Каротеноиди хемијске структуре, функције, класификација, храна



Тхе каротеноиди То су хемијска једињења која су присутна у великом броју намирница које се свакодневно уносе. Ово је широка група која обухвата неколико типова молекула.

Опћенито говорећи, каротеноиди су подијељени у двије групе: каротеноиди и ксантофили. Унутар сваког постоји велики број једињења, као што су бета-каротен и лутеин. Ова једињења су од виталног значаја за тело, јер помажу у побољшању одређених функција као што је вид.

Група каротеноида је предмет истраживања многих стручњака који су својим истраживањима дали заиста вриједне доприносе. Међутим, ови органски молекули и даље остају мало позната група, али су у великој мери допринели равнотежи и одржавању телесних функција.

Важно је узети у обзир каротеноиде у вријеме јела, као и здравствене бенефиције, оне пружају укус и укус, јединствен у својој врсти..

Индек

  • 1 Хемијска структура
  • 2 Својства
  • 3 Класификација
    • 3.1 -Ксантофилас
    • 3.2 -Царотенос
  • 4 Функције
  • 5 Извори хране каротеноида
  • 6 Бенефитс
    • 6.1 Антиоксидативно дејство
    • 6.2 Кардиоваскуларни систем
    • 6.3 Антиканцерогени ефекат
    • 6.4 Они су корисни у здрављу ока
    • 6.5 Ојачати имуни систем
  • 7 Референце

Хемијска структура

Каротеноиди спадају у групу терпеноида, а то су серија једињења која потичу од мевалонске киселине (добијене из Ацетил ЦоА). Терпени су деривати изопрена, угљоводоник који се састоји од пет атома угљеника.

Наиме, каротеноиди су тетратерпени и састављени су од четрдесет атома угљеника. Ови атоми формирају коњуговане ланце који могу завршити у угљеничним прстеновима, супституисани и незасићени на сваком крају.

Они имају изопреноидну структуру, што значи да имају варијабилан број коњугованих двоструких веза. Ово је важно јер одређује таласну дужину светлости коју ће молекул апсорбовати. У зависности од врсте светлости која апсорбује, она ће дати одређену боју поврћу или биљци у којој се налази..

Молекули који имају малу количину двоструких веза апсорбују светлост краће таласне дужине. На пример, постоји молекул који садржи само три коњуговане везе, тако да може ухватити само ултраљубичасту светлост, безбојан је..

Постоји још један тип каротеноида који у својој структури садржи укупно једанаест коњугованих двоструких веза и апсорбује до црвене.

Пропертиес

Каротеноиди су липосолубилни пигменти, што значи да су добро растворљиви у уљима и мастима. Исто тако, они нису синтетски, већ се природно производе биљкама, неким фотосинтетским бактеријама и алгама. Исто тако, они су растворљиви у органским растварачима као што су кетон, диетил етар, метанол и хлороформ, међу многим другим.

Када су у контакту са киселином, каротеноиди су изузетно нестабилни. Ово изазива реакције циклизације или изомеризације.

Узимајући у обзир да су они хидрофобни, каротеноиди ће се наћи у срединама сличним липидима, као што је, на пример, унутрашњост ћелијских мембрана.

Због присуства двоструких веза у њиховој хемијској структури, ова једињења су веома осетљива на одређене елементе околине, као што су: кисеоници, пероксиди, метали, киселине, светлост и топлота, између осталих..

Исто тако, узимајући у обзир његову хемијску структуру, многи од каротеноида који постоје у природи су прекурсори витамина А. Да би каротеноид био прекурсор витамина А, морају постојати два услова: присуство ß- јонона и способност организма животиње да га трансформише у ретинол.

Међу каротеноидима који могу да функционишу као прекурсори витамина А, могу се поменути: α-каротен, β-зеацаротен и β-криптоксантин, међу многим другима (приближно 50).

Класификација

Каротеноиди су класификовани према присуству или одсуству кисеоника у њиховом ланцу, у две велике групе: ксантофили, који имају кисеоник, и каротеноиди, који су они који га немају..

-Ксантхопхилес

Ксантофили су хемијска једињења која спадају у групу каротеноида који садрже угљеник, водоник и кисеоник у својој хемијској структури. То је пигмент који обилује бројним поврћем и одговоран је за жуту и ​​наранџасту боју неких од њих.

Овај пигмент није ексклузиван само за биљке и алге, јер је присутан иу неким животињским структурама, као што су жумањак јаја и егзоскелет неких ракова..

Међу најпознатијим ксантофилима су:

Астаксантин

То је каротеноид растворљив у мастима. Они се могу наћи углавном у микроскопским алгама, квасцима и неким животињама као што су ракови, пастрмке и нарочито у перју неких птица..

Корисност и важност астаксантина лежи у доказаним антиоксидативним, антикарциногеним, антидијабетичким и антиинфламаторним особинама. Када се астаксантин узима редовно, добијају се одређене користи, као што су: повећана имунолошка функција, очување кардиоваскуларног здравља и смањење триглицерида у крви, између осталих.

Исто тако, астаксантин има одређена заштитна својства против штетних дејстава сунчеве светлости на очну јабучицу..

Лутеин

То је пигмент који припада групи каротеноида, посебно ксантофила. Овај пигмент даје биљкама у којима се налази интензивна жута обојеност. То је дихидрокси дериват α-каротена.

Лутеин је најраспрострањенији ксантофил. Међу његовим корисним особинама за људе може се споменути да штити очи, поред коже.

Виолакантхин

Налази се у кори наранџа и мандарина, као иу много жутих цветова. Добија се оксидацијом зеаксантина.

-Царотенес

Они су познати под овим именом јер су први пут изоловани од шаргарепе (Дауцуц царота). Каротени су породица хемијских једињења која имају карактеристику представљања боје која се налази између црвеног и жутог, пролази кроз наранџасту боју..

Хемијски се састоје од кратког ланца угљоводоника, који не садржи кисеоник у својим терминалним прстеновима.

Међу највише проучаваним каротеноидима можемо споменути:

Бета-каротен

То је најзаступљенији каротеноид. То је основни извор витамина А за тело, јер када то жели, бета каротен се трансформише у тај витамин.

Све се то дешава на нивоу цревне слузнице. Имају много користи за људско биће, међу којима је један од најважнијих да су они антиоксиданти.

Алпхацаротене

Обично се налази у истој храни која прати бета-каротен. Верује се да ово хемијско једињење штити тело од неких врста рака, као што је рак грлића материце.

Ликопен

Налази се углавном у парадајзу, игли и паприкама. Кроз различите студије утврђено је да смањује шансе за развој различитих врста рака. Исто тако, она је у стању да смањи холестерол присутан у крви.

Функције

Каротеноиди су хемијска једињења која испуњавају одређене функције, међу којима можемо поменути:

  • Они интервенишу у процесу фотосинтезе. То је зато што су то пигменти присутни у биљкама способним да апсорбују светлост различитих таласних дужина.
  • Каротеноиди имају функцију провитамина А. То значи да су неки каротеноиди, као што су каротени, прекурсорски облици ретинола (витамин А). Једном унутар организма, кроз различите биохемијске механизме унутар ћелија, они се трансформишу у ретинол, који има обиље предности за људско биће. Посебно у смислу вида.
  • Они су изузетно корисни за људско биће, јер доприносе одржавању доброг здравственог стања, помажући у превенцији разних патологија као што су рак и очне болести, између осталих.

Извори хране каротеноида

Каротеноиди су важни елементи у организму, јер пружају велики избор погодности у односу на оптимизацију и побољшање одређених телесних функција. Упркос томе, тело нема механизме да их синтетизује, тако да се добијају свакодневном исхраном.

Многи људи мисле да је храна богата каротеноидима нужно црвена, наранџаста или жута. Међутим, то није случај, јер постоје чак и зелено поврће у којем постоји значајно присуство ових једињења.

У том смислу, каротеноиди су присутни у великој количини хране, све поврће, од којих су нека наведена у наставку:

  • Царрот
  • Купус
  • Ватерцресс
  • Спинацх
  • Црвена паприка
  • Томато
  • Леттуце
  • Ватермелон
  • Папаиа
  • Априцот
  • Оранге
  • Манго
  • Гуава
  • Стравберри
  • Плум
  • Паприка
  • Аспарагус
  • Парслеи

Ово су само неке од намирница у којима се могу наћи каротеноиди. Од виталне је важности да их држите веома присутне и укључите их у свакодневну исхрану.

Захваљујући огромним предностима које оне пружају, оне су данас обавезни дио дневног уноса и њихове користи су широко признате..

Бенефитс

Каротеноиди представљају велики број користи за људско биће. Због тога они морају бити укључени у дневну исхрану да би имали доступност ових једињења.

Неколико студија наводи да су предности ових једињења бројне, а најпознатије су:

Антиоксидативни ефекат

Ово је један од најпознатијих ефеката каротеноида, иако није добро разјашњен како се он јавља.

Да би се разумело антиоксидативно дејство каротеноида, важно је узети у обзир одређена знања о молекуларној биологији организма. Има неколико механизама за чишћење такозваних слободних радикала, који га проузрокују значајно оштећење..

У телу постоје одређени молекули који су веома штетни за њега. Међу њима се могу споменути: О-2, ХО и НО (реактивне врсте кисеоника и азота), као и Х2О2 и ХОНО. Због оштећења ткива које узрокују, неопходно је да их се организам отараси. И то чини кроз различите процесе.

Један од ових механизама користи одређена хемијска једињења која их могу трансформисати или елиминисати. Међу овим једињењима су: токофероли, флавоноиди и каротеноиди, између осталих.

Неке студије указују да су каротеноиди О2-супресант, као и средство које помаже у спречавању оштећења које може изазвати у ткивима такозване реактивне врсте кисеоника и азота наведене горе..

Убедљиво је доказано да су каротеноиди високо ефикасни агенси у инактивацији О-2, избегавајући у великој мери оксидативно оштећење овог молекула на ткивима..

Та штета долази од дејства светлости која делује на одређене молекуле, узрокујући стварање једињења која су потенцијално штетна за ћелије.

Кардиоваскуларни систем

Заједничко је мишљење различитих стручњака у том подручју да укључивање у исхрану хране богате каротеноидима доприноси смањењу ризика од обољења које угрожавају кардиоваскуларни систем, као што су хипертензија и патологије повезане са коронарним артеријама..

Тачан механизам којим каротеноиди доприносе добром здрављу кардиоваскуларног система је и даље мистерија. Међутим, лекари се слажу да би уравнотежена исхрана требала укључивати храну чији састав садржи каротеноиде, било каротеноиде или ксантофиле..

Антицанцер еффецт

Неки каротеноиди, као што је ликопен, смањују учесталост неких врста рака, као што су рак простате, плућа и дигестивног тракта.

У овом истом редоследу идеја, каротеноиди поседују једињења позната као ацетиленици, која су препозната јер помажу у спречавању развоја тумора.

Међутим, ово је поље у којем још има много тога да се зна. Свјетска здравствена организација наводи да је тврдња да каротеноиди штите од рака "могућа, али недовољна", тако да још увијек морамо чекати резултате многих студија које су још увијек у току.

Упркос томе, изгледа да све указује да ће резултати бити повољни и да каротеноиди имају важну улогу у превенцији ове страшне болести..

Они су корисни у здрављу ока

Узимајући у обзир да су неки од каротеноида прекурсори ретинола (Витамин А), они су одличан извор за тело да добије потребну количину.

Ретинол је хемијско једињење које делује на нивоу ретине како би се оптимизовало функционисање очних рецептора и значајно побољшала оштрина вида, посебно у односу на ноћни вид..

Ојачајте имуни систем

До данас постоји неколико студија које су показале да каротеноиди имају, међу својим бројним предностима, јачање имуног система. Ово је важно, јер је ово онај који је одговоран за поступање са било којим патогеним агенсом који може оштетити организам, као што су бактерије и вируси, између осталог..

Референце

  1. Емоди А. Каротеноиди: Својства и примене. Фоод Тецхнол. 1978; (32): 38-42, 78.
  2. Халливелл Б, Мурциа МА, Цхирицо С, Аруома ОИ. (1995) Слободни радикали и антиоксиданти у храни и ин виво: шта раде и како раде. Црит Рев Фоод Сци анд Нутр. 35 (1/2): 7-20.
  3. Хигуера-Циапара И, Фелик-Валензуела Л, Гоицоолеа ФМ. (2006) Астаксантин: преглед његове хемије и примене. Црит Рев Фоод Сци Нутр. ; 46: 185-196.
  4. . Конг КВ, Кхоо ХЕ, ет ал, (2010). Откривање моћи природног црвеног пигмента ликопена, молекула, 15, 959-987
  5. Мелендез-Мартинез АЈ Вицарио И, Хередиа ФЈ, (2007) Каротеноидни пигменти: структурна и физичко-хемијска разматрања, Латин Америцан Нутритион Рецордс, 57 (2)
  6. Санцхез А, Флорес -Цотера Л, ет ал (1999) Каротеноиди: структура, функција, биосинтеза, регулација и примене, Рев. Латиноамерицана де Мицробиологиа, 41: 175-191,