5 Једноћелијски организми који се користе за производњу хране

Постоји велики број једностаничних организама који се користе за производњу хране. Од давнина, човек је користио микроорганизме за прављење хлеба, вина, јогурта и сира. Тренутно се асортиман производа проширио на кисели купус, соја сос, пиво и мисо.

Гљиве и бактерије су једноћелијски организми који се обично користе у производњи ових производа. Ова жива бића делују на различите намирнице, обично сирове, стварајући колоније.

У великој већини случајева, ове групе микроорганизама дјелују ферментацијом шећера. Ферментација може бити алкохолног типа, као што се то догађа у хлебу, производ активности гљивице квасца пива.

Остали једностанични организми производе ферментацију млијека, која се користи за производњу јогурта. Код неких вина се користе бактерије које производе ферментацију малолактичког типа.

У другим приликама, ове врсте делују тако што разлажу структуру хране, додајући специфичне укусе, текстуре и ароме. Истовремено, оне спречавају пролиферацију других колонија које би могле убрзати процес природне разградње хране.

Примери једноћелијских организама који се користе за производњу хране

Саццхаромицес церевисиае

Пивски квасац, као што је ова врста позната, је једноћелијска гљива која је још од антике била повезана са добробити и напретком човечанства. То је квасац хетеротрофног типа, који своју енергију добија од молекула глукозе.

Има висок капацитет ферментације. Овај процес се дешава када Саццхаромицес церевисиае Налази се у медију богатом шећером, као што је Д-глукоза. Као резултат тога, генеришу се етанол и угљен диоксид.

Ако услови околине у којима недостаје хранљивих материја, тело користи друге метаболичке путеве него ферментацију која јој омогућава да има енергију.

Овај квасац је једна од врста које су категоризоване као ГРАС микроорганизми, јер се сматра супстанцом која се може безбедно додати храни. Има неколико примена на индустријском нивоу, углавном се користи у производњи хлеба. Користи се иу производњи вина и пива.

Угљен-диоксид који настаје током ферментације је плин који „спужва“ хлеб. Такође, пивски квасац се користи у другим сличним намирницама, као што је тесто за пицу.

Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус

Ова грам-позитивна бактерија има издужени и влакнасти облик. Не ствара споре и нема покретљивости. Његова храна се заснива на лактози. Сматра се ацидофилном, јер захтева низак пХ, између 5.4 и 4.6, да би се ефикасно развио.

Има својство да је факултативно анаеробно. То је врста која има ферментативни метаболизам, чији је главни производ млечна киселина. Користи се за конзервирање млијека, што ову бактерију чини широко кориштеном у припреми јогурта.

У производњи овог млецног деривата Лацтобациллус делбруецкии субсп. булгарицус се обично користи заједно са Стрептоцоццус тхермопхилус. Оба раде синергијски Л. д. Булгарицус, који производи амино киселине из протеина које млеко садржи. Они дају јогурту свој карактеристични мирис.

У почетку, С. тхермопхилус почиње да ферментира лактозу, стварајући акумулацију киселина. У овом тренутку он наставља да делује Л булгарицус, који је толерантан на киселе медије.

Обе врсте бактерија производе млечну киселину, која изазива промену у структури млека, дајући јогурту густу текстуру и карактеристичан укус.

Лацтобациллус плантарум

То је бактерија која припада породици Лацтобациллацеае, са способношћу да спроведе ферментацију млијечног типа. Може се наћи природно у храни или се може додати како би се сачувала.

Лацтобациллус плантарум је један од главних носилаца процеса ферментације киселог купуса, кулинарског препарата европског централног порекла. Врло је честа појава у Француској, Њемачкој, Швицарској, Русији и Пољској. Тренутно се потрошња проширила на Азију и Америку.

Производња киселог купуса заснива се на млечној ферментацији листова купуса (Брассица олерацеа). Сокови који долазе из поврћа, заједно са морском соли која се додаје препарату, чине природни расол.

Ферментација се постиже дјеловањем Лацтобациллус плантарум, који метаболишу анаеробно шећере који се налазе у купусу. Као производ овог процеса је млечна киселина, која побољшава укус и делује као природни конзерванс.

Пропионибацтериум фреуденреицхии

Ова бактерија се користи у изради Емментал сира. Користи се и када су Јарлсберг, Маасдам и Леердаммер сиреви индустријски произведени. Концентрација ове грам-позитивне бактерије већа је у швајцарским млечним типовима него у другим сиревима.

У производњи Емментал сира П. фреуденреицхии ферментира лактат, формирајући ацетат, угљен диоксид и пропионат. Ови производи доприносе нутритивном и слатком окусу, типичном за ову врсту сира.

Угљен диоксид је одговоран за "рупе" које их карактеришу. Произвођачи сира могу да контролишу величину ових рупа модификујући температуру, време сушења и киселост.

Недавна истраживања тврде да је потрошња производа који садрже ову бактерију корисна за организам. Могу допринети правилном функционисању цревног тракта и смањити појаву нових случајева рака дебелог црева.

Оеноцоццус оени

То је непокретна, грам-позитивна бактерија која формира ланац овалних ћелија. Припада групи млечних бактерија. Своју енергију добија кроз дисање, у присуству кисеоника, иу његовом одсуству га узимају из ферментације.

То је главна бактерија млечне киселине која интервенише у малолактичкој ферментацији вина. Овај тип ферментације је једноставан метаболички процес, јер има само једну реакцију. Јабучна киселина, каталитичким деловањем малолактичког ензима, трансформише се у млечну киселину.

Други нуспродукт је угљен диоксид, јер је то декарбоксилација. ЦО2 није тако очигледан као онај који се производи у случајевима алкохолне ферментације.

Повремено у разради вина може се комбиновати дејство неколико бактерија, изузев О. оени. Може се користити Саццхаромицес церевисиае и Клоецкера апицулата у циљу побољшања карактеристика овог пића.

Референце

1. Википедиа (2019). Лацтобациллус делбруецкии субсп. Булгарицус. Преузето са ен.википедиа.орг.
2. Микробиологија онлине (2019). Продуцерс Преузето са мицробиологионлине.орг.
3. Википедиа (2019). Списак микроорганизама који се користе у припреми хране и пића. Преузето са ен.википедиа.орг.
4. ОМИЦС Интернатионал (2019). Користи микроорганизме у храни. 2. Међународна конференција о микробиологији хране - Мадрид, Шпанија. Опорављено од омицсонлине.орг.
5. Аиусхи Р. (2019). Микроби у прехрамбеној индустрији - микроорганизми - биологија Опорављено из биологидисцуссион.цом.