Оеноцоццус оени карактеристике, таксономија, морфологија, апликације



Тхе Оеноцоццус оени То је грам позитивна бактерија која је високо отпорна на екстремне услове као што су високе концентрације алкохола и кисели пХ. То је бактерија чије је станиште везано за винску индустрију. Узимајући у обзир ово, неко вријеме је то једна од најчешће кориштених бактерија у процесу производње вина.

Оеноцоццус оени има релативно ново име, јер је до 1995. године био познат као Леуцоностоц оени. Из низа студија и експерименталних истраживања утврђено је да има одређене разлике са бактеријама рода Леуцоностоц.

Због тога је постао део рода Оеноцоццус, од којих је био једина позната врста до 2006, године у којој је откривена нова врста: Оеноцоццус китахарае.

Бактерија Оеноцоццус оени је један од најрепрезентативнијих примера употребе који се може дати непатогеним микроорганизмима у корист и корист човеку.

Индек

  • 1 Таксономија
  • 2 Морфологија
  • 3 Карактеристике
    • 3.1 То је негативно за каталазу
  • 4 Апплицатионс
    • 4.1 Малолактична ферментација
  • 5 Референце

Такономи

Таксономска класификација ове бактерије је следећа:

Домаин: Бактерије

Тип: Фирмицутес

Класа: Бацилли

Редослед: Лацтобациллалес

Породица: Леуцоностоцацеае

Пол: Оеноцоццус

Врста: Оеноцоццус оени.

Морфологија

Тхе Оеноцоццус оени То је бактерија која има елипсоидни облик, има просечну величину од 0.5-0.7 микрона у пречнику. Када их посматрамо под микроскопом, може се приметити да су они груписани тако да формирају ланце или парове.

Као и све грам позитивне бактерије, има дебели ћелијски зид који се састоји од пептидогликана. Не поседују никакав тип теихојске киселине.

Такође, ниједан тип продужетака као што су цилија или флагела не напуштају површину ћелије.

Са генетске тачке гледишта, геном бактерије је садржан у једном кружном хромозому у којем има 1691 гена који кодирају за експресију протеина..

Феатурес

Грам је позитиван

Захваљујући дебелим ћелијским зидовима пептидогликана које имају ћелије Оеноцоццус оени, када су подвргнути Грам процесу бојења, они задржавају честице боје. Због тога, они усвајају типичну љубичасту боју особине грам позитивних бактерија.

Каталаза је негативна

Ова бактерија није у стању да синтетизује ензим каталазе. Према томе, не може се развити молекул водоник пероксида (Х2О2) у води и кисеонику.

То је факултативна анаеробна

Тхе Оеноцоццус оени она може постојати иу окружењима са расположивим кисеоником иу одсуству истог. То је због тога што су њихови метаболички процеси у стању да се прилагоде добијању енергије, било из кисеоника или из ферментације.

То је хетероферментативно

Ова бактерија може спровести процес ферментације узимајући одређене шећере као полазну тачку. Ово подразумева да је бактеријска ћелија способна да производи, између осталих, млечну киселину, сирћетну киселину, угљен диоксид, етанол и диацетил. Углавном од глукозе.

Они се репродукују бипартицијом

Тхе Оеноцоццус оени репродуцира кроз процес асексуалне репродукције који је познат као бипартиција.

У овом процесу, прво се јавља дупликација генетског материјала ћелије, након чега следи подела ћелијске цитоплазме, што резултира у две ћелије које су потпуно исте као и претходна ћелија..

Није мобилно

Ова бактерија није у стању да се слободно креће, јер нема цилије или флагеле, који су органи који су дизајнирани у бактеријама за ову сврху..

Отпоран је на непријатељске услове

Студије су утврдиле да је ова бактерија способна да издржи пХ нивое до 3 и концентрације етанола изнад 10%.

Није спорулисан

Ова бактерија не производи споре било које врсте током свог животног циклуса.

Хабитат

Бактерија је блиско повезана са производњом вина, тако да је његово станиште мора и вино.

Они захтевају храњиву храњиву подлогу

Да би се могао правилно развијати у медију за културу, мора нужно садржавати витамине, аминокиселине и ионе као што је Мг+2, Мн+2, На+ и К+.

Спровести малолактичку ферментацију

Тхе Оеноцоццус оени има значајно учешће у процесу производње вина, јер обавља малолактичку ферментацију.

То је изузетно сложен процес кроз који се кроз дјеловање разних ензима јабучна киселина која се налази у пулпи воћа (као што је грожђе) претвара у млијечну киселину..

То је једна од омиљених бактерија у производњи вина

То важи из неколико разлога:

  • Не изазива разградњу једињења као што су винска киселина или етанол, који су неопходни да би се осигурала стабилност и квалитет вина.
  • Брзо обављају малолактичку ферментацију, без стварања нежељених интермедијера.
  • Има високу отпорност на екстремне услове као што су ниски пХ, висок ниво алкохола, између осталих.

Апплицатионс

Тхе Оеноцоццус оени То је бактерија која није патогена и широко се користи у процесу производње вина. То је врста бактерија која се најчешће користи у малолактичкој ферментацији.

Малолактична ферментација

Процес производње вина обухвата два типа ферментације: алкохолно и малолактичко. Први процес је алкохолна ферментација, у којој се шећери садржани у грожђу метаболизирају да би добили углавном етилни алкохол. Касније се врши други тип ферментације, назван малолактична ферментација.

Овај процес има за циљ добијање млечне киселине из глукозе и јабучне киселине. Потоње се налази у различитим концентрацијама у мошту грожђа. Ово није корисно за вино, јер му даје груби окус.

Ово је место где Оеноцоццус оени и генерише декарбоксилацију, претварајући јабучну киселину у млечну киселину. Са хемијске тачке гледишта, деловањем малолактичког ензима, јабучна киселина се ослобађа карбоксилна група, чиме се добија млечна киселина..

Овај процес сам по себи подразумева смањење киселости, повећавајући у одређеној мери пХ.

Ово је витални процес у производњи вина, јер доприноси побољшању његових квалитета у неколико аспеката. Осим што смањује киселост вина и побољшава његов укус, помаже у боји и њеном мирису. Пример овог последњег су чувена вина са млечном аромом.

Тхе Оеноцоццус оени То је бактерија која није штетна за људе, показала се веома корисном у винској индустрији. Међутим, постоје многе непознанице које још увијек садрже, тако да процес истраге о томе још није завршен.

Референце

  1. Постизање успешне малолактичке ферментације. Добављено из: аври.цом.ау
  2. Бордонс, А. анд Регуант, Ц. (2013). Биохемија вина бактерија млечне киселине и малолактичка ферментација. Преузето са: аценологиа.цом
  3. Лиу, Л., Пенг, С., Зхао, Х., Ванг, И. Ли, Х. и Ванг, Х. (2017, Јуне). Оеноцоццус оени: Маничне бактерије млечне киселине које се баве винарством. Адванцес ин Биотецхнологи & Мицробиологи. 4 (1) \ т.
  4. Лиу, С. (2002). Малолактична ферментација у вину - изван деацидације. Јоурнал оф Аплиед Мицробиологи.
  5. Оеноцоццус оени. Преузето са: винесервер.уцдавис.еду
  6. Оеноцоццус оени - интерес за производњу вина: квантитативна култура и молекуларна детекција. Преузето са: ивами.цом
  7. Оеноцоццус оени. Преузето са: мицробевики.цом
  8. Регуант, Ц., Олгуин, Н., Бордас, М., Розес, Н. и Бордонс, А. (2010). Нови изазови за Оеноцоццус оени као посљедица климатских промјена. Преузето са: аценологиа.цом