Које су компоненте оцта?



Главне састојци сирћета То су вода, алкохол и сирћетна киселина, што му даје тај посебан мирис и кисели укус. Сирћетна киселина је најважнија јер заузима између 4 и 5% састава сирћета.

Оцет се добија ферментацијом одређених једињења. На пример, сирће од пиринча, јабука или балсамицо заснивају своје процесе ферментације на пиринчу, јабуци и мошту грожђа.

Оцат се користи неколико миленијума. Његово садашње име потиче из латинског назива винум ацре, чији је пријевод на шпански језик "кисело вино". То је зато што се добија ферментацијом, баш као и вино.

Сирће настаје зато што се глукоза настала од пиринча, јабука или грожђа трансформише у сирћетну киселину процесом оксидације..

Они који проводе процес ферментације су бактерије. Према томе, сирће је органска киселина. 

Због тога веома добро ради како би се елиминисале органске масти у кухињи, јер су оне сличне материје које се могу растворити једна са другом.

Процеси производње сирћета

Кроз историју су се развијали различити процеси кроз које је оптимизована производња сирћета. У наставку ће бити описане карактеристике ових процеса:

1- Процес ферментације сирћетне киселине

Као иу другим областима науке, сирће је развијен и коришћен од стране човека пре него што су хемијске трансформације које су се десиле да би га створиле, биле детаљно познате..

Сирћетна ферментација одговара претварању алкохола у сирћетну киселину од стране одређених бактерија, што даје карактеристичан укус сирћета.

Сирћетне бактерије су једна од група микроорганизама од највећег интереса због њихове улоге у производњи оцта и промена које изазивају у храни и пићу.

2 - Спори процес производње

У прошлости се оцат споро стварао контактом алкохолног супстрата са ваздухом. Пример за то је вино или пиво.

Постојала је људска интервенција само да би се додао неки непастеризовани сирћет, у којем су биле присутне оцтене бактерије.

Обнављањем супстрата и вађењем сирћета, било је могуће наставити ферментацију, добијајући сирће које су имале 4 до 5% сирћетне киселине и одређену количину алкохола..

3 - Брз процес производње

Брзи процеси производње сирћета развијени су од почетка КСВИИ века уз употребу различитих порозних материјала као што је кукуруз, како би се повећала контактна површина ацетатних бактерија са вином у конусном дрвеном цилиндру..

Овај систем за генерисање сирћетне киселине представља први корак у индустријализацији процеса добијања сирћета.

Међутим, иако је представљао изузетан технолошки напредак, процес је представио неке проблеме, као што је испаравање приближно 10% коначног производа..

4 - Потопљени производни процес

За разлику од претходних процеса, у овом случају се у вину урањају оцтене бактерије, које се не додају непастеризованим сирћетом..

Поред тога, они немају никакву подлогу од порозног материјала, али су у интимном контакту са кисеоником ваздуха који долази из интензивне аерације..

Опрема која се користи је контејнер великог капацитета, обично направљен од нерђајућег челика.

Референце:

  1. Систем производње сирћета. Бразилска истраживачка компанија за пољопривреду. Опорављен са сајта: системасдепродуцао.цнптиа.ембрапа.бр
  2. Зашто је оцат добар за толико ствари? ББЦ Ворлд. Опорављен са сајта: ббц.цом
  3. Шта је сирће? ЦОНТРЕРАС, РАМОН. Опорављен са сајта: биологиа.лагуиа2000.цом
  4. 10 лековитих својстава сирћета. Здраво докторе Опорављен са сајта: холадоцтор.цом