Стрептоцоццус тхермопхилус карактеристике, морфологија и користи

Стрептоцоццус тхермопхилус То је бактерија млечне киселине од значаја у прехрамбеној индустрији. Овај микроорганизам се користи као почетна култура за производњу ферментисаних млечних производа, као што су јогурт и сир.

С. тхермопхилус је посебно добро прилагођен млеку, због његове способности да користи лактозу, преференцијални угљени хидрат који је присутан у високим концентрацијама и који не ограничава овај производ.

Видљиво је да конзумирање јогурта доноси благотворне ефекте на људе због метаболичких својстава С. тхермопхилус. Међу овим својствима је хидролизујућа активност лактозе присутне у јогурту и гастроинтестиналном тракту, чиме се смањују симптоми нетолеранције на овај угљени хидрат..

Иако С. тхермопхилус је блиско повезан са другим патогеним стрептококима (као што је С. пнеумониае и С. пиогенес), класификован је као непатогена врста. То је објашњиво због карактеристика које његов геном представља. Проучавано је и примећено је да је 10% гена неактивно или да су псеудогени.

То значи да многи гени који су повезани са вирулентношћу патогених стрептокока нису присутни или су као несавршени гени.

С. тхермопхилус Сматрало се ГРАС микроорганизмом (који се генерално сматра сигурним). Због тога се тренутно широко користи као средство за ароматизацију и текстуру..

Индек

• 1 Карактеристике
• 2 Таксономија
• 3 Морфологија
• 4 Користи за здравље
  • 4.1 Побољшава стање нетолеранције на лактозу
  • 4.2 Контрола акутне дијареје
  • 4.3 Контрола дијареје изазване антибиотском терапијом
  • 4.4 Контрола гастритиса и Хелицобацтер пилори инфекција
• 5 Референце

Феатурес

С. тхермопхилус Карактерише је као факултативна анаеробна. То значи да је способан да производи енергију у облику АТП-а, кроз аеробну респирацију уз присуство кисеоника. У одсуству кисеоника може се произвести АТП кроз ферментацију.

Као биохемијска карактеристика, представља позитиван Вогес-Проскауер тест и не ферментира аргинин, манитол или сорбитол. Не подржавају високе концентрације НаЦл, што га разликује од родова Ентероцоццус и Лацтоцоццус.

С. тхермопхилус То је ацидофилна, хомоферментативна бактерија. Стога, када се додаје у млеко, он производи брзо ацидификацију медијума кроз ферментацију лактозе, погодујући коагулацији.

Један од проблема које су представили произвођачи јогурта и сира је то С. тхермопхилус често је подложан нападу фага, што може резултирати спором ферментацијом млијечне киселине и губитком квалитета производа.

Узимајући у обзир да постројење за производњу млечних производа може обрадити више од 5 × 10⁵ литара млека дневно, проблеми са фагом могу бити веома скупи.

Због овог проблема било је могуће развити ПЦР метод који омогућава детекцију фага С. тхермопхилус, обезбеђивање осетљивог система за млекарску индустрију.

Такономи

С. тхермопхилус припада домену Бактерије, типови Фирмицутес, класа Бацилли, реда Лацтобациллалес, породица Стрептоцоцацеае, род Стрептоцоццус, Врста: тхермопхилус.

Према класификацији базираној на секвенци гена 16СрРНА, Стрептоцоццус тхермопхилус је део Саливариус групе заједно са још двема блиско сродним врстама, које су  С. вестибуларис и С. саливариус.

Три врсте се налазе у усној дупљи, иако С. тхермопхилус Има своје природно станиште, слузницу говеда и млеко.

Морфологија

Стрептоцоццус тхермопхилус у Граму се посматра као кокос од 0,7 до 0,9 μм у пречнику Грам-позитиван, који су распоређени у паровима или ланцима променљиве дужине.

Његова ћелијска стена је састављена од Н-ацетилглукозамина (НАГ) и Н-ацетилмуранске киселине (НАМ), везаних етерским везама. Ова структурна карактеристика даје својству да издржи високе температуре, са оптималном брзином раста од 45 ° Ц.

Ово је корисно за многе индустријске млечне ферментације које захтевају високе температуре у њиховим процесима. С друге стране, С. тхермопхилус је непокретна бактерија која не ствара споре и којој недостају цитокромоксидаза и каталазни ензими.

С. тхермопхилус Садржи две јединствене пептидазе, олигопептидазу и аминопептидазу. Ови ензими катализују цепање специфичних амино киселина са краја полипептида.

Његов протеолитички капацитет чини га корисним за прехрамбену индустрију да буде у стању да хидролизује млечне протеине (казеин), иако то чини веома лоше, што га чини неопходним за укључивање других пробиотика.

С друге стране, егзополисахариди произведени овом бактеријом су неопходни за стварање текстуре ферментисаних млечних производа и органолептичких својстава.

На пример, С тхермопхилус Има способност да хидролизује хидрофобне пептиде. Ово својство је неопходно да би се смањио горак укус сира.

Још једна карактеристика коју обезбеђују егзополисахариди типа хетерополисахарида добијеног од С. тхермопхилус, је највећи капацитет који морају везати за воду током процеса сазревања сирева.

Тиме се осигурава задржавање воде у финалном производу, што осигурава боље перформансе.

Користи за здравље

Међу предностима које се добијају конзумирањем хране која садржи пробиотик С. тхермопхилус Они су:

Побољшава стање нетолеранције на лактозу

За људе који пате од нетолеранције на лактозу, здраво је конзумирати С. тхермопхилус.

Ова бактерија претвара лактозу у млечну киселину преко ензима који се зове β-галактозидаза. Ово олакшава варење и избегава типичне тегобе овог стања, као што су надимање, бол у стомаку и повраћање..

Контрола акутне дијареје

Исто тако, одличан је адјувант у лечењу акутне дијареје изазване патогеним бактеријама.

У том смислу, пробиотици дјелују као антагонисти патолошких процеса. Они то чине кроз конкуренцију са патогенима за хранљиве материје и везивање за ћелије домаћине.

Осим тога, пробиотици могу да производе антиоксиданте и антимикробне супстанце које мењају локалну пХ вредност, стимулишу производњу муцина, побољшавају функције цревне баријере и модификују токсине добијене од патогена..

Контрола дијареје изазване антибиотском терапијом

Познато је да терапије са широким спектром антибиотика могу да захвате цревну микробиоту, што узрокује неравнотежу у истом, где се ти микроорганизми отпорни на лекове размножавају несразмерно. Ово узрокује епизоде ​​дијареје, између осталих неугодности.

Верује се да је тако С. тхермопхилус Штити танко црево, помажући у обнављању изгубљене гастроинтестиналне микробиоте. 

Овај микроорганизам фаворизује пролиферацију других пробиотичких бактерија, док истовремено спречава раст патогених и опортунистичких микроорганизама..

С. тхермопхилус готово никад не дјелује сам, боље је када га прате друге сличне бактерије. Ради у савршеној синергији са Лацтобациллус и Бифидобацтериа, где сви производи кофакторе које други морају да се размноже.

Контрола гастритиса и инфекција Хелицобацтер пилори

Још једна од погодности које се могу приписати С. тхермопхилус је његова моћ да контролише гастритис. Осим тога, користе се заједно Лацтобациллус делбруецкии помаже искоријенити бактерије Хелицобацтер пилори. 

Његов допринос се састоји у смањењу секундарних ефеката који потичу третман за искорјењивање Х. пилори, што повећава подношљивост и ефикасност терапије.

Механизам дјеловања пробиотика у овом погледу може се приписати њиховој способности да стимулирају имунолошке механизме слузнице.

Међу њима је активација локалних макрофага, повећање презентације антигена и модулација профила цитокина..

С друге стране, показало се да јогурт допуњен пробиотицима (Л. ацидопхилус, Л. булгарицус, Б. лацтис, С. тхермопхилус) смањује колонизацију Х. пилори, експресију ТНФ-а, упалу желуца и метаплазију.

Референце

1. Монтес М, Гарциа Ј. Генус Стрептоцоццус: практични преглед за микробиолошку лабораторију Енферм Инфецц Мицробиол Цлин 2007; 25 Суппл 3: 14-20
2. Википедиа цонтрибуторс. Стрептоцоццус тхермопхилус. Википедиа, Тхе Фрее Енцицлопедиа. Август 25, 2018, 09:14 УТЦ. Доступно на: ен.википедиа.орг/ Приступљено 7. септембра 2018. године.
3. Руггиеро П. Употреба пробиотика у борби против Хелицобацтер пилори. Ворлд Ј Гастроинтест Патхопхисиол. 2014; 5 (4): 384-391.
4. Рул Ф, Бен-Иахиа Л, Цхегдани Ф, ет ал. Утицај метаболичке активности Стрептоцоццус тхермопхилус на Епителу колона гнотобиотских пацова. Ј Биол Цхем. 2011; 286 (12): 10288-10296. дои: 10.1074 / јбц.М110.168666.
5. Бела П. Карактеризација бактерија Стрептоцоццус тхермопхилус изоловано од сировог млека говеда, оваца и коза. [Теза степена. Интернет], Монтевидео: Универзитет Републике (Уругвај). Факултет природних наука. 2015. [цитирано: 2018, септембар].
6. Бинетти А, Дел Рио Б, Мартин М, Алварез М. Детекција и карактеризација Стрептоцоццус тхермопхилус Бактериофаги употребом антирецептора генске секвенце. Примењена и еколошка микробиологија 2005; 71 (10): 6096-6103.
7. Конеман, Е, Аллен, С, Јанда, В, Сцхрецкенбергер, П, Винн, В. (2004). Микробиолошка дијагноза. (5. изд.). Аргентина, Уводник Панамерицана С.А..