Марие-Антоине Цареме Биографија, радови и прилози

Марие-Антоине Цареме (1784-1833) Био је познати гурман и француски кувар, који је такође био изузетан у области архитектуре. Углавном, његов велики допринос свету кувања био је да буде први Европљанин који је проучавао чувене француске сосеве; ова истрага је била та која га је овјековјечила у гастрономском окружењу.

Његов рад је имао Л'арт де ла китцхен францаисе у целини се састоји од пет књига, које су објављене између 1833. и 1844. године. У ствари, томови ИИ и В објављени су након његове смрти, док су томове ИВ и В написали његов следбеник Плумереи, из белешки које је Цареме оставио када је преминуо.

Упркос значају овог гурмана за храну, готово да нема библиографије на шпанском језику која говори о студијама и животу овог карактера. Због тога се сада познаваоци суочавају са тешким задатком превођења огромних француских докумената који се баве познавањем Цареме-а..

Индек

• 1 Биограпхи
  • 1.1. Преживјелог напуштања
  • 1.2 Појава у свету кувања
  • 1.3 Промена посла
  • 1.4 Кухар краљева
  • 1.5 Смрт
• 2 Воркс
• 3 Цонтрибутионс
  • 3.1 Униформа
  • 3.2 Исправна исхрана
• 4 Референце

Биограпхи

Марие-Антоине Цареме је рођена у Паризу, у Француској, посебно у Француској Руе ду Бац, у породици не само веома велика, већ и са веома ниским ресурсима. У ствари, каже се да је Цареме био брат 24 друге дјеце тог пара, иако неки извори указују на то да је заправо било укупно 15 дјеце..

Несрећа породице Цареме била је такве величине да је чак и отац одлучио да напусти Марие-Антоине, тврдећи да више нема довољно новца да га подржи..

Међутим, према неким изворима, отац га је охрабрио да напредује и нађе посао. Марие-Антоине је тада имала само 10 година: била је то година 1793. године.

Преживјелог напуштања

Током 18. века, било је уобичајено да деца која припадају веома сиромашним породицама буду препуштена самима себи, што је значило да су деца била изложена ужасним и експлоатационим пословима или, у најгорем случају, да се баве просјачењем и проституцијом..

Срећом, то није био случај с Царемеом: након разарајућег дана у потрази за послом и смјештајем, младић је пронашао конобу која се налази у сусједству Маине. Ла Фрицассее де Лапин.

Видјевши да је Марие-Антоине напуштена и гладна, власник се сажалио на њега и одлучио му понудити смјештај и запошљавање као помоћника у кухињи.

Управо у тој кафани млади Цареме је научио разне технике заната и открио свој позив. У ствари, у доби од 16 година (у години 1799) успио је да се запосли у Цхез Баиллију, постајући шеф кухарице истог имена.

Ово је било велико достигнуће за Марие-Антоине, јер се до тада Цхез Баилли сматрао најбољим шефом пецива у читавом граду..

Појава у свету кувања

Након тога, Баилли је уочио ентузијазам и страст коју је Марие-Антоине Цареме осјећала у кухињи; због тога му је омогућено да студира у слободним поподневима у Националној библиотеци Француске, једној од најважнијих у свету.

То му је омогућило да научи много више о трговини, као и да сазна за другу његову страст: архитектуру.

Један од најупечатљивијих аспеката Царемеа је тај што младић није знао да чита или пише, па је био присиљен учити својим средствима и на самоуки начин. На овај начин, кроз различита читања, успио је усавршити своје кулинарске технике.

Такође, у оквиру библиотеке проучавао је велике архитекте као што су Андреа Палладио и Тертио, доказујући да је имао и велики таленат за цртање и дизајн. У ствари, Марие-Антоине је спојила своје двије страсти, као што је речено да је своје архитектонско знање пренијела на свој наступ као шеф кухиње.

Чак се каже да је Марие-Антоине Цареме репродуковала разне архитектонске моделе у шећеру и глазури, што је Баиллиеву пекачу учинило још упадљивијом и познатијом. Захваљујући томе, посао је почео да прима наруџбине из свих крајева, што је Царемеу дало име у гастрономском свету.

Промена посла

Са 18 година - 1801. - Цареме је одлучио да напусти посао у Баиллију како би наставио пењање у француској кухињи. Тада је почео да ради за посластичаре наследника Гендрона, где се посветио прављењу "статиста" (другим речима, појачања) великих банкета у Паризу..

Међутим, 1804. године напустио је пекару Гендрон и, уз довољно уштеда и растућу репутацију, успио отворити властиту пекару која се налази у Руе ду Паик.

Током ових година, Цареме је наставио да учи о трговини, јер је имао своје учитеље познате кухаре као што су Рицхауд и Боуцхет, о којима је касније говорио..

Кухар краљева

Између 1814. и 1815. године у Паризу су инсталиране антинаполонске војске, што се односи на битку код Ватерлоа. Зато су царске службе ангажоване од стране цара Русије Александра И, који је био у Паризу захваљујући савезу који је успостављен између две земље да би се окончао Наполеон Бонапарте..

Тада је 1816. године принца од Велса тражила услуге већ познате Марие-Антоине Цареме. Осим тога, 1818. године отпутовао је у Беч да понуди свој кулинарски таленат Лорду Стеварду, који је био британски амбасадор на аустријској територији..

Године 1819. враћа се у Париз за ово вријеме да служи принцези брагације; међутим, на захтев господина Стјуарда морао се вратити у Беч. Коначно се вратио у Париз 1820. године, гдје је наставио радити за друге краљевске породице као што су принц Стерхази и мушки Ростцхилд..

Смрт

Године 1829. Марие-Антоине Цареме одлучила се повући из свијета гастрономије и аристократског живота како би се посветила писању и изражавању знања.

Умро је 1833. године у 48-ој години живота због близине отровних гасова у кухињи, који је непрестано удисао током своје кулинарске каријере. Тренутно су му остаци на чувеном гробљу Монтмартре.

Воркс

Према критикама, Цареме није само писао кухарице, већ их је и третирао, јер његове књиге нису само каталог рецепата, већ се и аутор посветио анализи сваког од састојака, намирница и јела, пажљив са корацима за спровођење припреме.

Исто тако, дух Царемових дјела је дидактички, синтетизирајући и такођер актуалан; Тренутно се и даље користи класификација умака разрађених од стране аутора, као и његова расправа о поттажама, за коју се каже да има енциклопедијски карактер..

Поред његовог популарног рада Л'арт де ла цуисине францаисе ау КСИКСе сиецле, Марие-Антоине Цареме је такође заслужна за друге текстове о архитектури, као што је Пројецтс д'арцхитецтуре поур лес ембеллиссементс де Парис ет де Саинт-Петерсбоург.

Исто тако, написао је и књиге Пројецтс д'арцхитецтуре поур лес ембеллиссементс де Парис и Пројецтс д'арцхитецтуре, дедиес а Алекандре 1ст, све је објављено 1821.

Доприноси

Марие-Антоине Цареме је много допринијела гастрономској умјетности, од производње разних посуђа до побољшања хигијенских стандарда у кухињи. С друге стране, средства и сосови Цареме се сматрају основом онога што се данас кува као дисциплина.

Униформ

Један од највећих доприноса које је Марие-Антоине дала свијету кухања била је увођење познате бијеле униформе, која остаје у наше дане.

Такође је применио употребу шешира који је тренутно познат. Познаватељи теме указују да је инспирисана украсима које су даме аустријског суда користиле у својој коси..

Ова промена у униформи имала је за циљ да побољша презентацију кувара, показујући хигијену и чистоћу оних који су били предодређени да рукују храном..

Каже се да је Цареме узео ову мјеру када је посјетио руске кухиње, јер је био шокиран да схвати неред и недостатак хигијене коју су ови кухари имали.

Ригхт нутритион

Још један од доприноса Марие-Антоине Цареме био је да је био један од првих који се бринуо о промовисању адекватне исхране, будући да је аутор био забринут због уклањања масних оброка, посебно вечере, јер је тражио равнотежу. у постотку уноса калорија.

Исто тако, Цареме се борио против злоупотребе зачина и зачина, као и против стављања меса заједно с рибом у истом јелу..

Поред тога, каже се да је аутор имао одличан украс; Марие-Антоине је промовисала идеју да храна не треба само да задовољи желудац, већ и око.

У ствари, таква је била његова естетска забринутост да је гурман био посвећен дизајнирању различитих стилова посуђа, који су уживали у кроматској изузетности. Након што их је дизајнирао, аутор их је послао у производњу са најбољим произвођачима стакла у земљи.

Референце

1. Руиз, М (2000). Антонин Цареме: кухар краљева и краљ кувара. Преузето 21. септембра 2018. из РесеарцхГате: ресеарцхгате.нет
2. Инга, П (2017) \ т. Приједлог за припрему умака на бази мортино, драгуљ, питајаиа и увилла за примјену у живинарству и риби. Преузето 21. септембра 2018. године са институционалног репозиторијума Универзитета у Цуенци: дспаце.уцуенца.еду.ец
3. Пиерре, Ф (2017). Француски кувар. Преузето 21. септембра 2018. из Гоогле Књиге: боокс.гоогле.ес
4. Цапелла, Ј (2015). Кухање је пројектовање. Да ли се може поредити са дизајном столице и кувати пицу? Преузето 21 септембра 2018 од Ревистес Цаталанес амб Аццес Оберт: рацо.цат
5. Веисс, А (2013). Француска храна: на столу, на страници, иу француској култури. Преузето 21. септембра 2018. године од Таилор & Францис Гроуп: таилорфранцис.цом