Објави:
Шта је Аутолиза? (Биологија)
Тхе аутолисис или само-пробава је уништење ћелије кроз деловање сопствених ензима. Може се такође односити на варење једног ензима од стране другог молекула истог ензима.
Овај процес разградње ткива узрокован је бројним факторима. Неки од ових фактора укључују испадање ензима, активност инсеката и бактеријско дејство.
Током овог процеса, боје се мењају, конзистенција ткива се трансформише и нормалне форме организма могу бити деформисане акумулацијом гаса и распадањем.
У природи је уобичајено посматрати пропадајуће организме. Временом, нагомилане "лажне повреде" почињу опструирати стварне лезије које пружају трагове правог узрока смрти организма. Стога, свежи појединци пружају најдетаљније информације о њиховој смртности.
Знати како одредити мјеру или ступањ аутолизе пост мортем то је важна вештина која се мора анализирати у некропсији. Ова процедура се може користити за одређивање узрока смрти организма.
Уништење ћелија у аутолизи
Аутолитичко уништавање ћелија није уобичајено у живим одраслим организмима; обично се јавља код рањених ћелија или у ткиву које умире.
Аутолиза се иницира лизосомима ћелија, ослобађајући дигестивне ензиме у цитоплазму. Ови ензими се ослобађају због престанка активних процеса у ћелији, а не као активног процеса истог.
Другим речима, иако аутолиза подсећа на активне процесе пробаве хранљивих материја од стране живих ћелија, мртве ћелије се саме не пробављају. Ова конфузија је уобичајена, јер се каже да је синоним аутолизе само-пробава.
Аутолиза појединачних органела ћелије може бити одложена или смањена ако се органеле складишти у изотонично замрзнутој баријери након фракционисања ћелија..
Зашто бактерије пролазе аутолизу?
Зато што је то део генетског хоризонталног трансфера. Аутолиза ослобађа ДНК у ванћелијско окружење.
Ова спољна геномска ДНК може се рекомбиновати са геномском ДНК да би се створиле нове варијације које могу побољшати шансе за преживљавање врсте.
Поред тога, верује се да је важан за раст бактерија. Ензими могу бити битни за стварање отвора у ћелијским зидовима; ови ензими такође могу да преобликују ове зидове тако да се могу створити нове ћелије.
Аутолиза такође може бити важна када се деле две новоформиране бактерије.
Користи аутолизу на свету
У прехрамбеној индустрији, аутолиза укључује убијање квасца и подстицање разградње његових ћелија од стране различитих ензима. Добијени аутолизовани квасац се користи као арома или појачивач укуса.
Када се овај процес покрене додавањем соли, као на пример да се добије екстракт квасца, познат је као плазмолиза.
Печење круха
У печењу хлеба термин се описује као период одмора, након почетне комбинације брашна и воде. Овај остатак се врши пре додавања осталих састојака (као што су со и квасац) у тесто.
Овим поступком може се смањити вријеме гњечења; На тај начин можете побољшати укус и боју хлеба.
Дуга времена гњечења узрокују да се тијесто за хлеб изложи кисику из атмосфере; ово бланшира каротеноиде који се уобичајено појављују у брашну, одузимајући му боју и природну арому.
Осим тога, аутолиза такође чини тесто лакшим и лакшим за обликовање; такође побољшава његову структуру.
Ферментирана пића
У производњи ферментисаних пића, аутолиза се може појавити када се мошт остави на талогу или депозитима на дужи временски период..
У пиварству пива, аутолиза изазива нежељене укусе; у винарству се дуго непотребно сматрају и дуга времена аутолизе.
Међутим, у припреми најбољих шампањаца, она је витална компонента у стварању укуса и усне текстуре.
Аутолиза у вину
Ефекти аутолизе на вино доприносе да се течност осећа кремасто, односно да вино има тело. Ослобађање ензима инхибира оксидацију, што побољшава потенцијал за складиштење вина.
Манопротеини побољшавају укупну стабилност винских протеина смањењем количине таложеног тартрата. Такође се могу спојити са танинима у вину како би смањили перцепцију горчине или трпкости у пићу.
Како вино стари, сложеније ноте укуса могу се развити захваљујући ефектима аутолизе.
Аутолиза у шампањцу
У научним областима, аутолиза значи само уништавање ћелија квасца сопственим ензимима. Али у овој грани, аутолиза је једна од карактеристика шампањца; Штавише, ова карактеристика га одваја од осталих пјенушавих вина.
Повећана производња аминокиселина доводи до развоја неколико укуса повезаних са врхунским шампањцем. То укључује укусе колача, хлебеног теста, ораха и багрема.
Што дуже вино остаје на квасцу, то је израженији аутолитички карактер. Овај процес доводи до развоја већег карактера и сложености, истовремено додајући текстуру, текстуру у устима и квалитет.
Ефекти аутолизе не почињу месецима након почетка примарне ферментације; Потребно је најмање 18 мјесеци за почетни развој који могу уочити.
То је разлог зашто многе куће старе две године. Овај период може да траје и до 20 или 50 година, јер вино постаје све сложеније у контакту са квасцима.
У шампањцу, квасац за квасац ће ископати све расположиве количине кисеоника и вино је засићено раствореним угљен диоксидом.
Како се ћелије квасца растварају сопственим хидролитичким ензимима, враћају се вину; амино киселине, протеини и испарљива једињења која обогаћују вино. То је оно што ствара класични карактер шампањца.
Ови процеси аутолизе спречавају пропадање вина и могу пружити велику дуговечност. Управо тај недостатак старења и сазревања одваја шампањац од других врста пјенушавог вина.
Референце
- Артифакти: аутолиза. Добављено из ммапл.уцсц.еду
- Аутолиза (вино). Рецоверед фром револви.цом
- Аутолисис Добављено из цхампагнегаллери.цом.ау
- Аутолиза (биологија). Рецоверед фром револви.цом
- Зашто бактерије пролазе аутолизу? (2012) Рецоверед фром симпосциум.цом.