности..

Међутим, то ће зависити од одређене земље или географске области у којој желите да радите са њима, јер су тренутно боје адитива са различитим законским прописима..

На пример, у многим нордијским земљама његова употреба практично није одобрена, док се у року од неколико километара чак и неки користе у Уједињеном Краљевству које нису одобрене у готово било којој другој земљи Европске уније..

Ако упоредимо различите континенте, контрасти су већи, јер постоје значајне разлике између боја које су одобрене у Сједињеним Државама и Европској унији, што повремено отежава међународну трговину неким прерађеним намирницама..

Мора се имати на уму да, да би се могла користити боја за храну (или било који додатак) у Европској унији, она мора прво бити укључена у листу овлаштених опћенито и мора бити одобрена и за примјену у том одређеном производу..

Која је вредност или број И.Д.А.?

Акроним И.Д.А. "дозвољени дневни унос" и, помоћу ове цифре (која се годинама проучава у лабораторијским тестовима), указује на дозвољену дневну дозу одређене супстанце.

То јест, износ који особа може узети свакодневно током свог живота, а да му то не наноси предрасуде или штете по његово здравље.

Ова количина се обично изражава у мг или мл по килограму телесне тежине појединца иу дневној дози.

Међутим, треба узети у обзир да је И.Д.А. она није увек валидна за све старосне групе, јер на пример бебе имају органске системе који су још увек у процесу сазревања и њихов механизам детоксикације је слабији него код одраслих. 

Шта су Е бројеви?

Ако у паковању производа нађете неколико слова Е које изгледају као чудни кодови, обавјештавам вас да је, како би се омогућила слободна трговина храном из једне земље у другу, Европска унија додијелила адитивима 3 - 4 цифре претходе слову Е (из Европе), што омогућава да их се апсолутно идентифицира.

Овај код мора да се појави на етикети паковања и следећи су:

  • Е1-боје
  • Е2-конзерванси
  • Е3-антиоксиданси
  • Е4-емулгатори, стабилизатори, згушњивачи и агенси за гелирање
  • Агенси Е5-анти-сљепљивања, киселине, базе и соли
  • Е620 до Е635-појачивача укуса
  • Е901 до Е904-агенси за облагање
  • Е950 до Е967-заслађивачи

Према томе, ови бројеви Е омогућавају замену речи за цифре, помињу адитиве на више сажети начин, без потребе да се попуне ознаке са превише речи или хемијских имена које је тешко разумети од стране опште популације, штедећи поред тога проблем употребе у различитих језика. 

Које врсте боја постоје?

Пре свега, они су природног порекла који су, како каже само име, екстраховани из биљне, животињске или минералне супстанце.

С друге стране су синтетика, то су производи који су добијени у лабораторијама кроз различите специфичне хемијске реакције.

Међу природним бојама можемо разликовати растворљиве у води (растворљиве у води), липосолубилне (растворљиве у липидним медијима) и минерале.

Док су вештачке боје растворљиве у води, због присуства група сулфонске киселине, и њиховом намерном манипулацијом оне су једноставне за употребу, углавном у облику натријумових соли, у течностима и кремастим материјалима.

Још једна ствар у прилог вештачких боја је да су генерално много отпорнији на топлотне третмане, екстремне пХ вредности и светлост него природне боје.

Натурал Диес Хидросолубле

  • Куркумин (Е100): примењује жућкасто наранџасту боју, која се екстрахује из корена куркуме или добија синтетички ферментацијом уз помоћ бактерија. Користи се у безалкохолним пићима, џемовима, бутерима, сиревима, пецивима и пекарским производима, карију, чају, кобасицама и јелима од риже. Нема токсичности, осим неке алергијске предиспозиције.
  • Рибофлавин, лактофлавин или Б2 (Е101): даје флуоресцентно жуту боју, са благим мирисом. То је витамин Б2. Добија се из опште синтетичког пивског квасца. Налази се природно у јетри, поврћу, јухама, умацима, тестенинама, млечним производима, а производи се и микробиотом цријева. Сматра се нешкодљивим.
  • Цоцхинеал (Е120): Ова боја је кармин црвена боја. Они га добијају из суве карапаце плодних женки кохинеалног инсекта. Стабилан је на светлост, топлоту и киселине у плодовима. Његова примена је веома раширена у ликерима, воћним винима, слаткишима, безалкохолним пићима итд. Њихова нежељена дејства нису позната, али постоји контроверза око тога да ли је могуће да изазива одређени ниво патолошке хиперактивности код деце..
  • Цанди (Е150): интензивне смеђе боје. Ради са различитим типовима добијеним загревањем шећера или скроба, неки у присуству амонијака или амонијум сулфита. Уобичајена је појава у слаткишима, кола напитцима, пиву, алкохолним пићима, колачима, хлебу, житарицама, чоколади.

Природне липосолубилне боје

  • Хлорофили (Е140 и 141): То су оне које дају карактеристичну зелену боју листа. Екстрахује се из различитих зелених биљака. Његова употреба је широка у жвакаћим гумама, слаткишима, поврћу, џемовима и алкохолним пићима. Сматра се сигурном.
  • Каротеноиди (Е160): Даје нам жућкасто-наранџасту боју која потиче од биљних екстраката као што су мрква или алге. Они су прекурсори витамина А. Стабилизирани су аскорбинском киселином и штите од разградње оксидацијом. Наћи ћете га декларисаном у производима као што су путер, маргарин, сир, мајонез, сладолед, десерти, марципан. До сада нема нежељених ефеката.
  • Ксантофил (Е161): још једну нијансу наранџе, овај пут од ксантофила коприва, луцерке, палминог уља или жумањака. Користи се у сосовима, зачинима, слаткишима, колачима и колачима. Сматра се и нешкодљивим.

Азоиц Синтхетиц Диес

  • Тартразин (Е102): лимун иеллов То је боја која је повезана са више алергијских реакција и сумња се да оставља остатке канцерогених супстанци. Чак и од 20. јула 2010, храна која садржи ову боју треба да носи упозорење: "може да промени активност и негу код деце." Његове примене су широке, нарочито у намирницама као што су безалкохолна пића, слаткиши, сладоледи, грицкалице, сосови и зачини.
  • Жута наранчаста С или жуто сунце ФЦФ (Е110): наранџасто жута боја. Користи се у џемовима, колачима и производима од пецива, соковима од наранџе и инстант јухама. Као и код тартразина, сматра се канцерогеним једињењем и честим алергеном код деце и одраслих.
  • Амарант (Е123): Даје интензивну црвену боју која обилује слаткишима и производима од пецива, као и многим алкохолима. Међутим, то је повезано са алергијским реакцијама и раком.

Завршна разматрања

Без сумње, боје (природне или умјетне) су инсталиране у нашем друштву и дио су нашег свакодневног живота.

Али то не значи да би требало да смањимо стражу и дозволимо да се употреби било која врста супстанце како би се смањили трошкови индустрије и да они добију још веће економске поврате..

Морамо тражити као друштво равнотежу између атрактивне хране по разумним цијенама производње и продаје, али без смањења квалитета ове или мање сигурности њихове потрошње у смислу здравља.. 

На крају крајева, боје су хемијски адитиви који се додају храни како би били привлачнији за нас. Дакле, ми као потрошачи смо главни актери у овом погледу, јер ако не волимо ниједан производ, пад продаје и индустрије су приморане да побољшају своје производне системе..

Морамо узети у обзир да што је интензивнија боја хране, веће су шансе да она садржи бројне адитиве. Ово се нарочито дешава код слаткиша, безалкохолних пића, припремљених јела, индустријских сластица, сластица, сосова, десерта, сладоледа, алкохолних пића и других.

Генерално, ми смо превише сигурни и не провјеравамо ознаке на храни, претпостављамо да су то начин на који се продају или једноставно не желе да знају шта трошимо

Шта мислите о свему овоме? Мислите ли да заиста морамо обојити храну да би је учинили привлачнијом? Да ли је то потребно зло? Можда одлична идеја која је усавршена током година?

Референце

  1.  Хемија и храна. Стални форум Хемија и друштво. Пословна федерација шпанске хемијске индустрије.
  2. Елмадфа, И., Мускат, Е. и Фритзсцхе, Д. Табела адитива. Бројеви Е. Едп Хиспано
  3. Еуропеан 2011.
  4. Молина Р, Виценте А, Цристобал Н, Напредак у очувању воћа и поврћа са биоактивним премазима.
  5. Мартине П, Герард Ј, Мостафа ОЕ, Јеан МП. Недостатак генотоксичног ефекта бојила за храну амаранта, заласка сунца и тартразина и њихових метаболита у тесту микронуклеуса у цревима код мишева. Фоод анд Цхемицал Токицологи, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Канарек, Б.Р. (2011). Умјетне боје за храну и поремећај хиперактивности дефицита пажње, 69 (7), стр. 1-6. 
  7. Санцхез Јуан Роцио, Хемија боје у храни, Ревиста КуимицаВива - Издање 3, година 12, децембар 2013..
  8. Францисцо Ц. Ибанез, др. Палома Торре, др. Аурора Иригоиен, прехрамбени адитиви, јавни универзитет у Навари.